비오는 날 생갹나는 부침개
맛난 야그 2004/09/07 11:39   http://blog.azoomma.com/jeon12321/158097
비오는 날 생각나는 부침개

창가에 보슬보슬 빗줄기가 비치면 부침개 생각이 간절해진다.

 냉장고를 구석구석 뒤지면 부침개 한 장 부칠 재료는 거뜬하다.

이제 부침개가 선사하는 고소한 휴식 시간은 당신의 것.

재료 준비하기

정식으로 만들려면 밀가루와 물, 달걀을 배합하여 만들지만 시판하는 부침가루를 이용해도

 간편하게 제 맛을 낼 수 있다. 반죽에 찹쌀가루를 살짝 섞어주면 쫄깃하게 씹히는 맛이 더욱 좋다.


- 반죽의 적절한 배합 비율 -

1 부침가루 : 튀김가루 = 1:1 * 튀김가루를 넣으면 더욱 바삭한 맛을 낼 수 있다.
2 밀가루 : 부침가루 = 1:1
3 밀가루 : 물 : 달걀 = 1컵:150cc : 1개

반죽 만들기

 1 반죽을 너무 많이 저으면 질겨지므로

젓가락을 이용해서 섞어준다는 기분으로 휘휘 저어준다.
2 반죽은 숟가락으로 떨어뜨려서 주르르 흐를 정도가 적당하다.
3 얼음물로 반죽하면 바삭바삭한 맛을

즐길 수 있다.
4 달걀은 반죽을 부치기 직전에 깨뜨려 넣어 가볍게 저어준다.

부침개에 달걀의 노란 빛이 돌면서 먹음직스러워지고 맛도 훨씬 고소하다.


부치기

1 반죽이 팬에 붙는 것을 막기 위해 센불에서 잘 달군 팬에 기름을 넣어

재빨리 두르면서 팬을 코팅한다.
2 부침개는 올리브 오일에 부치면 느끼한 맛이 적어지고,

칼로리도 줄어들어 일석이조.
3 팬에 반죽을 넣은 후에는 불을 은근하게 줄이고, 윗면이 70% 정도

익었을 즈음 뒤집어야 찢어지지 않는다.

 


● 김치전 ●

|재료|
김치 1/4포기, 튀김가루 1/2컵, 달걀 1개, 물 적당량,

청·홍고추 1개씩

|만들기|
1 배추김치는 속을 털어내고 흰 줄기 부분만 4cm

길이로 썰어 준비해둔다.
2 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 깨끗이 씻은

다음 물기를 뺀다.
3 ①과 ②의 재료를 볼에 담고 분량의 튀김가루를

넣은 후, 반죽이 국자에서 주르르 흐를 정도의

농도를 맞춰 가며 물을 넣어 반죽을 만든다.

여기에 김치 국물을 조금 넣어도 좋다.
4 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 넣어

앞뒤로 노릇하게 지져낸다.


● 해물파전 ●

|재료|
실파 1/2단, 부침가루 2컵, 달걀 2개, 오징어 1마리,

조갯살 30g, 새우 30g, 굴 약간, 청주 1큰술,

물 2컵, 홍고추 2개

|만들기|
1 오징어는 내장과 껍질을 제거하여 채 썰고

조갯살과 새우는 소금물에 흔들어 씻는다.
2 끓는 물에 ①의 재료를 넣고 분량의 청주를 뿌려

살짝 데쳐둔다.
3 파는 손질해 준비하고 홍고추는 어슷썰어 둔다.
4 부침가루에 물을 넣고 반죽을 만든다. 달걀은 볼에

 깨뜨려 담아 가볍게 풀어준다.
5 팬에 식용유를 여유있게 두른 후 반죽을 넣은 다음

동그랗게 펼친다. 그 위에 파를 가지런히 얹어 정리가 되면

반죽과 파의 사이에 새우, 굴, 오징어, 조갯살, 홍고추를 골고루 얹는다.
6 ⑤ 위에 ④에서 풀어놓은 달걀물을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌 다음 뒤집어 노릇하게 지져낸다.


● 호박전 ●

|재료|
애호박 1개, 밀가루 적당량, 달걀 2개, 홍고추 1개

|만들기|
1 호박은 8㎜ 두께로 둥글게 통썰기하여 소금을

뿌려놓는다.
2 소금을 뿌린 호박 표면에 물기가 올라오면 종이

타월로 눌러 제거한 다음, 호박에 밀가루를 살짝 묻힌다. 여분의 밀가루는 탁탁 털어낸다.
3 분량의 달걀을 풀고 밀가루 묻힌 호박을 넣어 달걀

옷을 입힌다. 더 노릇하게 굽고 싶을 땐 달걀노른자만

 사용한다.
4 달군 팬에 ③의 호박을 노릇하게 지지고 어슷썬

홍고추를 얹는다.
5 한쪽 면이 완전히 익으면 뒤집어서 고추 얹은 쪽도 익힌다.

한 번만 뒤집어 완전히 익혀내야 호박의 아삭한 맛을 살리고 달걀 옷이 벗겨지는 것도 방지할 수 있다.