(좋은 글은 많이 알려야 합니다)그리고 실천하자구요!
1. 아이에게 우유를 맛있게 먹이는 방법은 무엇인가요?
우유를 맛있게 먹는 가장 쉬운 방법은 냉장 보관. 우유는 차게 마셔야 담백하고 신선한 우유 특유의 맛을 느낄 수 있다. 아이에게 먹일 때는 너무 차게 먹이지 말고 시원한 느낌이 들 정도가 알맞다. 또 물처럼 마시지 말고 입안에서 굴리듯 천천히 마시는 것이 우유의 고소한 맛을 제대로 느낄
수 있다. 개봉된 우유나 배달된 우유는 신선도가 떨어지기 전에 빨리 마셔야 본래의 맛을 제대로 알 수 있다.
2. 특유의 비린 맛이 안 나는 우유는 없을까요?
아이들이 흰 우유를 싫어하는 이유는 우유 특유의 비린 맛 때문인 경우가 많다. 입 안에서는 비릿하고 목 끝에서는 텁텁한 맛이 남기 때문. 우유의 비린 맛은 목장의 환경 관리 상태나 공기와의 접촉에 의해 불가피하게 맛과 향이 변질되기 때문이다. 최근 이런 단점을 극복하고 비린 맛을 없앤 제품이 출시되어 인기를 끌고 있다. 이 제품은 목장에서 갓 짜낸 우유의 맛을 내기 위해 특허 출원한‘질소 충전 공법’을 사용했다. 이는 우유 속에 산소 대신 질소를 충전함으로써 잡맛을 내는 원유 속 목장 냄새, 사료 냄새, 저급 지방산 등을 제거해 젖소에서 갓 짠 우유의 참맛과 신선함을 살린 것. 이 제품은 질소 충전 공법과 함께 집유에서 포장까지 무균, 무분진 시스템을 실현해 우유 맛을 한층 더좋게 만들어 흰 우유를 싫어하는 아이에게 먹이기 적당하다는 평가를 받고 있다.
3. 우유가 충치를 예방한다던데 사실인가요?
충치를 예방하려면 입 안을 중성으로 유지시키고 치아 표면의 에나멜이 녹지 않게 하며 무기질이 재흡착되도록 해주는 것이 중요하다. 우유를 마시면 우유 속의 단백질인 카세인이 입 안을 중성화시켜주는 역할을 할 뿐만 아니라, 에나멜층에 강하게 밀착하여 막 형태의 벽을 만들어준다. 또한 무기질이 녹아 나오는 것을 막아주는 역할도 한다. 또 우유의 칼슘이 일단 녹아 나온 에나멜층에 무기질을 흡착시켜 입속 충치균이 증가하는 것을 억제해 충치를 예방하는 효과가 있다.
4. 제조 회사마다 우유 맛이 다른 이유가 있나요?
제조 기술과 가열 살균 조건, 원유의 품질 등에 따라 지방이나 단백질의 함량이 다르고 미생물과 효소의 분해에 따라 맛, 냄새 등이 달라지기 때문이다. 또 우유는 균질화의 공정에 따라 맛이 달라진다. 원래 유지방은 지방구 형태로 우유에 분산되어 있다. 2.5~5.0㎛의 비교적 큰 지방구가 75% 정도 되며, 이 지방구는 위로 떠서 크림층을 형성한다. 하지만 지방구는 지방의 산화를 쉽게 하고 우유 특유의 부드러운 맛을 잃게 해 기계적으로 0.1~2.2㎛의 크기로 균일하게 해준다. 이렇게 균질화를 시키면 지방의 소화 흡수율이 높아지고 부드러워지며 담백한 맛을 내게 된다.
5. 얼린 우유를 다시 녹여 마셔도 괜찮나요?
우유의 어는점은 평균 -0.54℃이고 얼린 우유를 녹여 마셔도 별 문제는 없다. 하지만 녹였을 때 단백질이 염류와 결합하여 침전되고, 지방구는 지방 덩어리를 형성한 후 위로 떠오르게 된다. 이로 인해 맛과 영양이 떨어지므로 흰 우유는 가급적 0~10℃에서 냉장 보관하는 것이 좋다.
6. 우유의 어떤 성분이 아이에게 좋은 건가요?
우유는 우리가 필요로 하는 영양소의 종류, 양, 이용 효율 면에서 봤을 때 인류에게‘가장 완전에 가까운 식품’으로 알려져 있다. 우유의 주성분인 단백질, 유지방, 유당의 소화율은 거의 100%에 가까우며 각종 무기물과 비타민 등은 우리 몸에 이용되기 쉬운 상태로 되어 있다. 특히 우유에 함유되어 있는 단백질, 칼슘, 인, 비타민 등은 아이의 성장을 돕는 효과적인 영양소이다. 또한 우유의 베타카로틴, 나이아신, 비타민 B 그룹 등도 인체에 없어서는 안 될 중요 영양소이다. 우유의 비타민 E는 항산화 작용을 강화하여 인체의 산화 작용을 예방한다. 또한 유당의 가수분해 중에 생성되는 올리고당은 장에서 소화 흡수되어 비타민 합성, 유해균의 증식 억제, 충치 예방, 간 질환 예방 등에 효과적이다.
7. 우유를 끓여서 마셔도 괜찮은가요?
우유는 냉장 유통되므로 가급적 차게 마시는 것이 좋은 방법이다. 데워 먹일 때에는 약 60℃ 이내의 온도로 가열한다. 우유를 너무 오랜 시간 높은 온도에서 가열하면 가열취(Cooked Flavor)가 생겨 영양 성분이 변질될 우려가 있기 때문이다.
8. 공복에 우유를 마셔도 되나요?
종종 아침 공복 시 속이 쓰리다며 우유를 찾는 사람들이 있다. 그러나 속이 쓰릴 때마다 습관적으로 우유를 마시는 것은 오히려 속 쓰림을 악화시킨다. 이는 우유가 짧은 시간 동안은 위산을 중화하는 역할을 하지만 다시 위산을 분비시키는 역할도 하기 때문이다. 게다가 속이 쓰릴 때마다 우유를 마시면 위산과다증으로 악화될 수 있으므로 주의한다.
