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『 덮밥 요리의 소스에 많이 쓰이는 맛국물 은 다시마와 가다랭이를 우려 만든다. 다시마 가다랭이 국물은 덮밥 요리의 소스 를 만들 때는 물론이고 일본식 국물 요리에 필수적인 것이므로 맛내기 비법을 확실히 익혀두면 좋다. 가다랭이 국물에 간장을 넣으시면 우동국물, 소바국물을 만드실 수있습니다.

지금도 ‘가쓰오부시’라 하여 가다랭이를 비롯한 다랭이류를 말려 얇게 썰어 이용하는 식품은 매우 유명하다. 또한 가다랭이 췌장의 랑게르한스섬으로 부터 당뇨병의 특효약인 인슈린을 얻는다.』

요리재료
닭고기 160g, 양파 60g, 피망.붉은 피망 1/2개씩, 마늘 3쪽
소스 재료 간장 1큰술, 맛술 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 맛국물 4큰술, 와사비 10g

만드는 법

① 먼저 다시마를 젖은 행주로 닦고
② 찬물에 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 꺼내고
③ 가다랭이를 넣어 2~3초 정도 끓이고 불을 끈다.
맛이 우러나도록 5분 정도 두었다가 면보에 걸러 맑은 국물을 사용한다. 물5컵에 사방 15cm 크기의 다시마 1장, 가다랭이포 10g이 적당한 양이다.
1. 닭고기는 손질하여 넓게 편다.
2. 양파, 피망, 붉은 피망, 마늘으느 가늘게 채썬다.
3. 다시마는 앏고 가늘게 채썰어 식용유에 튀긴다.
4. ①의 달고기에 ②의 야채를 싸서 돌돌 말아 김이 오른 찜통에 넣어 40~50분쯤 찐 다음 1cm 두께로 썬다.
5. 소스 재료를 냄비에 넣고 끓인다.
6. 밥 위에 ④를 얹고 ③의 튀긴 다시마와 소스를 뿌려 완성한다