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 쫄깃한 가래떡의 부드러운 맛!
궁중떡볶이
■ 재료
가래떡 100g,쇠고기 50g,표고버섯 50g,당근 30g,오이 30g,양파 30g,식용유 2큰술,양념장(간장 4큰술,설탕 1큰술,다진 파 2큰술,다진 마늘 1큰술,깨소금 1작은술,맛술 2큰술,참기름 1큰술,후춧가루 1/2작은술)
■ 만들기
1 가래떡은 4cm 길이로 잘라 세로로 4등분하여 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물로 씻은 후 참기름을 발라놓는다.
2 쇠고기는 4cm 길이로 채 썰고 오이,양파도 같은 크기로 채 썬다.
3 표고버섯은 불린 후 밑동을 제거하고 채 썬다.
4 분량의 간장,설탕,다진 파,다진 마늘,깨소금,맛술,참기름,후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
5 쇠고기와 버섯에 ④의 양념을 2큰술 정도 넣고 간한다.
6 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쇠고기,표고떡,당근,오이를 순서대로 볶는다.
7 볶던 재료에 나머지 양념장을 모두 넣고 모든 재료가 익도록 볶는다.
8 재료에 간이 들지 않으면 소금으로 간을 마무리한다. |
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 상큼한 오이와 어우러진 화려한 컬러
오이선
■ 재료
오이 3개,쇠고기 50g,달걀 1개,표고버섯 50g,붉은 고추 1개,소금,식용유,양념장(진간장 1큰술,다진 파 2작은술,다진 마늘 1작은술,설탕 1작은술,참기름ㆍ후춧가루ㆍ깨소금 약간씩),단초물(식초 4큰술,설탕 3큰술,소금 1/2작은술)
■ 만들기
1 오이는 0.5cm 간격으로 어슷하게 3번 칼집을 넣고 네 번째에서 어슷하게 썰어,절임 물에 담갔다가 팬에 살짝 한 번 볶아준다.
2 쇠고기는 3cm 길이로 채 썰고,표고버섯도 같은 크기로 채 썬다.
3 분량의 재료를 모두 섞어 양념장을 만들고,쇠고기와 표고버섯에 양념하여 볶는다.
4 달걀은 각각 황색,백색 지단을 부쳐 3cm 길이로 가늘게 채 썬다.
5 ③의 재료와 달걀지단을 각각 오이의 칼집 사이에 채우고 붉은 고추도 얹는다.
6 그릇에 담고 단초물을 뿌려 낸다. |
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 한그릇에 모인 정성의 맛
골동반
■ 재료
불린 쌀 3컵,고사리ㆍ도라지 80g씩,호박ㆍ쇠고기ㆍ청포묵 120g씩,달걀 2개,다시마 2장,간장 1큰술,설탕 1½ 작은술,다진 파ㆍ다진 마늘 1작은술씩,깨소금ㆍ참기름ㆍ후춧가루 약간씩,약고추장(고추장 4큰술,다진 고기 1큰술,설탕 1/2큰술,참기름,물 2큰술)
■ 만들기
1 쌀은 동량의 물을 넣고 밥을 고슬하게 지어놓는다.
2 쇠고기는 곱게 채 썰어 분량의 간장,설탕,다진 파,다진 마늘,깨소금,참기름,후춧가루로 간을 한다.
3 고사리는 단단한 줄기를 다듬고 5cm 길이로 잘라 간장 1작은술,참기름으로 약간으로 간한다.
4 호박은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절여 물기를 제거한다.
5 도라지는 편으로 썰어 찢어 소금으로 비벼 쓴맛을 없애고 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠다.
6 달걀은 황,백으로 나누어 소금을 넣고 프라이팬에 식용유를 두르고 얇게 부친 후 5cm 길이로 채 썬다.
7 튀김 기름에 다시마를 튀겨서 먹기 좋게 부순다.
8 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 도라지,호박,고사리,쇠고기를 순서대로 볶는다.
9 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 약고추장 재료 중 쇠고기를 볶다가 나머지 재료를 넣고 걸쭉하게 볶는다.
