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파의 종류 파는 백합과에 속하는 다년생 초본이지만 재배상 1∼2년생으로 취급되고 있다.파는 생육에 적합한 온도는 20℃ 전후이나 품종에 따라 추위에 매우 강한 것도 있어 시베리아에서도 월동. 또한 더위에 강한 품종은 열대에서도 생육한다. 이와 같이 파는 기후 적응성이 매우 크다. *대파 : 국 찌개 등 오래 끓이는 국물 요리의 육수, 부재료 등으로 이용하며 단맛이나며 감칠맛이 난다. *쪽파 : 오래 끓이는 국물요리 이외에 모두 사용할 수 있는 양념용 채소, 또는 김치, 무침용의 주재료로 쓰이며 잘게썰어 쓸때는 맑은국의 고명으로 활용. *실파 : 생채, 샐러드, 한식양념용으로 이용하며 부추, 양파 등과 함께 볶음요리, 또는 장아찌 등으로 활용하면 좋다. 특히, 최근에 진공냉동 건조법이 개발되면서 파 가공이 활발하게 이루어지고 있며 인스턴트 식품 등의 소비가 증가와 관련되어 냉동건조에 의한 파의 소비도 늘어나고 있다. 파가 감기에 효과가 있을까? 실제로 한방에서는 파뿌리를 총백(蔥白)이라고 하는 한약재로 활용해 왔다. 감기 처방에는 생강과 함께 거의 들어간다. 왜냐하면 파는 따뜻한 성질로서 양기를 통하게 하고 땀을 잘 나게 하는 효능이 있으므로 바람과 한기를 물리쳐 찬바람으로 인한 감기, 두통, 코막힘 등을 치료하기 때문이다. 파는 시베리아의 알타이 지방이 원산지인데 5천년 전에 이집트에서 재배가 시작되었는데 달이 기울 때 파가 잘 자란다고 하여 기운을 돋우는 신성한 음식으로 여겼고, 중세 유럽에서는 파를 단으로 엮어 문 앞에 걸어 놓으면 전염병을 물리칠 수 있다고 믿었다. 3천년 전에 중국의 서북지방에서 재배가 시작되었고 우리나라도 삼국시대 이전에 전해진 것으로 알려져 있다. 채소와 향신료로 사용되어 김치에 고추가 들어가기 전에도 마늘과 함께 파를 넣었다고 한다. 조리에 파가 빠지지 않는 이유 마늘, 파, 양파, 부추 등 이들 파족(族)의 야채에 공통된 것이 있다면 자극적인 냄새이다. 정도의 차이는 있지만 어느 것이나 비슷한 냄새가 나는데 비타민 B1의 흡수를 높이는 것도 그대로 지나칠 수 없는 장점이다. 여러 가지 음식에 파를 양념으로 쓰는 것도 비타민의 흡수를 돕는다는 면에서 매우 이치에 맞는 일이다. 파뿌리 알콜 추출물이 심장과 위장의 기능을 강화하고 여러 가지 미생물에 대한 항균작용을 나타내며 [트리코모나스]를 죽인다는 것이 밝혀졌다. 또한 파에는 미량이긴 하지만 간장의 해독작용을 강화시키는 ‘그루타치온’ 성분이 들어 있다. 술을 마실 때 안주로 많이 먹는 고기요리를 파를 함께 먹으면 알코올로 인해 파괴되기 쉬운 비타민 B₁의 흡수도 높이면서 술독을 중화시켜 간장을 보호하는데 효과가 있다고 할 수 있다 <파뿌리 호두 생강차> →약선음식 몸안의 한기를 내몰아 땀을 내게 하고 땀과 함께 사기를 체외로 배출시켜 속을 따뜻하게 해주므로 구토를 멎게 해주고 인체의 양이 다시 통하게 한다. 폐를 따뜻하게 해서 담음을 제거하며 소화기를 튼튼하게 해준다. 임신시의 출혈을 막아주고, 젖이 잘 나오게 한다. 