생물 오징어 한마리
맛난 야그 2004/08/24 11:23   http://blog.azoomma.com/jeon12321/153944
누구는 오징어로 볶음이나 국을 끓여 ‘반찬으로만’ 먹지만, 다른 누구는 오징어로 탕수에 그라탱까지 ‘요리’로 먹고, ‘손님 초대용 메뉴’에까지 올린다. 실력 차이가 아니다. 메뉴와 방법을 모르는 것 뿐. 새롭게 도전하는 일품 오징어 요리.

밥 2공기, 오징어 1마리, 양배춧잎 3장, 양파·당근 1/4개씩, 청·홍고추 1개씩, 대파 1뿌리, 소금 약간, 양념장(고추장·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루·물엿·청주·참기름·간장 1작은술씩, 다진 생강·통깨·후춧가루 약간씩)
1. 오징어는 내장과 먹물을 제거한 다음 껍질을 벗겨 소금에 바락바락 주물러 씻는다.

2. 오징어의 몸통과 다리에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 열을 가하면 위아래로 구부러지므로 가로로 썰되 2~3cm 굵기면 적당하다.

3. 양배추와 당근은 오징어와 같은 크기로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다. 대파와 청·홍고추는 어슷 썬다.

4. 분량대로 섞어 양념장을 만든다.

5. 팬에 양파, 당근, 오징어를 볶다가 양념장을 넣고 골고루 섞은 후 양배추, 고추, 대파를 한데 넣고 버무려 볶는다. 오징어는 야채에서 물이 나오기 전에 센 불에서 재빨리 볶을 것. 그래야 간도 잘 배고, 질겨지지 않는다.

6. 밥 위에 올려낸다.
오징어 1마리, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 실고추·통깨·굵은 소금 약간씩, 양념장(고추장 1½큰술, 간장·참기름 1작은술씩, 설탕·청주·다진 마늘 1큰술씩, 다진 파 2큰술, 다진 생강·후춧가루 약간씩)
1. 오징어는 내장과 먹물을 제거한 다음 껍질을 벗겨 소금에 바락바락 주물러 씻는다.

2. 양파·홍고추는 채 썰고, 실고추는 짧게 끊는다.

3. 분량대로 섞어 양념장을 만든다.

4. ③의 양념장에 오징어와 양파를 30분 정도 재운다.

5. 오징어에 간이 배면 달군 팬에 기름을 두르고 오징어와 양파를 재빨리 굽는다. 홍고추, 통깨, 실고추를 뿌려 그릇에 담아 낸다. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 굽거나 삼겹살처럼 구워 상추쌈에 싸 먹어도 맛있다.
오징어 2마리, 실파 3뿌리, 양파즙 1큰술, 고춧가루 3큰술, 까나리액젓·통깨·다진 마늘·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물엿 1/2작은술
1. 오징어는 껍질을 벗기지 않는다(원조 충무김밥은 갑오징어를 쓴다. 일반 오징어로 만들 때는 껍질을 벗기지 않아야 오징어의 쫄깃한 질감을 느낄 수 있다).

2. 오징어 몸통과 다리에 칼집을 넣는다. 몸통은 가로 4cm×세로 1cm 크기, 다리는 4cm 길이로 썬다.

3. 끓는 물에 소금을 넣고 오징어를 데쳐낸다.

4. 먼저 고춧가루를 양파즙, 까나리액젓에 불려 색을 낸다. 이것이 충무김밥 오징어무침의 핵심 포인트. 다음 소금, 후춧가루, 통깨, 마늘, 청주, 물엿을 넣어 섞어 양념장을 만든다.

5. 물기를 완전히 뺀 오징어를 ④에 넣고 조몰락조몰락 무친다. 무를 큼직하게 썰어 식초 6큰술, 설탕 5큰술, 소금 1큰술, 물 1컵을 섞은 새콤달콤한 물에 하룻밤 담가두었다가 함께 버무려도 좋다. 무를 반나절 정도 채반에 널어 말려 물기를 쪽 빼서 사용하면 더 아삭아삭하다.
오징어 1마리, 오이 1/2개, 양배춧잎 3장, 무순 30g, 적채 잎 2장, 소금 약간, 드레싱(다진 마늘·꿀·참기름 1작은술씩, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1/2작은술, 통깨·후춧가루 약간씩)
1. 손질한 오징어 몸통과 다리에 칼집을 넣는다. 몸통은 가로 4cm×세로 1cm 크기로 잘라 끓는 물에 데친다.

2. 오이는 4cm 길이로 채 썰고, 양배추·적채도 같은 길이로 채 썬다. 무순은 물에 헹궈 준비한다.

