| 된장 | ||
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<된장의 효능> 1 해독 작용_ 아침에 된장국을 먹으면 밤 사이 몸 안에 쌓인 노폐물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해준다. 특히 야채나 버섯, 육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시킨다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인 것도 해독 작용을 하기 때문. 2 항암 효과_ 된장이 항암 효과가 탁월하다는 사실은 누구나 알고 있다. 한 연구 결과에 따르면 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두 배 정도의 생존율을 보였다. 특히 된장은 콩보다 항 돌연변이 활성이 높으며, 끓여도 항암 효과가 전혀 없어지지 않는다. 3 고혈압 예방_ 된장에 들어 있는 성분은 두통을 경감시키는 효과가 있다. 또 혈관 속의 콜레스테롤을 제거하여 혈관을 탄력 있게 해주며 고혈압을 예방한다. 4 간 기능 강화 효과_ 우리가 섭취한 영양소는 간을 통해 분배된다. 따라서 간은 건강에 매우 큰 영향을 미치는데, 간 기능이 약해지면 영양소가 제대로 분배되지 못하여 바이러스에 대한 저항력이 떨어지며 각종 간 질환 원인이 된다. 5 소화제 효과_ 고기를 많이 먹은 뒤에 된장찌개를 먹는 이유는 된장이 소화제 역할을 톡톡히 해주기 때문이다. 어떤 음식이든 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없으며, 장 기능을 도와 숙변 제거에도 한몫한다. 생된장을 물에 엷게 타 물처럼 마시면 변비를 없애는 데 큰 효과가 있다. 6 노인성 치매 예방_ 콩에 함유된 레시틴은 뇌 기능 활성 효과가 있으며, 노인성 치매 예방에 탁월하다. 특히 노화를 억제하는 항산화 물질이 노화 예방에 도움을 준다. <중금속 해독을 위한~ 해독식품> 1. 녹차 녹차에 함유된 식이섬유와 엽록소 등의 성분을 모두 섭취하려면 가루녹차를 이용하는 게 좋다. 물로 우려 마시는 것보다 여러 성분을 효과적으로 섭취할 수 있다. 2. 해조류 미역이나 다시마, 파래, 김 같은 해조류도 자주 먹는 게 좋다. 해조류의 20~30%를 차지하는 수용성 섬유질 성분인 알긴산이 중금속은 물론 환경호르몬, 발암물질 등을 흡착해 배설하는 데 탁월한 효과를 발휘한다. 비만이나 심장병, 뇌졸중 예방 효과도 크다. 3. 마늘 유황 성분이 많은 마늘은 특히 수은, 비소, 구리 등의 축적을 막아준다. 유황 성분이 체내에 들어온 중금속과 결합해 담즙을 거쳐 변으로 배설된다. 유황 성분은 양파, 양배추, 달걀 등에도 들어 있다. 4. 돼지고기 육류 중에서는 돼지고기가 중금속 배출 효과가 있다. 돼지고기 속에 함유된 불포화 지방산이 탄산가스 등 폐에 쌓인 공해 물질을 중화시키고 몸속 중금속을 흡착해서 배설한다. 중금속을 해독하는 데 중요한 역할을 하는 성분 중 하나가 바로 아연. 체내에 쌓인 납을 배출하는 데 효과가 있는 아연은 붉은색 살코기나 굴, 전복 등에 많이 들어 있다. 5. 된장 된장! 된장과 같은 발효식품의 항산화 물질이 몸안의 독소를 빼는데 뛰어난 역할을 한다. 특히 된장은 항암효과와 간기능 회복 뿐만 아니라 중금속이나 해로운 물질을 몸 밖으로 빨리 내보내는데 효과가 있다. **** 된장요리***** <돼지고기와 부추무침> 재료: (가)삼겹살 600g, 매실즙 1큰술, 수삼뿌리 약간, 된장 1작은술. 물 1컵 (나)된장 1큰술. 