*봄철 주꾸미가 좋은 이유
4-5월달에 가장 많이 잡히는 시기이므로 지금이 주꾸미 제철인데,
특히 지금이 산란기이기 때문에 암컷의 내장에 알이 꽉 차있고, 몸에 양양소를 비축해서 가장 맛도 좋을때이다.
*주꾸미의 영양상태
콜라겐 단백질- 생체내 근육과 뼈를 건강하게 한다.
나이아신, 철분- 헤모글로빈 생성을 도와 빈혈을 예방
타우린, 베타인 - 시력회복, 간 기능을 돕는다.
멜라닌, 일렉신 - 먹물에는 항산화기능이 있는 멜라닌 색소가 있으며항암효과가 있는 일렉신 등의 뮤코다당류가 들어있고, 위액분비를 촉진해서 소화를 돕는다.
오메가3 - 두뇌발달, 성인병 예방
*주꾸미 손질법
밀가루를 뿌려 문지른 후 씻거나, 굵은 소금을 뿌려 박박 문질러 씻는다.
*국산과 수입산 차이
수입산은 밥알이라고 하는 알이 많이 없구요,
냉동이 돼서 들어오기 때문에 육질이 힘이 없고 몸체 부분 색깔이 선명하지 않다.
그리고, 왼쪽 오른쪽 세 번째 다리에 보면 황금색 눈모양의 고리무늬인 안상환이 있는데, 국산은 선명하고 수입산은 거의 보이질 않는다.
*싱싱한 주꾸미 고르는 법
다리나 머리를 봤을 때 살이 탄력있는 것.
방금 설명드린 안상환이라는 고리무늬가 선명한 것이 더 싱싱하다.
*주꾸미와 궁합을 이루는 음식들
주꾸미에는 비타민A, C, 엽산과 식이섬유가 부족하기 때문에 당근이나 양파, 깻잎, 피망, 콩나물 같은 채소류와 치즈와 두부, 국수류가 있다.
주꾸미는 인이 많은 산성식품이기 때문에 칼슘이 들어있는 치즈나 두부와 함께 먹으면 좋고, 국수의 경우 쫄깃한 질감은 비슷하면서도 밀가루에 부족한 아미노산을 주꾸미가 보강해주기 때문에 궁합이 잘 맞는다.
비타민 D 많은 버섯류도 맞음.
<스튜디오 시연 레시피>
주꾸미 삼겹살볶음
재료:주꾸미 300g, 삼겹살 600g,양파, 당근, 대파, 풋마늘 청.홍고추 적당량씩
주꾸미양념:고추장2큰술,고추가루2큰술,설탕2큰술,간장1큰술,다진마늘1작은술,
다진생강1작은술,참기름1작은술,통깨 약간,청주1큰술,
삼겹살양념: 고추장4큰술,고춧가루2큰술,다진마늘2큰술,간장2큰술,생강즙1큰술,
설탕1큰술,청주1큰술,참기름1큰술,통깨,후추 약간씩
만드는 법
1. 삼겹살은 한입크기로 잘라 삼겹살 양념에 버무려 둔다.
2. 분량의 재료를 넣어 주꾸미 양념장을 만들어 놓는다.
3. 주꾸미는 내장과 먹물을 제거하고 바구니에 담아 찬물에서 거품이 나올때까지 문질러
씻은 후 미끌거리는 표면을 잘 닦아 체에 건져 놓는다.
(소금을 넣어 씻으면 짤 수 있으니 밀가루를 조금 넣고 씻으면 빨판 까지 깨끗이 씻을 수있다.)
4. 앙파와 당근은 굵게 채썰고, 대파,고추는 어슷썰어 놓는다.
(그외 집에 있는 야채를 활용하세요)
5. 삼겹살 볶기 직전에 손질한 주꾸미에 양념장을 넣고 고루 버무려 준다.
(주꾸미 양이 많을 땐 끓는 물에 한번 데쳐서 하면 볶을 때 국물이 많이 생기지 않는다.)
6. 볶음팬에 양념삼겹살,양파,당근을 넣고 볶아주다가 거의 다 익었을때 양념 주꾸미를
넣고대파,청.홍고추를 넣어 재빨리 익혀 담아낸다.
(삼겹살과 주꾸미를 같이 넣어서 볶으면 주꾸미가 질겨 지므로 삼켭살이 거의 익었을 때 주꾸미를 넣어준다.)
* 우동국수를 같이 넣어 볶거나 볶아낸 후 소면을 곁들여도 좋다.
주꾸미 회 비빔밥
재료
쭈구미 3마리 오이 반개 깻잎 2장 미나리 100g 당근 약간 청.홍 고추 싹채소
밥 초고추장 참기름 통깨
만드는 법
1. 주꾸미는 손질해 데쳐 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름 , 다진 마늘, 소금 ,깨소금을 넣어 밑간을 해 둔다.
2. 채소는 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다.
