| '식용유' 알고 먹읍시다. | |||||
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"식용유" 알고 먹읍시다
요즘 대형 식품매장의 식용유 코너에 들어서면 머리가 복잡해진다. 무슨 식용유의 종류가 그렇게 많은지. 흔히 써오던 옥수수유, 대두유를 비롯해, 요즘 한창 인기를 얻고 있는 올리브유, 포도씨유, 거기에 홍화씨유, 카놀라유, 호두유, 녹차유…. 도대체 어디에 쓰는 식용유인고? 이번 설에 종합 식용유 선물세트라도 받으면 정말 고민이다. 이제는 식용유도 공부하면서 먹을 때가 됐다. 가뜩이나 트렌스 지방이다 뭐다 해서 식용유에 대한 관심이 높아지고 있는 상황이다. 올리브유
구약성서에 기록돼 있을 정도로 역사가 깊고, 세계적으로 가장 사랑을 받는 식용유이다. 전량 수입품으로 주로 지중해 연안과 미국에서 가져온다. 대부분 가장 단순한 채유법인 압착법으로 얻기 때문에 이물질이나 트랜스 지방의 염려가 없다. 노화방지, 성인병 예방, 다이어트에 효과적이라고 알려지면서 우리 부엌에 급속히 보급됐다.
올리브유는 흔히 세 가지로 분류된다. 가장 고급인 엑스트라 버진은 샐러드의 드레싱에 어울리는 오일. 빵을 찍어 먹어도 좋다. 쉽게 타기 때문에 튀김이나 볶음에는 사용하지 않고 풍미가 강해 한식에는 어울리지 않는다.
다음 단계인 파인 버진은 열에 강해 모든 요리에 두루 사용할 수 있고,
그 아랫단계인 퓨어는 발열점이 높아 부침이나 볶음이 적당하다.
포도씨유
힘들게 얻는 기름이다. 포도씨유의 오일 수율은 겨우 2~8%. 포도 0.5톤에서 500CC 정도만을 얻을 수 있다. 그래서 값이 비싸다. 비타민을 많이 함유해 피부미용과 노화방지에 좋다고 한다. 오메가6로 잘 알려진 리놀레익산이 많아 건강기능식품으로 대접 받고 있다.
향이 거의 없고, 물처럼 묽기 때문에 비빔밥 등의 음식 풍미를 높이거나, 식재료를 그냥 찍어 먹는 소스로는 사용되지 않는다. 담백한 동양식 샐러드 소스로는 적당하다. 발열점이 높아 고온에서도 연기가 잘 나지 않고, 산화가 늦게 진행되기 때문에 튀김용으로 좋다. 튀긴 뒤에도 식재료의 본 맛이 잘 살아난다.
1. 콜레스테롤 수치를 낮추어 드립니다. 뉴욕 시립대학의 조사에서는 포도씨 식용유로 23명의 심장병 환자에게 매일 티스푼 2숫가락 정도의 포도씨 식용유를 섭취하게 한 결과 혈청 중 콜레스테롤의 운반체 역할을 하여 체내 콜레스테롤을 배출, 감소시키는 역할을 하는 HDL이 14% 증가하였으며 콜레스테롤의 수치가 현저히 감소하였다고 합니다. 또한, HDL이 1% 증가하면 환자의 심장 발작 횟수가 3%감소한다는 것도 조사되었습니다. 2. 머리카락의 성장과 육모를 돕습니다. 손톱과 머리카락의 성장에 도움을 주며 육모 작용을 하는 성분이 함유되어 있습니다. 3. 임산부와 수유부에게 꼭 권해드립니다. 임산부, 수유부는 아기의 발육을 위해 리놀렌산의 요구량이 많이 늘어납니다. 아기에게 꼭 필요한 리놀레산이 풍부한 포도씨 식용유 임산부, 수유부들께 권해드립니다. 