| 잡곡밥 | ||
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◈ 잡곡 양푼 비빔밥 <재료> 잡곡밥 2공기 취나물 100g 냉이 100g 원추리나물 100g 돌나물 100g 유채나물 100g 김가루 1큰술 약고추장 1큰술 참기름 1큰술 깨소금 1큰술 <만드는 법> 1. 잡곡( 보리, 수수, 차조, 콩, 현미)를 물에 불려 쌀고 섞어 고슬고슬한 밥을 지어 놓는다. 2. 취나물, 유채, 원추리나물은 깨끗이 씻어 끓는물에 데쳐 소금과 다진마늘, 국간장 참기름을 넣어 무치고 냉이는 데쳐 된장을 넣어 무치고 돌나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다. 3. 양푼에 잡곡밥을 담고 나물을 골고루 담고 돌나물은 생으로 올리고 김가루, 참기름 깨소금을 넣고 약고추장을 넣어준다. * 맑은 국을 곁들이면 좋다. * 약고추장 대신 강된장에 비벼도 좋다. ◈ 잡곡취쌈밥과 우렁강된장 ● 재료 불린 멥쌀 1컵, 현미·수수 ⅓컵씩, 기장 ¼컵, 물 1½컵, 불린 취나물 20장, 소금 약간 강된장 : 멸치 다시마 국물 2컵, 된장 1컵, 우렁 50g, 고춧가루·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 다진 양파 ½개분, 쪽파 1뿌리, 참기름 ½큰술, 송송 썬 붉은 고추·풋고추 1개씩 ● 만들기 1.멥쌀, 현미, 수수, 기장은 각각 씻어서 30분간 불린 후 체에 밭쳐둔다. 2.냄비나 전기밥솥에 쌀을 안쳐 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 3.냄비에 참기름을 두르고 양파와 된장을 넣고 볶다가 멸치 다시마 국물을 붓고 바글바글 끓인다. 4.끓기 시작하면 중불로 줄여 물기가 자박자박해질 정도로 끓인다. 중간에 다진 마늘과 송송 썬 고추, 고춧가루를 넣고 우렁살도 소금물에 씻어 넣어준다. 5.마른 취나물은 물에 담가 불린 다음 끓는 물에 삶아 물기를 짜고 참기름과 소금을 넣어 무친다. 6.취나물을 넓게 펼쳐 밥을 적당량 덜어 올리고 강된장을 얹은 후 돌돌 말아 싼다. * 강된장 대신 약고추장을 넣어도 좋다. * 쌈을 쌀 때 강된장을 넣지 않고 찍어먹어도 좋다. * 마른 취 대신 생취나물을 데쳐서 사용해도 좋다. * 취나물과 함께 쌈 다시마와 데친 양배추등을 같이 해도 좋다. ◈잡곡밥 과자 <재료> 잡곡밥 1공기 소금 1작은술 튀김 기름 설탕 1큰술 <만드는 법> 1. 비닐에 식용유를 조금 바르고 잡곡밥을 얇게 펴서 납작하게 만들어 준다. 2. 3-4 시간 정도 말려 꾸들꾸들 하게 마르면 가위로 2x2cm 크기로 잘라 바싹 발려준다. 3. 180℃정도의 온도의 튀김기름에 튀겨 뜨거울 때 설탕을 뿌려준다. * 바싹 말려 주어야 튀겼을 때 바삭한 맛이 오래간다. |