몸이 냉하여 한한 체질, 속이 찬 체질, 식욕부진, 소화불량, 설사 등의 증상에 좋으며 임산부가 섭취하면 좋다. 재료(5인기준) 파뿌리 20g, 호두30g, 생강10g, 꿀25g, 물2ℓ 만드는 법 1.파부리는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2.생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다. 3.호두는 씻어 놓는다. 4.주전자에 1,2,3의 재료를 넣고 물2ℓ를 넣어 푹 끓인다. . 5.찻잔에 담아 꿀과 함께 낸다. <쪽파달래김치> 재료 : 쪽파 500g(1단), 달래200g, 멸치액젓2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 마늘30g, 생강20g, 설탕 1큰술, 통깨1큰술, 고운소금 적당량 만드는 법 1.쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다. 2.달래는 뿌리의 겉껍질을 말끔하게 벗기고 잎 쪽을 다듬어 씻고 마지막 물에 소금을 조금 풀어 헹궈 건져 물기를 뺀다. 3.멸치액젓은 동량의 물을 넣고 달여서 고운체에 받쳐 맑은 멸치젓국을 받아 놓는다. 4.그릇에 파를 한켜 펴고 멸치젓국을 고루 끼얹고, 다시 파를 놓고 멸치젓국을 끼얹어 켜켜이 절인다. 5.고춧가루를 미지근한 물에 불려 다진마늘, 생강, 설탕, 통깨를 함께 넣고, 남은 멸치젓국을 따라 붓고 걸쭉하게 김치양념을 만든다. 6.절인파와 달래를 합하여 김치양념을 넣고 고루 버무린후 5~6가닥씩 한데 감아 묶어 차곡차곡 담아낸다. <쇠고기야채말이> 쇠고기(홍두깨살) 400g, 찹쌀가루 1컵, 실파50g, 깻잎 10장, 무50g, 배1/4개, 무순 30g, 팽이버섯30g, 홍고추 1개, 대추5개 밑간 : 소금, 후추 약간씩 양념소스 : 간장3큰술, 설탕1큰술, 유자청1큰술, 후추약간, 깨소금1/3작은술, 참기름 1/2작은술 만드는 방법 1.쇠고기는 지방이 끼어있지 않은 살코기로 얄고 넓게 저며준후 소금, 후추로 밑간을 한다. 2.무와 배는 5cm로 채를 썰어주고 실파도 같은 크기로 준비한다. 3.홍고추와 대추도 얇게 채를 썰어 준비한다. 4.무순과 팽이버섯도 깨끗이 씻은후 물기를 빼놓는다. 5.찹쌀가루는 체에 내려 곱게 한후 쇠고기에 묻혀서 기름에 지져준다. 6.미리 준비해놓은 야채를 골고루 넣고서 말아준다. 미나리를 데쳐 한번 말아줘도 된다. 7.소스를 곁들여 낸다. <파무침> 재료 : 파200g, 부추100g, 양파50g, 고춧가루 1/2컵, 설탕 3큰술, 식초 1/3컵, 소금 1작은술, 간장1큰술, 양파즙 2큰술, 참기름 1작은술 만드는 방법 1.채 썬 파와 양파는 각각 찬물에 담가 매운 기를 뺀다. 부추는 4cm 길이로 썬다. 2 분량의 간장·식초·설탕·양파즙을 섞어 양념장을 만든다. 3 ①의 재료를 모두 섞어 그릇에 담고 ②의 소스를 뿌린 후 고춧가루와 참기름을 뿌린다. Tip 파채를 얼음물에 잠깐 담가두면 매운맛이 사라지고 찐득거리는 하얀 액도 없어진다. 파의 하얀 부분을 조금 넣으면 하얀 액이 더 적어져 깔끔해진다. 