식초 1큰술, 조청 1큰술, 고운고춧가루 1작은술, 유자청 1작은술, 겨자초장 1작은술 부추무침 재료: 2. 실부추 100g, 더덕 1뿌리, 된장 1/2큰술, 달래 20g. 붉은고추 1/2개, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 찹쌀풀 1+1/2큰술 만드는 법: 1. 삼겹살은 (가)의 재료와 함께 두꺼운 냄비에 삶아놓는다. (나)의 재료를 혼합하여 된장 양념을 만들어 놓는다. **부추무침*** 2. 부추는 물기를 제거하고 어슷 얇개 썰은 더덕과 5cm기리로 썰은 달래를 남은 재료와 함께 버무려 접시 중앙에 둘러 담은후에 된장 양념을 고기위에 얹어낸다. <강된장 찌개> 재료: 1. 삶은콩 30g, 된장 4큰술, 멸치우린물 1+1/2컵, 고추장 1작은술, 고춧가루 1/2작은술 2. (가) 두부 1/3모, 호박 50g (나) 버섯 20g, 냉이 30g, 홍고추 1/2개, 청량고추 1개, 풋마늘 약간, 조갯살 30g, 잔새우 20g 만드는 법: 1. 콩은 삶아 껍질을 제거하고 다져서 나머지 재료를 넣고 끓이다가 2. 2번 (가)의 호박을 먼저 넣고 한숨 끓으면 두부를 넣는다. 다시 끓으면 (나)의 재료중 야채는 적당히 썰어서 나머지 재료와 함께 넣고 살짝 끓여 낸다. <해물된장 찌개> 재료: 1. (가) 된장 4큰술, 고추장 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 멸치우린물 1컵 (나) 호박 70g, 두부 1/2모 (다) 멸치우린물 2컵 2. 팽이버섯 1/2봉, 냉이 50g, 달래 5g, 풋마늘채 1큰술, 붉은고추채 1/2큰술, 청량고추 채 1개분, 조갯살 30g. 잔새우 30g 만드는 법: 1. 된장은 잘 풀어서 (가)의 재료와 함께 살짝 끓인다. (나)의 호박과 두부는 (가)의 국물로 간을 드린다. 간이 들면 호박을 넣어 살짝 익으면 두부를 넣고 다시 끓인다. 2. 끓기 시작하면 2번의 제 재료를 넣고 살짝 끓여낸다. <쌈 된장> 재료: 1. 된장 4큰술, 야채(다진것) 3큰술(버섯.파.마늘), 고기(다진것) 2큰술, 두부(채에 내린것) 2큰술, 청고추(다진것) 2큰술, 붉은고추(다진것) 2큰술,, 육수 1/2컵 2. 참기름 약간, 통깨 약간 만드는 법: 1. 1의 제 재료를 혼합하여 2-3분 정도 약불에 끓여 2. 2의 참기름 약간 넣고 담아 두고 먹는다. 내 놀때 통깨를 약간 위에 얹어 낸다. <두릅나물 무침> 재료: 1. 두릅(데친것) 200g 2. 붉은고추채 1큰술, 달래 10g, 된장 1큰술, 참기름 1작은술, 조청 1작은술, 잣 2큰술, 통깨 1큰술 만드는 법: 1. 두릅은 데쳐서 찬물에 담궈 식힌다. 2. 물기를 꼭 짜서 제 재료에 무친다. <된장과 어울리는 나물 종류> - 배추 나물. 쑥. 아욱. 시금치. 머위대. 냉이. 근대. 달래 등 <문제 있는 된장 해결법> 1. 짠된장 삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. **<간은 싱겁게>** 2. 싱거운 된장 삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. **<간은 약간 짜게>** - 된장이 신맛을 나거나 곰팡이 났을 때: 곰팡이는 걷어내고 날계란을 넣어두면 신맛이 중화된다. 3. 묵은 된장 북어머리, 멸치머리, 고추씨 중 하나를 말린 후 갈아서 된장에 섞어주면 된장의 맛도 좋아지고 더 오래 먹을 수 있는 효과가 있다. 4.마른 된장 콩 삶은 물 + 삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염) 넣고 섞는다 **<물의 농도를 맞추며>** 보리가루를 섞어주면 좋다 |