10 대접에 밥과 야채를 예쁘게 담고 약고추장을 곁들여 낸다. |
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 닭과 깨의 고소한 어울림
임자수탕
■ 재료
닭 1마리,물 15컵,파 30g,마늘 30g,생강 20g,흰깨 1/2컵,쇠고기 100g,달걀 2개,미나리 50g,밀가루,식물성 식용유 약간씩,붉은 고추 1개,고기 양념(소금 1작은술,설탕 1/2작은술,다진 파 1/2작은술,다진 마늘 1/4작은술,참기름 1/2작은술,후춧가루ㆍ깨 약간씩)
■ 만들기
1 손질한 닭은 분량의 파,마늘,생강,물을 넣고 푹 삶아,익은 닭살은 결대로 찢고 국물을 기름을 걷어낸 후 차갑게 식혀둔다.
2 분량의 흰깨를 갈아서 닭 국물을 부어 체에 거르고,소금,후추로 간한다.
3 쇠고기는 다져 분량의 소금,설탕,다진 파,다진 마늘,후춧가루,깨소금,참기름으로 간하여 반죽한다.
4 ③의 반죽한 고기는 1cm의 완자로 빚어 밀가루,달걀을 입혀 지진다.
5 붉은 고추는 마름모 모양으로 썰어 녹말을 묻히고,끓는 물에 데쳐서 냉수에 헹군다.
6 달걀은 흰자,노른자로 나눠 소금을 각각 넣고 팬에 부쳐 마름모 모양으로 썬다.
7 미나리는 줄기 줄기를 이쑤시개에 나란히 꽂아 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에 살짝 지져 마름모꼴로 잘라둔다.
8 대접에 닭살,완자,붉은 고추,미나리적,달걀지단을 얹고,②의 참깨국을 부어 낸다. |
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 씹을수록 고소한 연근의 매력
연근정과
■ 재료
연근 200g,식초 1/2작은술,소금 약간,시럽(설탕 100g,소금 1작은술,꿀 4큰술,물 1½컵)
■ 만들기
1 연근은 썰어 분량의 식초와 소금을 넣고 끓는 물에 데친다.
2 ①의 연근이 반 정도 익을 때까지 데쳐 찬물에 헹궈낸다.
3 삶은 연근에 분량의 설탕,소금,물을 넣고 졸이면서 위의 거품은 걷어내고 시럽이 1/3 정도 남았을 때 꿀을 넣어 윤기가 나도록 졸인다.
4 ③의 연근정과를 접시에 펼쳐 서로 붙지 않게 식힌 후,그릇에 담아 낸다.
★point knowhow
연근은 백색이고 구멍의 크기가 고른것이 좋다.조리할 때에는 필러로 껍질을 벗긴 후,곧바로 소금이나 식초물에 잠깐 담궜다가 이용하면 갈변과 떫은맛을 없앨 수 있다. |
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 달콤한 후식의 바삭거림
매작과
■ 재료
밀가루 3컵,생강즙ㆍ붉은고추즙ㆍ시금치즙 3큰술씩,물 2컵,소금 1큰술,시럽(설탕ㆍ물ㆍ꿀 1컵씩,계핏가루 1큰술)
■ 만들기
1 밀가루에 소금을 넣고 두어 번 체에 내려 반씩 나눈다.각각 분량의 붉은고추즙+생강즙, 시금치즙+생강즙을 넣어 잘 치댄다.
2 ①의 반죽을 40분간 면보로 덮어준다.
3 ②의 반죽을 얇게 밀어 두께 0.3cm,가로 2cm,세로 4cm 크기로 자르고 중앙에 나란히 칼집을 3개 넣고 가운데로 뒤집어 모양을 만든다.
4 160℃가 기름에 ③을 넣고 서서히 튀겨낸다.
5 분량의 시럽 재료를 모두 넣고 반 정도 졸인다.
6 ④의 튀겨낸 매작과를 ⑤의 시럽에 넣고 졸인다.
7 반죽이 남으면 반죽을 길이로 채 썰어 튀긴 후 시럽에 졸여 먹어도 좋다.
★point knowhow 매작과를 튀기기 전 칼집을 3줄 넣어주는데 가운데 줄을 길게,양옆은 짧게 넣어야 모양을 내기가 쉽다.직사각의 위 아래 끝부분을 가운데 칼집 안으로 넣어주면 완성. |
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