3. 그릇에 밥을 담고 채 썬 채소를 돌려 담고 가운데 데쳐놓은 주꾸미를 올리고 참기름과 통깨,
초고추장을 넣어 비빈다.
* 맑은 국을 곁들이면 좋다.
* 주꾸미는 너무 오래 삶으면 질기므로 살짝만 데친다.
*주꾸미 데치는 물에 마늘, 양파, 생강, 청주를 약간 넣어주면 좋다.
주꾸미 장과
* 데쳐서 먹고 남은 주꾸미를 간장에 조려 밑반찬으로 두고 먹는 음식
재료
주꾸미 300g 다진 쇠고기 100g 두부 50g 통마늘 5쪽 청 홍 고추 약간
쇠고기 양념 - 다진 마늘 1작은 술 소금 1작은 술 다진 파 1작은 술 참기름 약간
조림장 - 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
조미술 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 약간, 참기름 약간 물 2큰술
만드는 법
1. 곱게 다진 쇠고기에 두부, 쇠고기양념을 넣어 끈기가 나게 반죽해 직경 2cm정도의 완자를 만들어 놓는다.
2. 손질한 주꾸미는 데쳐 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.
3.조림장을 넣어 끓이다가 쇠고기 완자를 넣어 반쯤 익으면 손질한 주꾸미와 편으로 자른 마늘을 넣어 조려준다.
4. 국물이 자작하게 조려지면 참기름과 청. 홍고추를 넣어 완성한다.
냉동 주꾸미 맛있게 먹는 법
* 해동할 시간이 여유 있을 때는 냉장실에서 서서히 해동한다.
* 냉수에 소금을 약간 넣어 담가 해동한다.
* 데치는 물에 양파 , 마늘, 대파등 향채와 청주 1스푼을 넣어주면 비린내도 줄어들고
살의 탄력도 좋다.
* 해동한 주꾸미는 다시 냉동하지 않는다.
<이효연 주부 레시피-VCR촬영>
주꾸미 케첩 탕수
재료 : 주꾸미 7-8마리, 튀김옷(튀김가루+물 적당량), 밀가루 약간, 각종 채소
소스재료: 토마토케첩 1/2컵, 우유 1/4컵, 물 1컵,설탕,식초,진간장
약간 녹말물 2큰술(녹말 2큰술+물)
주의해야 할 점
1.주꾸미를 깨끗하게 씻은 후 한 입 크기로 잘라 물기를 빼 둔다.
2.주꾸미에 밀가루를 얇게 바른 후 탈탈 턴 후 튀김옷을 입힌 후 180도에서 살짝 튀겨낸다.
3.소스재료를 한 데 섞어 끓어 오르면 녹말물을 넣고 한 번 더 끓여 걸쭉하게 만든다. 이때 한 입 크기로 손질한 브로콜리나 채소 등을 넣어 익힌다.
4.접시에 주꾸미 튀김을 담아내고 소스를 부으면 완성.
주의해야 할 점
1.밀가루를 얇게 바른다-튀김옷이 훌렁 벗겨지지 않게 하기 위한 용도
2.달콤 새콤한 맛의 탕수 소스-어른들이 주로 술안주로 즐기는 맵고 짠 주꾸미 볶음 요리와는 달리 아이들이 좋아하는 맛이다.
3. 곁들이 야채-냉장고 청소에 그만!!! (냉장고에 묵혀둔 동강 야채를 처리할 수 있는 좋은 기회)
주꾸미 두부 샐러드
재료 : 각종 태소, 주꾸미 7-8마리, 두부 1/4모,
소주나 와인 (1컵 정도-주꾸미를 미리 담가서 비린내를 제거하고 데칠 때 넣는 용도)
샐러드 소스
간장 소스-진간장.식초.올리브유,참기름,다진 양파, 다진 마늘,통깨 등 적당량 섞어 흔든다.
마요네즈 소스-마요네즈+우유+진간장+ 식초 약간+다진 양파 조금
1.주꾸미를 와인이나 소주에 1-2시간 재워서 비린내를 제거한다. 끓는 물에 술을 넣고 살짝 데쳐낸 후 한 입 크기로 썰어둔다.
2.샐러드용 야채를 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 둔다. 두부도 비스듬히 놓아 물기를 뺀 후 주사위 크기로 깍둑 썰어둔다.
3.접시에 샐러드용 야채를 담고 주꾸미와 두부를 올린 후 소스를 뿌리면 완성.
포인트
1. 양념이 강하지 않은 요리이니만큼 주꾸미에서 비린내가 날 수도 있다. 이런 경우 술에 재워두면 비린내를 많이 가시게 할 수 있다.
2.두부와 주꾸미 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용해서 만들 수 있는 동양풍 샐러드
3.단시간에 만들 수 있는 스피드 요리
4.오래 데치면 질겨지므로 주꾸미는 항상 살짝 데칠 것.
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