4. 노화 억제와 성인병(당뇨병, 고혈압, 심장질환 등)의 예방효과가 있습니다. 포도씨 식용유는 심장질환, 당뇨병, 고혈압의 유발 위험을 줄여주는 항산화제 비타민 E의 강력한 공급원으로 위 질환들의 예방 효과가 있습니다. 5. 피부 알레르기를 완화시켜 드립니다. 포도씨 오일에 함유된 알파 리놀렌산은 섭취시 피부의 알레르기의 증상을 완화 시켜드립니다. 6. 아토피성 피부염에 효과가 있습니다. 포도씨 식용유에 함유된 항산화성분과 포도 천여성분의 작용으로 아토피성 피부염에 효과가 있습니다. 피부에 바르면 습진-부기와 가려움증 등의 증세가 완화됩니다. 피부에 직접 바르시거나 팩으로 사용하실 수 있습니다. 7.뛰어난 보습 & 노화 방지 효과 포도씨 오일은 피부를 젊게 유지시키는 비타민 E가 풍부하게 함유되이 있을 뿜 아니라 보습 효과가 뛰어나 로션, 샤워 젤, 비누등 다양한 미용 제품에 활용되고 있습니다. 모공속까지 씻어낼 만큼 세정 효과가 뛰어나며, 물에 잘 녹아 피부에 끈적거림이 남지 않는 장점 때문에 클렌징용으로 인기가 높습니다. 8. 음식 고유의 맛과 향 살려 강한 향의 올리브 오일과 달리 향이 은은해 요리에 사용하면 음식 교유의 맛과 향을 살려줍니다. 식용유로 많이 사용하는 콩기름보다 발열점이 높아 잘 타지 않으며, 산패 속도가 느려 오래두고 사용할 수 있습니다. 느끼함이 적어 튀김요리를 해도 쉽게 물리지 않으며 샐러드 오일로 사용해도 좋습니다. 9.포도씨유 요리 활용예 ▼ 샐러드 오일을 만듭니다 포도씨 오일의 고소하고 담백한 너트향이 샐러드의 신선한 맛을 살려줍니다. 허브, 향신료 등을 입맛대로 첨가한 다음 냉장보관하면 언제든지 쉽게 꺼내 쓸 수 있는 샐러드 오일이 됩니다. ▼ 튀김 요리를 합니다. 오징어나 새우등 콜레스테롤이 많은 식품을 포도씨 오일에 튀기면 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 맛도 담백해져 튀김이 쉽게 물리지 않습니다. ▼ 클렌징 오일로 사용합니다. 포도씨 오일은 피부 깊숙이 스며들어 모공 속 노폐물까지 깨끗하게 제거해줍니다. 화장 솜에 오일을 묻혀 얼굴 구석구석 마사지하듯 닦아낸 뒤 미지근한 물과 클렌징 폼으로 한 번 더 씻어냅니다. 10.포도씨유는 포도씨를 압착하여 추출해낸 식물기름으로서 다른 일체의 화학처리나 용제를 섞지 않은 천연식품입니다. 홍화씨유
식용유이면서 약으로 쓰기도 하는 기름이다. 홍화는 흔히 ‘잇꽃’이라 불리는 국화과의 두해살이풀. 꽃은 부인병, 통경, 복통 등의 약재로 쓰이고, 열매에서 추출한 홍화씨유는 리놀산이 풍부해 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다고 한다. 일부 다이어트 프로그램에서는 홍화씨유를 그냥 복용하는 경우도 있다. 물론 사전에 의사의 처방이 필수이겠지만. 통증완화 효과가 있어 스포츠 마사지용 오일로도 활용된다. 일반 식용유처럼 모든 음식에 두루 활용할 수 있다.
