[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 향기가 있는 방

주말이다. 1주일에 한 번쯤 특별한 음식을 만들고 싶어 이런저런 요리 사이트를 들락날락하지만, 딱 필이 꽂히는 것이 없다. 남편과 술 한잔 곁들이며 오붓하게 즐기고 싶을 때, 가족들과 둘러앉아 왁자지껄한 자리를 만들고 싶을 때, 근사한 양식으로 기분 좀 내고 싶을 때… 1주일을 행복하게 마감해줄, 기분 따라 즐기는 주말 별식.

중국식 삼색 냉채

해파리 150g, 양장피 3장, 돼지고기 300g, 돼지고기 양념(정향·팔각·통후추 4~5개씩, 생강 1/2개, 마늘 3쪽, 진간장 1큰술, 설탕·물엿 1/2큰술씩, 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩), 겨자 양념(겨자 2큰술, 생수 3큰술, 설탕·식초 1/2큰술씩, 소금 약간, 다진 땅콩 2작은술), 고추기름 양념(고추기름 4큰술, 설탕·식초 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 소금 약간), 청·홍피망 1/2개, 오이 2/3개, 당근 1개

1. 해파리는 끓는 물에 살짝 담갔다가 건지고 맑은 물에 헹군 뒤 적당히 잘라 둔다.

2. 양장피는 끓는 물에 담가 부드러워질 때까지 두었다가 건져 적당한 크기로 뜯어 물기를 뺀다.

3. 돼지고기는 목심이나 삼겹으로 준비해 조리용 실로 돌려가며 묶어둔다. 준비한 돼지고기 양념을 넣고 한 번 끓인 장물에 이 돼지고기를 넣고 중불에서 은근히 조린다. 장물이 고루 배면 건져 묶은 실을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.

4. 겨자 양념에 해파리를 넣어 버무린 뒤 고추기름 양념을 한데 섞고 양장피를 넣어 버무린다.

5. 준비한 모든 재료를 접시에 돌려 담고 청·홍피망, 당근, 오이 등의 야채를 채 썰어 곁들인다.

삼색으로 아름답게 색을 맞춘 냉채로, 보기에 예뻐 프로 요리사가 된 듯한 만족감을 느낄 수 있다. 칼로리가 적어 많이 먹어도 부담이 없고 몸에 좋은 재료들이므로 제대로 된 건강 다이어트식인 셈이다. 집에 닭 육수나 치킨 스톡이 있다면 기스면과 곁들여 먹어도 좋다. 치킨 누들 수프도 잘 어울린다. 냉채니까 이름 그대로 냉장고에 넣어 차게 보관하는 것이 맛있게 먹는 첫째 비결.

쌀국수 피시 소스 볶음

버미셀리(가장 가는 쌀국수) 400g, 숙주 150g, 피망 2/3개, 마른 홍고추 2개, 고숫잎(코리엔더) 약간, 식용유 2컵, 피시 소스 5큰술, 설탕 2큰술, 라임 1/2개

1. 버미셀리는 끓는 기름에 넣어 노르스름하면서 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.

2. 숙주는 맑은 물에 씻어 물기를 빼고 피망은 손질해 굵직하게 다진다. 마른 홍고추는 주방용 가위로 송송 썰고 고숫잎은 씻어 잎을 작게 뜯는다.

3. 버미셀리를 튀기고 남은 식용유를 3큰술 정도 덜어 달군 팬에 두르고 숙주와 피망, 홍고추를 넣어 달달 볶다가 튀긴 쌀국수를 넣어 고루 버무려가며 볶는다.

4. ③에 피시 소스와 설탕, 라임즙, 고숫잎을 넣어 맛을 낸다. 접시에 담고 라임을 곁들인다.

요즘의 트렌드는 역시 타이 푸드. 특별한 음식이 먹고 싶다면 한번쯤 솜씨를 발휘해보자. 쌀국수는 마트에만 가도 쉽게 살 수 있으므로 구입도 편리하고 굵기별로 다른 세 종류 중 마음에 드는 것을 고를 수도 있다. 국수를 삶지 않고 살짝 튀기므로 더운 여름 불가에 있는 시간을 줄여준다는 것도 장점. 라임 주스나 레몬 주스, 아이스 티를 곁들이면 맛이 더욱 새콤달콤해진다. 소스 만들 때 다진 청양고추를 넣으면 피시 소스와 고수의 맛이 중화되어 맛도 좋을 뿐 아니라 타이 요리 특유의 향을 싫어하는 사람도 부담없이 먹을 수 있다. 칵테일 새우, 청양고추, 밥을 마가린으로 볶다가 소금으로 살짝 간한 볶음밥이 곁들이면 가장 맛있는 음식.

쇠고기 버섯 볶음

쇠고기(불고깃감) 500g, 새송이 2개, 표고 3장, 양송이 5개, 애느타리 1움큼, 쇠고기 양념(진간장 2큰술, 양파즙 1/2개 분량, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕·물엿·다진 마늘 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 1큰술, 다진 파슬리 1작은술

1. 쇠고기는 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라 준비한 양념을 넣고 고루 버무려서 잠시 재운다.

