| 집 간장과 된장. | ||
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 종여울님댁 장독대 님들도 어려워 마시고 조금씩 시작해 보세요, 그어려운 공부도 하는데 한두번 해보면 할 수 있습니다, 하나도 어렵지않아요, 장을 담그려면 소금이 필요한데 국산 천일염을 준비해야 합니다, 장을 담글때 나 김장을 할때도 간수가 잘 빠진 2년정도 묵은 소금 이라야 쓴맛이 나질 않죠, 올해 소금을 좀 넉넉히 사두는게 좋을것 같아요. 올해 가믐이 길어서 소금 질이 좋을겁니다, 비닐에 있는 소금 말고 자루에 든 소금을 해가 들지 않는 베란다에 고일 수 있는 벽돌 같은 것으로 받침 을 해놓고 소금자루 를 올려 간수를 빼세요, 요 간수가 천연 두부 옹고제 입니다, 간장 담그기.. 메주한말기준:물 20리터에 소금 4 키로를 넣고 소금물을 하루 전날 타놓으세요, 소금에 따라 염도차이가 있을 수 있으니까 계란을 띄워 500원 동전만큼 떠오르면 됩니다, 다음날 잘 말린 메주를 깨끗하게 닦아 말려논 항아리에 메주를 차곡차곡 넣 고 ( 이때 메주를 넣기 전에 항아리 밑에 꿀 을 한컵 넣어 주면 좋습니다,) 그다음 소쿠리에 면 보를 깔고 소금물을 부어 주고 위에 붉은 고추 대추 참깨 를 올려주고 참숯은 불에 벌겋게 달궈서 넣어주세요, 위에 뜬 메주에 소금을 뿌려 주고 뚜껑을 닫고 3일 되는날 장독을 닦아주고 뚜껑을 열어 놓습니다,아예 유리로된 뚜껑을 사서 덮어 놓으면 편합니다, 그리고 정월장은 보통 60일 2월장은 50일 3월장은 40일 에 가른다고 하는데 최근엔 온난화 현상으로 보통 40여일 후면 가른답니다, 장 가르기... 1;날좋은날 큰 양푼을 준비하여 항아리에서 메주를 건져 주물러야죠, 이때 콩 반되 정도를 질쩍하게 푹 삶아서 으깨어 식혀서 건진 메주와 골고루 섞어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에 소금을 한주먹 뿌려줍니다, 2: 건진 메주에 메주가루나 계량 메주가루 1키로 넣고 마른 가루니까 메주건진 간장 넣어 골고루 섞어 간장은 된장 농도에 맞을 정도만...되다란 죽 정도...역시 위에다 소금 한주먹 뿌려서 마무리... 자아~집된장 완성입니다,^6^ 한두달 지나서 먹어도 되는데 실은 2년 정도 묵어야 제대로 집된장 맛이납니다, 아~된장 버무릴때 굵은 고추가루 조금넣어 주세요..강추입니다, 간장.. 메주를 건진 간장을 소쿠리에 받쳐서 그냥 항아리에 저장 하기도 하고.팔팔 달여서 저장하면 집 간장이 됩니다, 아파트 지을때 장독 서너개 정도 놓을 자리 안되나..? 아니면 공동 장독대라도.... |