버루릴때는 젓가락으로 살살 버무려야 파채가 뭉개지지 않고 더 신선하게 보인다. <해물파전> 재료 : 밀가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 소금약간, 물 1/2컵, 새우살 30g, 홍합살 30g, 조갯살 30g, 쭈꾸미50g, 쪽파 100g, 달래 50g, 홍고추 1개, 양파1/4개, 달걀 1개, 식용유 양념장 : 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 식초 약간 만드는 방법 1.새우살과 조갯살, 홍합살은 깨끗하게 손질한후 한입 크기로 준비한다. 2.쭈꾸미도 내장 제거하고 한입크기로 썰어 준비한다. 3.실파는 뿌리를 자르고 씻어 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다. 4.달래는 밑동을 깨끗이 다듬고서 5cm길이로 썰어 준비해둔다. 양파도 길이로 대썰어 준비한다. 5.볼에 밀가루와 부침가루, 달걀을 넣고 물을 넣어가며 골고루 저어 흘러내릴 정도의 농도로 반죽물을 만든다. 6.달군 팬에 식용유를 두르고 실파를 가지런히 깐 다음 반죽물을 실파 위로 붓고 해물과 고추를 올려 노릇하게 지진다. 양념장을 곁들여 낸다. <대파주꾸미 산적> 재료 대파(중간의 녹색부분)30g, 주꾸미5마리, 새송이버섯 3개 쭈꾸미 밑양념 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ¼작은술 만드는 방법 ①대파는 뿌리쪽의 흰부분과 푸른 잎부분 사이에 있는 녹색부분을 이용하여 깨끗이 씻은후 6cm길이로 썬다. ②새송이버섯은 너무 크지 않은 것으로 골라 대파와 같은 길이로 맞추고 2등분한다. 조금 큰것은 3등분한다. ③대파와 새송이는 소금, 후추, 참기름을 약간씩 뿌려 밑간을 해둔다. ④주꾸미는 내장제거하고 깨끗이 씻은후 적당한 크기로 썰어준다. 기름에 지질때 뒤틀리지 않도록 다리부분에 칼집을 넣어준다. ⑤주꾸미를 양념장에 미리 좀 재어둔다. ⑥꼬지에 순서대로 꽂은후 팬에서 잘 익혀준다. <파무침> 재료: 파200g, 고춧가루 1/2컵, 설탕 3큰술, 식초 1/3컵, 소금 1작은술, 간장1큰술, 양파즙 2큰술, 참기름 1작은술 1. 파 채 썬다 2. 파채를 얼음물에 담가둔다. (tip 파채를 얼음물에 잠깐 담가두면 매운맛이 사라지고 찐득거리는 하얀 액도 없어진다. 파의 하얀 부분을 조금 넣으면 하얀 액이 더 적어져 깔끔해진다.) 3.분량의 간장·설탕·양파즙 등을 섞어 양념장을 만든다. 4.파를 그릇에 담아내어 비빈다. 5.완성된 파무침 (tip 버무릴때는 젓가락으로 살살 버무려야 파채가 뭉개지지 않고 더 신선하게 보인다.) <파뿌리 차> 1. 파뿌리와 마늘을 2:1로 비율로 끓인다. (tip- 차를 끓일때는 파만 넣어줘도 되지만 더 큰 효과를 보기 위해 생강이나 호두가 있으면 넣으면 좋다) 2. 파뿌리 2~3개분량을 넣으면 되고, 물은 처음에 2ℓ 넣어주고 센불로 끓이다가 끓으면 중불로 바꾸어 1ℓ가 될 때까지 졸여주면 됩니다. 3. 끓여주는 시간은 물이 반으로 졸아들때! <파 죽> 재료: 파뿌리 3개 정도, 멥쌀 반컵, 소금 약간 1. 