| 아귀 | ||
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아귀샐러드 소금, 후추, 화이트와인에 아귀재우기 녹말가루를 무쳐서 익힌 후 포도씨 오일과 다진 양파를 넣어 만든 드레싱에 각종채소와 함께 곁들여 먹기 깜풍 아귀 마늘, 대파를 살짝 볶은 뒤 식초, 후추, 생강즙과 같은 향신료 소스를 넣어 수분이 날라간 후 소금, 후추, 맛술에 재운 뒤 달걀흰자와 녹말가루를 넣어서 노릇하게 두 번 튀긴 아귀 살을 넣고 섞어주면 된다. 아귀의 특성 아귀의 형태적 특성 대가리가 크고, 몸통과 꼬리 부분이 가늘며 특별히 튼 입을 갖고 있다. 미끄럽고 질긴 표피, 등지느러미에는 날카로운 가시가 발달 턱 밑에는 수염돌기가 나 있음.대체적으로 회갈색을 띄고 얼룩덜룩한 반점이 있고 복부는 흰색을 띈다. 보통 30-40cm, 1m에 달하는 것도 있음.우리나라의 전 연안과 인도, 태평양, 대서양 전 연안에 분포, 수심20m-500m에 분포 1. <아귀찜 레시피> 재료 아귀1kg, 콩나물300g, 표고버섯3잎,깻잎10장 양파1/2개, 미나리1/3단,실파10줄기,미더덕150g 들깨가루3큰술, 깨소금,참기름 양념 재료 간장2큰술,고춧가루4큰술,다진마늘3큰술설탕1작은술,녹말가루3큰술,새우가루2큰술,다시마가루3큰술, 소금,후추 조리법 1.아귀는 5cm 정도 크기의 토막으로 자른 다음 소금에 살짝 절여둔다. 2.미더덕은 반 잘라서 깨끗하게 씻어 준비하고 콩나물은 머리를 제거해서 찬물에 5분정도 담가둔다. 3.표고버섯은 채 썰고, 미나리,실파는 4cm길이로 썰기 깻잎은1*4cm 양파는 굵게 채 썰어서준비한다. 4.냄비에 살짝 절인 아귀,미더덕,콩나물,물 조금 넣어서 뚜껑을 닫고 끓으면 뚜껑을 열어 표고버섯,양파 등 양념을 넣어서 섞는다. 5.양념이 골고루 섞이면 깻잎,미나리,실파,들깨가루 넣어서 한 번 더 섞은 다음 불을 끄고 참기름, 깨소금 넣어서 마무리 함 TIP 아귀 비린내 없애는 방법 청주등의 술이나 또는 생강즙을 사용. 식초, 매실즙 등을 넣는다. 2.<아귀탕 레시피> 재료 아귀1kg,무1토막,두부1/2모,붉은고추2개,풋고추2개,미나리1/2단,팽이버섯1봉,다시마4개,소금,물 양념 재료 고춧가루3큰술,붉은고추2큰술,다진마늘2큰술,생강즙3큰술,국간장1큰술,맛술2큰술,후추 조리법 1.아귀는5cm정도의 크기로 잘라서 끓는 물에 살짝 데친 다음 소금,후추,정종에 15분 정도 재워서 준비한다. 2.무는 0.5*3*4cm크기로 잘라서 준비해둔다. 두부도 무와 같은 크기로 썰어서 준비한다. 3.미나리는 4cm 길이로 썰어서 준비, 팽이버섯도 밑둥을 잘라 준비한다. 4.청고추,홍고추는 어슷하게 썰어서 준비하고 다시마는 젖은 면보로 닦아서 냄비에 물을 붓고 거품이 나면 불을 꺼서 준비해 둔다. 5.분량의 양념장을 만들어서 3일 정도 숙성해서 준비해 둔다. 6.냄비에 다시마 국물과 무를 넣고 끓으면 준비된 아귀를 넣고 끓인다. 거품을 제거한 양념장 넣고 끓으면 두부를 넣는다. 7.두부에 양념이 베면서 끓으면 거품을 제거하고 미나리, 팽이버섯, 고추를 넣고 소금으로 간을 한다. TIP양념장을 숙성시키는 이유 3-5일 정도 숙성 시킨 다음 넣는 것이 고춧가루의 매운맛이 부드러워 시원함과 감칠맛을 내는데 도움이 됨 TIP아귀요리와 음식 궁합이 잘 맞는 음식 양배추 쌈, 쑥버무리, 단호박찜 TIP아귀의 간 풍부한 불포화지방, 특히 동맥경화 억제, 혈류개선, 뇌혈류촉진 3.<아귀수육 레시피> 재료 아귀1kg,내장,마늘5톨,생강1쪽,청주2큰술,통후추1큰술,대파1/4대,양파1/2개,소금,된장1큰술,물 간장겨자소스 간장3큰술,식초2큰술,다시마우린물2큰술,설탕1/3작은술,후추,겨자장2작은술 조리법 1.냄비에 물,마늘,생강,청주,통후추,대파 양파,된장넣고 소금을 약간의 간을 맞춘 다음 끓인다. 2.수육물이 끓으면 깨끗하게 씻어서 준비한 아귀와 내장을 넣어서 20분 정도 삶는다. 3.아귀 살이 다 익었으면 먼저 건져내고, 내장이 부드러워지도록 조금 더 삶는다. 4.아귀살은 먹기 좋게 썰고, 내장도 썰어서 준비한 소스에 곁들여 낸다. TIP만들 때 주의할 점 양파,대파,후추 등을 넣어서 비린 맛을 제거해 준다. 김 나간다음 썰어서 먹는 것이 씹는 질감도 좋고 특유의 냄새로 나지 않는다. 4. <아귀불갈비 레시피> 재료 아귀500g,느타리버섯150g,팽이버섯1봉,양파1/2개,대파1/4대,다진마늘1큰술,생강즙2큰술,식용유1/2큰술,후추 불고기 양념 간장2큰술,참치액1큰술,설탕1/2큰술,꿀1큰술,후추 조금 조리법 1.아귀는1cm 토막으로 썰어서 두께가 2cm 정도 되는 포를 뜬다. 2.느타리버섯은 큰 것은 2등분,작은 것은 그냥 사용하고,팽이버섯도 밑둥을 제거한 다음 준비해둔다. 3.양파는 곱게 채 썰고,대파도 어슷하게 썰어서 준비해 둔다. 4.불고기 양념장에 마늘,생강즙 넣어서 섞은 다음 아귀를 넣어서 30분 정도 재운다. 5.팬에 기름을 조금 두른 다음 아귀를 넣고 어느 정도 익었으면 느타리버섯,양파,대파 넣어서 볶는다 6.아귀와 버섯이 다 익었으면 마지막에 팽이버섯 넣고 불을 끄고 참기름, 깨소금 넣어서 마무린한다. TIP만들 때 주의할 점 아귀를 재운 다음 30분 정도 양념이 베이도록 하는 것이 좋다. 팬에 볶을 때 너무 뒤적거리지 않는 것이 중요. 아귀가 완전히 익고 나면 불을 끈 다음 참기름을 떨어뜨려 주면 감칠 맛이 산다. |