3. 분량대로 냉채 소스를 만들어 냉장고에 차게 보관한다.

4. 소스에 버무려 내거나 접시에 야채를 돌려 담고, 데친 오징어를 가운데 수북이 쌓아 소스와 함께 낸다.
오징어 1마리, 미나리·부추 30g씩, 쪽파 3뿌리, 당근·양파 1/4개씩, 청·홍고추 1개씩, 소금 약간, 반죽(밀가루·물 1컵씩, 튀김가루 2큰술, 소금 약간)
1. 오징어는 손질해 사방 1cm 크기로 썬다.

2. 미나리, 쪽파, 부추는 1cm 길이로 송송 썬다. 당근은 2cm 길이로 채 썰고, 양파도 같은 길이로 채 썬다. 홍·청고추는 곱게 다진다.

3. 볼에 밀가루와 튀김가루·물·소금을 섞어 반죽을 만들고, 여기에 오징어 등 갖은 야채를 모두 넣어 섞는다(믹서기에 모든 재료를 갈아 부치면 편하지만 씹히는 맛도 없을뿐더러 반죽이 질어진다. 오징어와 야채에서 수분이 나오므로 약간 걸쭉하게 반죽할 것. 반죽에는 달걀을 넣지 않는다. 딱딱해진다).

4. 팬에 기름을 두르고 한 국자씩 떠서 부친다.
오징어(몸통) 2마리, 꼬치 2개, 녹말가루 2큰술, 순대 소(찹쌀 1/4컵, 쇠고기 100g, 두부 1/2모, 배춧잎 3장, 청고추 2개, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 간장 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루 1큰술)
1. 찹쌀은 30분 정도 불린 다음 같은 양의 물을 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

2. 배추는 끓는 물에 데쳐 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다. 청고추는 다진다. 두부는 으깨 물기를 꼭 짜고, 고기는 곱게 다진다.

3. 배추, 청고추, 찹쌀밥을 한데 섞어 갖은 양념을 한 다음 밀가루를 넣고 고루 치댄다.

4. 오징어 몸통 안에 녹말가루를 넣고 흔들어 골고루 묻힌 다음 ③의 소를 채운다. 소가 빠져나오지 않도록 꼬치로 끝을 봉한다.

5. 김이 오른 찜통에 20분 정도 찐다. 식혀서 1cm 폭으로 썬다. 썬 오징어순대는 기름에 한번 지져내기도 한다. 겨자초장에 찍어 먹으면 톡 쏘는 맛이 산뜻하면서도 개운하다.

 

 

 

오징어(몸통) 2마리, 파인애플 통조림 2조각, 파인애플 통조림 국물 1/2컵, 마요네즈 2큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 달걀흰자 2개분, 녹말가루 3큰술
1.오징어는 손질해 1.5cm 간격으로 썬다.

2. 오징어에 먼저 녹말가루를 묻힌 다음 달걀흰자를 입혀 180℃의 기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 달걀흰자 옷은 가볍게 입혀야 튀길 때 부풀어 오르지 않고 모양이 흐트러지지 않는다.

3. 냄비에 파인애플을 1.5cm 크기로 썰어 담고 파인애플 국물, 마요네즈, 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춰 약한 불에서 끓인다.

4. ②의 소스가 걸쭉해지면 튀겨낸 오징어를 넣어 버무려 잠깐 부르르 끓여 낸다.

 

 



■ 오징어를 맛있게 데치는 법
간단하다. 껍질도 벗기지 않고, 칼집도 내지 않고 통째로 데치는 것. 데친 다음 찬물에도 씻지 않는다. 또 오징어 데칠 때 끓는 물에 녹말가루 1큰술만 넣는다. 오징어가 아주아주 부드러워지고 쫄깃거린다. 물론 맛도 훨씬 담백해진다.

■ 오징어에 칼집 넣는 법
오징어 요리를 할 때는 몸통뿐 아니라 다리에도 반드시 칼집을 넣는다. 익으면서 너무 오그라들지 않게도 하지만 간이 금방 배는 역할도 한다. 칼집은 몸통의 안쪽에 할 것. 칼을 45。로 세워 살살 그으면 잘라지지 않고 칼집만 넣을 수 있다.

■ 오징어 껍질 쉽게 벗기는 법
껍질째 요리를 해도 상관이 없지만 약간 질겨지고 맛이 쉽게 배지 않는 것이 단점. 하지만 껍질이 미끈미끈해서 깨끗이 벗겨내기가 여간 힘든 게 아니다. 껍질을 벗길 때는 소금을 묻혀가면서 벗기거나 마른 행주로 살살 밀면서 벗긴다