| 단맛을 내면서도 건강에 좋은 프락토 올리고당!~ | ||
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올리고당이 나오기전엔 정말 설탕 엄청 많이 먹었답니다.
요리마다 설탕이 안들어 가는데가 없을 정도로 그 용도가 다양하였지요. 그러다 올리고당이 나오면서 사랑하는 내 가족의 건강을 위해 이젠 설탕 대용으로 올리고당을 사용하게 되었답니다. 단맛을 내면서도 몸에는 좋은 제품이 바로 올리고당이더군요. 단맛을내도 아무거나 사용할 순 없겠지요! 우선 그중에 프락토 올리고당에 대해 알아 보며 비교해 보았답니다.  프락토 올리고당이란 ?설탕에 Fructose 전이효소를 반응시켜 얻은 3 -5당류로서 난소화성, 난부식성으로 신체에서 위장, 소장등에서 소화흡수되기 어려우나 대장에 있는 장내 비피더스균에 선택적으로 이용되고 웰츠균을 억제하는 등의 역할을 하여 장내 세균총 개선효과와 변비 예방의 효과가 있다고 한다. 설탕을 과당전이효소로 처리하여 제조하며, 충치는 입속의 뮤탄스균에 의해 설탕으로부터 불용성 글루칸이라는 점착물질이 생기고 이것이 치아의 표면에 치석으로 부착된 후 계속해서 유산으로 변화되며 이 유산에 의해 치아가 부식되어 발생한다. 프락토올리고당은 입속의 균에 의하여 거의 분해되지 않으므로 충치의 발생률이 대단히 낮다. 또 올리고당은 면역증진, 항암성을 가지고 있다. 난충치성으로 주로 음료, 건강보조식품, 과자류, 제빵 등에 이용되고 있으며 일본의 경우 생산량의 50%를 사료용으로 쓰이고 있다. 올리고당류 (oligosaccharides).. 이당류 (disccharides) - 육탄당 두 분자가 결합한 모양을 이당류라 하며, 일반 화학식 (C6H10O5)n에서 n = 2인 경우에 해당된다. 다음과 같은 종류들이 있다. - 맥아당(maltose) = 포도당-포도당 (glucose-glucose) - 설탕(자당, sucrose) = 포도당-과당 (glucose-fructose) - 젖당(유당, lactose) = 포도당-갈락토오즈(glucose-galactose) (1) 맥아당 : 피라노오즈형 포도당이 두 분자 결합한 모양으로, 체내에 흡수된 녹말이 아밀라아제(amylase)와 같은 소화효소에 의해 가수분해되어 생성된다. 말타아제(maltase)에 의해 최종적으로 두 분자의 포도당으로 분해되며, 영양제나 감미료에 이용된다. (2) 설탕(또는 자당) : 사탕수수, 사탕무우 등에 풍부히 들어 있으며 소화효소인 수크라아제(sucrase)에 의해 포도당과 과당으로 분해된다. 과당은 실제로 설탕보다 더 달기 때문에 적은 양으로도 설탕만큼의 당도를 낼 수 있어 다이어트 용 감미료(sweetener)로 사용되기도 한다. 같은 당도를 내는 양에서라면 과당이 설탕보다 더 낮은 칼로리를 내기 때문이다. (3) 젖당(또는 유당) : 젖과 우유 속에 풍부히 들어 있으며, 소화효소 락타아제(lactase)에 의해 갈락토오즈와 포도당으로 분해된다. 젖당은 유아의 성장에 필수적인 에너지원으로 사용된다. 성장기의 영양소로써 젖당이 포도당 분자들로 구성되지 않고 한 분자가 갈락토오즈로 이루어진 점은 유아에 대한 조물주의 은혜라 여겨지고 있다. 포도당은 끈적한 점액성을 가져 식도로 넘기는데 어려움이 있는 반면, 갈락토오즈는 미역이나 다시마에서 느끼듯 미끄러운 성질을 가지고 있다. 그러므로, 포도당만으로 이루어진 맥아당 같은 영양소보다는, 갈락토오즈와 같은 미끄러운 분자를 포도당에 붙인 젖당이 삼키기에 훨씬 수월하여, 아직 삼키는 일이 미숙한 유아에게는 천혜의 음식이 아닐 수 없다. 올리고당 [ oligosaccharide ] 단당류가 글리코시드 결합을 한 것. 과당류(寡糖類) ·소당류(少糖類)이라고도 한다. 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 단당류 ·다당류와 함께 그 분자사슬의 길이에 따라서 분류하는 경우에 쓰이는 명칭이다. 구성당이 한 종류로 이루어지는 단순한 것과, 2종류 이상으로 이루어지는 복잡한 것이 있다. 자연계에 유리 상태로 존재하는 것은 주로 이당류가 많은데, 사탕수수에 함유되어 있는 수크로오스, 녹말의 아밀라아제 소화물이며 엿의 원료인 말토오스(맥아당), 포유류의 젖 속에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다. 환원말단이 단백질이나 지질과 결합해 있는 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다. 또한, 글리코시드로서도 존재하며, 다당류의 가수분해에 의해서도 생기는데, 셀룰로오스를 가수분해하면 생기는 셀로비오스는 그 대표적 예이다. 삼당류 이상의 올리고당류 중에 잘 알려져 있는 이당류와 공통의 구조를 가지고 있는 것도 있다. 특히 젖 속에 함유되어 있는 대부분의 올리고당이나 강글리오시드 등의 당지질(糖脂質)은 젖당이나 N-아세틸락토사민이 기본구조로 되어 있는 경우가 많다. N-아세틸락토사민은 당단백질의 부분 가수분해물로부터도 얻을 수 있다. 프락토올리고당은 충치의 원인이 되는 뮤탄스(S. Mutans)균에 의한 글루칸과 유산의 생성이 설탕에 비하여 극히 적어서 충치발생률이 아주 적습니다 백설 프락토 올리고당이 좋은 이유는?
달콤한 맛은 줄이지 말고 건강은 늘려보자!
프락토 올리고당은 물엿, 설탕, 요리당, 꿀, 시럽, 쌀엿 대용으로 다양하게 사용할 수 있으며, 요리의 단맛은 줄이지 않고 가족의 건강과 영양은 늘려주는 효과를 줄 수 있다.! 건강에 좋은 단맛을 내줍니다. tip.. 매실 담글때도 백설 프락토 올리고당으로~ 매실 담그실때 보통 설탕 넣으시잖아요. 그 양도 엄청 많이 들어가는데, 이왕이면 프락토 올리고당을 사용해 보세요! 매실의 영양과 프락토 올리고당의 건강이 한번에~ 맛있고 몸에 좋은 매실액을 만들수 있답니다. 이왕이면 설탕대신 건강과 영양을 생각해서 올리고당을 권해 드립니다~^^
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