홍화씨유(Safflower Seed Oil)란?  홍람(紅藍)?홍화(紅花)?이꽃?잇나물이라고도 한다. 높이 1m 내외이다. 잎은 어긋나고 넓은 바소꼴이며, 톱니 끝이 가시처럼 생긴다. 꽃은 7∼8월에 피고 엉겅퀴같이 생겼으나 붉은빛이 도는 노란색이고 가지 끝에 1개씩 달린다. 총포는 잎 같은 포로 싸이고 가장자리에 가시가 있다. 열매는 수과로서 길이 6mm이며 윤기가 있고 짧은 관모가 있다. 종자는 흰색이다. 이른 아침 이슬에 젖었을 때 꽃을 따서 말린 것을 홍화라 하여 한방에서 부인병, 통경, 복통에 쓴다. 홍화를 물에 넣어 황색소를 녹여낸 다음 물에 잘 씻어서 잿물에 담그면 홍색소가 녹아서 나온다. 여기에 초를 넣어서 침전시킨 것을 연지로 사용하였으며, 천?종이 염색도 하였다. 또한 이집트의 미라에 감은 천도 이것으로 염색한 것이다. 이 홍화의 열매로 기름을 짠것을 홍화씨유라 부르며 식용으로 하였고 등잔불에서 얻은 검댕으로 만든 것이 홍화묵(紅花墨)이다. 종자에서 짠 기름에는 리놀산(linolic acid)이 많이 들어 있어 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다. 한국, 인도, 중국, 이집트, 남유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등지에서 재배한다. 홍화씨유의 성분 잇꽃 종실의 주요 성분으로는 탄수화물이 40~50%, 지방 32~40%, 단백질 11~17% 정도 함유되어 있으며, 미량원소는 Ca, P가 많이 들어 있다. 종실의 기름을 이용하는 품종은 필수지방산인 리놀레산(linoleic acid)이 60%이상 함유되어 있어 양질 기름이며, 올렌산(oleic acid)이 30% 이상 함유되어 있는데 재배지역이나 기후 조건에 따라 다르다. 꽃에는 노란색은 카르타미딘(carthamidin)성분과 붉은 색은 카르타민(carthamin)이 함유되어 있다. 홍화씨유의 효능효과 1. 유기백금 성분의 칼슘을 접착하는 작용으로 골절, 골다공증에 효과가 있다. * 혈액 내에는 8-10mg/dl의 칼슘이 있다. 농도가 낮아지면 뼈에서 녹여내고 소변으로 배출된다. * 유기 백금은 칼슘을 뼈에 접착시키는 작용을 한다. 2. 공해 해독작용 * 유기백금 성분의 해독작용으로 재배 시 비료나 농약을 많이 주면 그 유해성분을 해독하는데 유기백금이 소모되므로 성분이 미달인 홍화씨를 수확하게 된다. 3. 관절염 요통에 효과 * 홍화씨를 복용하면 뼈가 강해진다. 뼈가 약해지면 체중에 의해 관절이 압력을 받고 관절이 눌려지면 신경이 눌리거나 자극을 받아 통증을 유발한다. ** 예를 들면 계란은 하루 저녁에 그 단단한 껍질을 만드는데 주성분은 회분이나 유기백금이 없으면 회분이 서로 붙지 않아 껍질을 만들 수 없다고 한다. 홍화씨에는 계란의 10배에 해당하는 유기백금을 함유하고 있다 녹차유
녹차씨에서 추출한 기름으로 역시 약처럼 먹을 수 있는 식용유다. 녹차의 효능은 이미 잘 알려져 있는 바, 녹차유는 녹차의 5배 효능을 가지고 있다고 한다. 혈소판 응고를 방지하는 효과가 있는 카테닌, 콜레스테롤의 증가를 억제하는 기능의 폴리페놀이 있는 것은 물론, 혈압과 혈당을 낮추기까지 한다. 샐러드에서 볶음까지 대부분의 요리에 쓸 수 있지만 향이 거의 없어 향기를 내는 보조재료로는 적당하지 않다. 카놀라유(채종유ㆍ유채유)
유채꽃씨에서 추출한 기름이다. 유럽인들이 즐겨 먹는다. 그래서 봄이면 유럽 내륙의 벌판은 바다 같은 노란 유채꽃밭이 펼쳐진다. 고유의 맛과 향이 없고 담백하기 때문에 주로 샐러드용으로 인기가 높다. 그래서 ‘채종샐러드유’라고도 불린다. 일반적인 튀김, 볶음, 무침 요리도 무난하다. 낮은 온도에서 잘 굳지 않고, 빛에 강해 보관이 쉽다. 튀김을 하면 오랫동안 바삭바삭한 기운을 유지한다. 호두유
동맥경화 예방, 관절기능 강화, 자양강장, 천식 치료 등 여러 질환에 두루 쓰이는 약식용유. 호두 속살의 생김이 뇌를 닮아서일까? ‘머리 좋아지는 식용유’로도 많이 알려져 있는데 오메가3, 6 등 필수지방산이 많아 허언은 아닌 듯. 고유의 고소한 뒷맛이 있어서 샐러드 드래싱이나 무침 요리에 적당하고, 빵을 찍어 먹어도 좋다. 해바라기씨유
해바라기씨를 압착해 짜낸 기름. 비타민E와 불포화지방산이 풍부해 피부미용과 다이어트에 효과가 있다고 한다. 모든 음식에 두루 사용할 수 있으며 특히 무침 요리에 좋다. |