2. 새송이는 길이대로 도톰하게 저며 썰고 표고는 기둥을 자르고 모양을 살려 저며 썬다. 양송이는 껍질을 벗겨 도톰하게 저미고 애느타리는 가닥을 분리한다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 쇠고기에서 육즙이 나오기 시작하면 손질한 버섯을 넣어 가볍게 볶는다.

4. ③에 육즙이 약간 남아 있을 때 불에서 내려 따뜻할 때 즐긴다. 다진 파슬리를 끼얹어 향을 더한다.

요즘 유행하는 버섯 불고기를 집에서 쉽게 만들 수 있는 방법으로 응용하였다. 어른들을 모신 자리에 올리면 더 좋은 메뉴이다. 버섯의 향이 배어 일반 불고기보다 맛이 고급스럽고, 시원한 물김치와 곁들여 먹으면 맛있다. 버섯과 함께 구우므로 양념을 할 때 간장의 양을 줄이고 소금을 더 넣는 것이 좋다. 그래야 버섯의 향이 간장 때문에 죽지 않아 제 향을 은은하게 즐길 수 있다. 버섯은 도톰하고 크게 썰어야 그 맛이 더욱 빛을 발한다.

모둠 해물 철판구이

갑오징어 1마리, 주꾸미 4마리, 대하 5마리, 모시조개 150g, 양파 1개, 표고 3장, 가지 1/2개, 피망 1/3개, 굵은 소금 약간, 식용유 1큰술, 참깨 소스(통깨 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 생수 4큰술, 소금 약간)

1. 갑오징어는 등뼈를 뺀 후 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰고 주꾸미는 동그란 머리 쪽에 칼집을 넣어 내장을 정리한다.

2. 대하는 연하게 푼 소금물에 살살 흔들어 헹군 뒤 물기를 빼고 모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻어 연한 소금물에 잠시 담갔다가 건진다.

3. 양파는 씻어 링 모양으로 도톰하게 썰고 표고는 기둥을 자르고 2~4등분한다. 가지는 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.

4. 석쇠나 철판에 식용유를 약간 바르고 불에 올려 달군 후 손질한 해물과 야채를 올려 속까지 충분히 익을 때까지 굽는다.

5. 분량의 재료를 한데 담아 고루 섞은 참깨 소스를 해물구이에 곁들인다.

술안주로는 물론 아이들도 아주 좋아하는 요리이다. 가까운 이웃이나 가족이 철판을 둘러싸고 옹기종기 모여 구워 먹는 맛이 색다르다. 아침에 시간 내어 신선한 해물만 구입하면 되므로 준비도 간단하고 폼 나는 요리라 품 안 들이고 생색 내고 싶을 때 좋다. 레모네이드를 마시면서 먹으면 더 맛있고 토마토를 두껍게 썰어 같이 구워 먹어도 맛있다. 해물엔 소금 간만 약간 하고 구울 때 화이트 와인이나 레몬즙을 뿌리면 맛이 더욱 신선해진다. 후춧가루를 너무 많이 뿌리면 해물의 제맛을 느낄 수 없으므로 주의.

봉골레 와인 찜과 파스타

봉골레 와인 찜(바지락 400g, 올리브유·다진 양파 2큰술씩, 화이트 와인 1/2컵, 마늘 5쪽, 소금 약간), 파스타 샐러드(파르펠라 100g, 청·홍피망 1/3개씩, 브로콜리 80g, 메추리알 5개, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 다진 파슬리 1/2큰술

1. 바지락은 잘 씻어 연하게 푼 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 건져 헹군다.

2. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 달달 볶다가 바지락을 넣어 볶는다. 조개가 입을 벌리면 화이트 와인과 마늘, 소금을 넣은 후 약한 불에서 찐다.

3. 파르펠라는 끓는 물에 6분 정도 삶아 건지고 피망은 길이대로 도톰하게 채 썬다. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 데쳐 얼른 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

4. 메추리알은 완숙하여 반으로 썬다.

5. 파르펠라를 넓은 그릇에 담고 피망과 브로콜리, 메추리알을 넣어 어우러지도록 섞은 후 올리브유와 소금을 넣어 맛을 낸다.

6. 접시에 봉골레 찜과 파스타 샐러드를 먹음직스럽게 돌려 담고 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 향을 더한다.


	오늘은 한번 양식 스타일로 저녁을 즐겨볼까, 싶을 때 가장 처음 떠오르는 것은 뭐니뭐니 해도 파스타. 아이들이 스파게티를 좋아한다면 더할 나위 없이 좋은 메뉴이다. 바게트나 마늘빵을 같이 먹어도 좋고 와인이나 칵테일을 한잔 곁들여도 좋다. 신선한 바지락을 구입하는 것이 맛있는 요리의 시작이다. 바지락은 해감을 충분히 빼고 한번 삶은 다음 헹궈서 사용해야 한다. 삶을 때 물에 대파나 마늘 등의 향신료를 넣으면 국물이 더 맛있어진다.