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이 땅에서 나는 자생버섯은 약 5000여 종으로 추정되며 그 중 우리가 먹을 수 있는
식용버섯은 300-500여 종이라고 한다.
그 중 옛부터 전해 내려오는 야생 식용버섯은 지방에 따라 차이는 있으나 30-40여
종이며 대표적인 야생 식용버섯으로는 능이, 송이, 표고, 느타리[미루나무버섯],
뽕나무버섯[글쿠버섯], 꾀꼬리버섯[오이꽃버섯], 달걀버섯[계란버섯], 목이[흐르레기],
벚꽃버섯[밤버섯], 까치버섯[먹버섯], 기와버섯[청버섯],굴뚝버섯[굽드더기],
자주방망이버섯[가지버섯], 만가닥버섯[땅찌버섯], 개암버섯[개금버섯], 싸리버섯,
팽나무버섯[팽이,느티버섯], 갓버섯[말똥버섯], 노루궁뎅이, 잎새버섯 등이 있으며
야생에서 채취하여 바로 기름에 볶거나 무쳐서 먹거나 국이나 탕에 넣어 먹기도 하고
말리거나 소금에 저려두고 이듬해 봄까지 먹었다.
이 땅의 산채에서 떼어 놓을 수 없는 야생식용버섯을 만나고자 지난 늦 여름부터 많은 산을
넘었지만 정작 만나서 맛까지 확인한 것은 그리 많지않다.
송이
독특한 향과 씹히는 맛이 뛰어난 송이는 옛부터 많은 사람들이 좋아하는 최고급 야생
식용버섯으로 조리방법이 약 40여 가지가 개발되어 있다.
가을에 20-50년생 적송림에서 주로 나며 지난 가을에 많은 산을 돌았어도 만나지
못했다.[홍천에서 다른 분이 채취한 놈이다]
표고
버섯의 맛은 사람의 입맛만을 사로잡는 것은 아니다. 버섯에 향기로운 맛은 달패이를
유혹하고 수많은 생물들에게도 정평이 나있음이 틀림없다.
능이나 송이 못지않게 최고급 식용버섯으로 옛부터 요리에 가장 많이 사용되는
대표적이 버섯 중 하나이다.
활엽수 고사목이나 그루터기에 무리져 나오며 봄에 나는 놈과 가을에 나는 놈이 있다.
야생에서 이놈을 만나기가 쉽지 않은 귀한 버섯이나 최근엔 인공재배법이 다양하게
개발되어 있다.
지난 가을에 야생 표고를 두어번 만났지만 카메라가 비에 젖어 사진을 못건졌다.
이놈은 지지난 가을에 구룡덕봉 자락에서 만난 놈이다.
까치버섯
일명 먹버섯으로 불리는 이놈은 가을에 혼합림의 지상에서 나며 염장을 하면 이듬해
봄까지 먹을 수 있으나 건조하면 질기고 뻣뻣해진다.
신선할때 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름소금이나 초고추장에 먹기도 하고 무치거나
볶음으로 먹고 탕이나 전골은 검은 물이 빠지므로 적당치 않다.
소금에 저린것 역시 무침이나 볶음으로 먹으며 약간 쌉살한 맛이 일품이다.
노루궁뎅이버섯
가을에 떡갈나무나 신갈나무등 활엽수의 상처 부위나 고사목 또는 그루터기에 자란다.
최근에 뛰어난 항암, 위와 장질환에 뛰어난 효능이 있다고 알려져 귀한 대접을 받고 있으며
인공재배법이 개발되어 있다.
끓는 물에 살짝 데쳐 기름소금이나 초고추장에 먹거나 된장국이나 무침도 좋다.
큰갓버섯
늦여름에서 가을에 혼합림내 지상이나 초원에 자라며 제주도 지역에선 말똥이나
소똥 위에 나기도 하므로 말똥버섯으로 불리기 한다.
무침이나 전골로 먹을 수 있는 맛 좋은 버섯이다.
싸리버섯
늦여름에서 가을에 활엽수림내 지상에서 자라며 이와 비슷한 놈으로 붉은싸리버섯이나
노랑싸리버섯은 준독성으로 먹으면 설사를 한다.
싸리버섯은 건조하면 질기고 뻣뻣하므로 소금에 저려 저장한다.
주로 볶음이나 무침으로 먹지만 전골로 먹기도 하며 2-3일 물에 담가 두었다가 사용한다.
[설사의 위험이 있다]
전국적으로 가장 즐겨먹는 맛 좋은 야생 버섯 중 하나이다.
민자주방망이버섯
여름에서 가을에 혼합림내 지상에서 자라며 가지색을 띤다고 하여 가지버섯으로도 불린다.
이놈도 말리면 질기고 뻣뻣해지며 약간 비린내가 난다.소금에 절이면 비린내도 없어지고
보라색이 짙어진다.
들기름에 볶음을 하면 맛이 일품이다. 전골에는 다른 버섯과 함께 사용한다.
좀말불버섯
여름에서 가을에 침엽수나 활엽수 또는 혼합림내 그루터기나 뿌리 주변에 자란다.
버섯을 잘랐을때 속이 백색이면 식용이 가능하나 포자가 성숙하여 옅은 갈색을 띨때는
맛이 없다고 하나 직접 먹어보지는 못햇다.
상처시 지혈제로 사용했으나 지혈성분은 없는 것으로 확인되었다.
꾀꼬리버섯
오이꽃버섯, 외꽃버섯으로도 불리우며 여름에서 가을에 혼합림내 지상에서 자란다.
맛과 향이 좋아 특히 유럽인들이 좋아한다고 하며 은은한 살구향과 맛이 일품이다.
비닐 랩에 싸서 냉동보관을 하면 향과 맛을 오랫동안 즐길 수 있다.
호박과 함께 살짝 데쳐 볶음을 하면 맛이 좋다.
푸른끈적버섯
가을에 광엽수와 적송의 혼합림내 지상에서 자란다.
살짝 데쳐 볶음이나 다른 버섯과 섞어 전골로 먹는다. 소금에 저렸다가 볶음으로 먹어도 맛이 좋다.
풍선끈적버섯
늦여름에서 가을에 침엽수림 또는 혼합림내 지상에서 자란다.
이놈 역시 볶음이나 전골에 다른 버섯과 함께 넣어 먹으며 소금에 저려서 보관한다.
야생버섯을 조리할 때는 향을 고려하여 가능한 마늘을 쓰지않는 것이 바람직하며
들기름과 소금, 조선간장으로 간을 맞추는 것이 좋으며 버섯의 종류에 따라 말리거나
소금에 저렸다가 조리해야 제맛을 즐길 수 있다. | 
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