<더덕 방송내용>
*더덕구이
재료:더덕 200g, 참기름2작은술, 간장 1작은술
양념장:고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2작은술, 고운 고춧가루 ,1/2큰술, 파 1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술
1.더덕은 껍질을 벗겨 끝이 떨어지지 않게 반으로 가른 후 도마에 놓고 방망이로 지근지근 심이 없게 두드려 편다.
2.물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 건져 행주로 눌러 닦는다.
3.참기름과 간장을 섞은 후 더덕을 넣어 재워둔다.
4.달군 석쇠에 기름을 살짝 바르고 더덕을 얹어 앞뒤로 굽는다. 준비한 양념장 재료를 섞어 더덕에 바른 후 앞뒤로 굽는다.
*더덕 껍질 벗기는 법
물을 냄비에 넉넉히 붓고 물이 팔팔 끓을 때 더덕을 넣어 재빨리 데쳐서 찬물에 헹구어 까면 손에 끈적이는 것이 묻지 않으면서도 쉽게 껍질이 벗겨진다.
*더덕술
재료:생 더덕뿌리 600g(건조한 것은 180g), 레몬 6개, 흙(백설탕)480g, 소주 2L
1.더덕뿌리를 물에 깨끗이 씻어 물기가 뺀다.
(오래된 더덕은 속에 물이 고여 있는데 그 물(즙)이 아주 좋은 명약이다)
2.레몬은 껍질을 벗겨 알맹이만 이등분해서 자른다.
3.병에 레몬, 설탕 그리고 소주 순으로 넣는다.
4.공기가 새지 않게 꼭 밀봉하여 서늘한 곳에 2~3개월 보관하면 마실 수 있다.
→더덕의 쓴맛은 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 조화를 이뤄 쓴맛을 잡아준다.
*더덕 쉐이크
재료:더덕 1뿌리, 우유 1컵
1.더덕은 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하고 잔뿌리는 잘라낸 다음 칼로 껍질을 말끔히 벗긴다.
2.믹서에 더덕을 반으로 잘라 넣고 우유 1컵을 넣은 뒤 곱게 갈아 유리컵에 부어 낸다.
*더덕김치
재료:더덕 10개, 굵은소금 30g, 부추70g, 새우젓30g, 고춧가루 2큰술,
파뿌리50g, 마늘10g, 생강5g, 설탕1작은술, 고운소금 적당량
1.더덕은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 5cm길이로 썰어 양끝을 1cm씩 남기고 가운데를 길이로 칼집을 내어 굵은 소금물에 절여 물기를 빼 놓는다.
2.부추는 송송 썰고 새우젓은 건지를 건져 곱게 다져 놓고 미지근한 물 1/4컵에 고춧가루를 넣어 불린다.
3.파, 마늘, 생강은 곱게 다진다.
4.그릇에 불린 고춧가루와 새우젓, 파, 마늘, 생강 넣어 고루 섞은 후 부추를 넣고 버무려 소를 만들어 놓는다.
5.더덕 칼집 사이에 준비한 소를 꼭꼭 채워 넣고 그릇에 담은 후 김치 버무린 그릇에 물을 붓고 고운 소금으로 간하여 붓는다.
*더덕강정
재료:더덕5개, 녹말가루 1/4컵, 튀김기름
양념:고추장 1큰술,설탕1/2큰술.케첩1/2큰술,청주2큰술, 물3큰술, 다진파1/2큰술, 다진마늘1작은술, 참기름 1작은술
1.더덕을 껍질을 벗긴후 2~3cm정도 길이로 자른후 소금물에 담가 쓴맛을 뺀다.
2.찬물에 헹구고서 물기를 완전히 뺀다.
3.녹말가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다.
4.미리 양념장을 바글바글하게 끓이다가 미리 튀겨놓은 더덕강정을 넣고 버무려 완성.
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