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돼지고기메추리알장조림
고소한 메추리알 추가
표고버섯과 메추리알과 꽈리 고추가 모두 장조림 속으로 들어가 있어 장조림 하나가 열 반찬 부럽지 않다.
재료
돼지고기(안심) 600g ,마른 표고버섯 7개, 된장 1큰술, 대파 1뿌리, 양파 1/2개,
유기농 설탕 1큰술, 통후추 6~7개, 마른 고추 2개, 시판 조림 맛간장 3/4컵, 리고추 100g,
삶은 메추리알 10개, 조리엿 2큰술, 생강즙 1작은술
만들기
1. 볼에 미지근한 물 5컵을 붓고 마른 표고버섯을 넣어 불린다.
2. 냄비에 물 5컵을 붓고 된장 1큰술을 푼 뒤 6~7cm 길이로 썬 돼지고기를 삶는다.
5분 뒤 고기를 꺼내 찬물에 살살 씻어 냄새를 제거한다.
3. 냄비에 ①의 표고버섯 불린 국물 4컵을 붓고 제시된 대파, 양파, 설탕, 통후추, 마른 고추를 넣어 끓인다.
여기에 ②의 돼지고기를 넣고 20분간 삶는다.
4. ? 거의 다 익은 돼지고기를 건져내어 큼직하게 찢는다.
5. 냄비에 ③의 육수 2½컵과 조림 맛간장을 부은 뒤 돼지고기와 불린 표고버섯, 삶은 메추리알을 넣고
5분 정도 약한 불에서 조린다.
6. 꽈리고추와 생강즙, 조리엿을 첨가하여 5분간 더 조리면 윤기 나는 장조림이 완성된다.
팁!
마른 표고버섯은 돼지고기의 잡냄새를 제거해주는 최고의 부재료.
단, 생표고버섯은 냄새 제거에 전혀 효과가 없으므로 꼭 마른 버섯을 사용해야 한다.
달달한 국물 맛이 돼지고기와 잘 어울려 조리엿을 넣었는데, 대신 꿀을 넣어도 맛이 깔끔하다.
검은콩장
말랑말랑한 콩장 만들기
옛날 할머니 집에 항상 있던 빠질 수 없는 밑반찬 검은 콩장을 만들어 보자.
재료
검은콩 300g ,
재움장 재료(시판 국물 2큰술, 따뜻한 물 6컵, 설탕 150g, 소금 1작은술, 베이킹 소다 1/2작은술)
만들기
1. 검은콩은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 분량의 재료를 섞어 재움장을 만든다. 비닐봉지에 재움장과 ①의 검은콩을 넣고 봉한 뒤
서늘한 곳에 하룻밤 둔다.
3. ②를 냄비에 붓고 중간 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 찬물 1/2컵을 부어 온도를 떨어뜨리고,
다시 끓으면 찬물 1/2컵을 붓는다.
4. ③이 끓으면 아주 약한 불로 줄이고 냄비 뚜껑은 90%만 덮는다. 3시간 정도 끓이는데,
수시로 거품을 걷어낸다.
5. 윗부분 콩이 살짝 보일 정도로 국물이 줄면 불을 끄고 그대로 식힌다.
팁!
찬물을 부어 온도에 변화를 준다 끓는 중간에 찬물을 부어 온도를 떨어뜨리면,
겉만 익지 않고 콩 속까지 열기가 전달된다.
재움장에 베이킹 소다를 넣으면 조리 도중 콩 껍질이 벗겨지지 않는다.
약한 불에서 오래 조려야 부드럽다 자글자글 끓는 센 불에서 조리면 콩이 쪼글쪼글해지고 딱딱해진다.
보일락 말락 하는 약한 불에서 오랜 시간 삶아야 콩 표면이 쪼글쪼글하지 않고 식감 또한 부드럽다.
더욱이 80℃ 이상의 고온에서 조리된 콩 단백질은 소화율이 떨어지고 메주콩 냄새도 심하다.
간편 감자조림
으깨지지 않는 감자조림 만들기
그냥 집어 먹어도 맛있고 밥에 비벼먹어도 맛있다.
재료
감자 2개 ,
시판 조림 맛간장 2큰술, 식용유·다진 마늘 1½큰술씩, 마른 고추 1개, 후춧가루 약간
만들기
1. 껍질 벗긴 감자는 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 찬물에 잠깐 담갔다가
물기 있는 그대로 건져 접시에 담고
전자레인지 강에서 3분간 돌린다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘, 적당한 크기로 썬 마른 고추를 넣어 볶는다.
마늘이 갈색으로 구워지면 전자레인지에서 꺼낸 뜨거운 감자를 넣는다.
3. ②에 맛간장과 물 2큰술, 후춧가루를 뿌린 뒤 중간 불에서 2분 정도 살살 볶는다.
으깨지지 도록 젓가락으로 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려 완성한다.
팁!
감자는 오래 조리면 으깨지기 쉽고 무 단시간 조리하면 간이 안까지 배지 는다.
따라서 전자레인지에서 70% 정도 익힌 뒤 간장 양념을 넣어 버무리도록 한다.
뜨거운 감자에는 양념이 금방 배어들기 때문에 속까지 간간한 조림을 만들 수 있다.
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