대파는 6~7cm정도 길이로(흰부분만 사용, 이때는 뿌리부분은 제거하고) 해서 곱게 다져준다. 2. 멥쌀은 충분히 불린후 반만 갈아 파 다져 놓은것과 합쳐 6배의 물을 첨가하여 중불로 잘 끓여줍니다. 3. 거의 끓여졌을때 소금을 약간 넣어 간을 하여 먹는다. (파뿌리죽은 평상시에 먹기보다는 초기 감기치료에 많이 사용하며, 어린이 초기 감기 증상으로 발열, 오한, 두통, 코막힘, 복통, 설사등을 치료하는데 좋습니다. 여기에 잣이나 호두같은 견과류를 같이 갈아 죽을 끓이면 훨씬 부드럽고 고소한 죽이 됩니다.) <파뿌리즙> 파뿌리즙: 파뿌리 수염(6-7cm, 뿌리까지)3대를 깨끗이 씻고 물을 뺀 후 참기름 3숟갈과 파뿌리를 넣어 약한 불에 졸여 즙을 복용 파 뿌리 씻기 파 껍질을 벗기고 파뿌리를 자른 후 물에 잠시 담가둔다. 이렇게 담가두어 흙을 충분히 빼준후 흐르는 물에 비벼가며 씻는다. 이 때 사이다를 찬물에 조금 넣어주면 더 효과가 좋다 싱싱한 파 고르기 대파의 경우 잎은 꺾인 부분 없이 곧바르게 힘이 있는 것이 좋다. 또한 하얀 부분이 확실히 보이고 뿌리 전체가 희고 곧으며 단단하며 탄력이 있고 윤기 있는 것이 좋다. 또한 백색부분과 녹색부분이 확실히 구분되는 것이 좋다. 집에 파를 심어두고 오래먹으려면 흙이 묻어 있는 것을 고른다. 쪽파도 마찬가지로 아래뿌리방향 부분이 희고 윤기가 있으며 크기가 균일한 것이 좋다. 잎은 끝까지 녹색을 유지하고 힘차게 뻗은 것이 신선한 쪽파이다. 김치용으로 사용하게되면 아래 흰 부분이 붉은빛을 띠는게 좋다. 파보관법 파를 한단 사면 가족이 없는 집에서는 시들어 버리기 일쑤~이때 보관만 잘하면 언제든지 싱싱하게 먹을 수 있다! 보관법 하나! 파 심기 뿌리가 달린 대파를 사서 잎쪽은 잘라 사용한 후 뿌리부분만 흙에 묻어주면 끝~ 대신 흙이 너무 습하면 파뿌리가 썩기 때문에 물이 잘 빠지는 흙을 사용하고 화분도 깊이가 깊은 것이 좋다. 보관법 둘! 냉장 보관법 파에 흙을 털고 깨끗하게 씻은 후 비닐봉지나 신문지에 넣어 냉장고에 보관하면 일주일동안 싱싱하게 먹을 수 있다~ 보관법 셋! 냉동 보관법 오래 보관하고 싶을 때 이용하는 방법으로 대파값이 비쌀 때를 대비해 값이 쌀 때 양 만큼 구입한다. 잘 씻어 어슷썰은 후 밀폐용기나 지퍼백에 보관하면 오래도록 보관가능! 파 먹는거 이외에 용도 파에 함유된 세렌이 모발을 윤기 나게 하는 비타민 E의 효과를 높여주기 때문에 천연린스의 소재로 활용되기도 한다. 방법은 깨끗하게 씻은 대파의 푸른 잎을 푹 삶아 물을 식힌다음 물로 헹궈주면 되는데... 천연린스는 냄새가 날수 있으므로 마지막 헹굴 때 은은한 향수 1~2방울을 떨어뜨려 헹구어내면 냄새걱정을 하지 않아도 된다 파를 먹으면 안되는 사람은? 파를 먹을 때 조심해야 하는 경우도 있다. 몸에 열이 많은 사람은 많이 먹지 않아야 하고, 기가 허약해져 땀을 많이 흘리는 경우에는 피해야 한다. 한의서에 보면 파를 많이 먹으면 정신이 혼미해지고 머리카락이 빠지게 된다고 하였는데 역시 양기를 너무 넣어주고 땀을 너무 내기 때문으로 생각된다. 음식 가운데는 꿀, 대추 그리고 개고기 등과 함께 먹는 것이 마땅치 않다고 하였다 |
