소시지의 일반적 제조공정
자유선언(모니터,리서치등
2004/06/23 00:14
http://blog.azoomma.com/jioys/138589
1. 원료육 및 선육
제품에 필요한 고기를 선별하는 작업
2. 염지
원료육에 각종 첨가물을 가하는 작업
3. 만육
원료육을 갈아내는 작업
4. 세절 · 혼화
갈아낸 고기를 다시 세절(細節)하여 결착력을 높이고 각종 첨가제를 균일하게 하는 작업
5. 충전 및 결착
필요로 하는 케이싱에 다져 놓고 묶는 작업
6. 훈연
