이른봄 양파를 수확하고난뒤 버려진 조그만한 양파를 이시락주워와 껍질벗겨
깨끗히 씻은뒤 굵은소금으로 3시간 절이는 시간동안
진간장에 당귀와 감초,요리당(물엿)을 넣어 끓여 식힌뒤
소독해놓은 항아리에 절인 양파를 굵은소금이 묻은채로 넣고 다려 식혀놓은 간장소스를 부어주고
이틀간격으로 다시끓여 붇기를 3번 반복하여 주고 항아리에서 보관하며 상황에 따라 간장양파장아찌를
즐기고 싶을때는 항아리에서 꺼내어 먹기좋은 크기로 잘라 들기름과 통깨를 넣어 버무려 내면 되고
고추장무침을 하고 싶을때는 항아리에서 꺼내어 먹기좋은 크기로 자른뒤 고추장과 고춧가루 그리고 된장을
넣고 청량고추 곱게 다져넣고 통깨, 들기름, 설탕(매실액기스)을 넣어 고루 무쳐 통에 담아 냉장보관하며
꺼내먹으면 다 먹을때가지 맛이 변하지 않아 보관이 가능합니다.
보쌈이나 불고기 또는 백숙과 같은 고기류와 생선회를 먹을때도 같이 잘 어울립니다.
