닭고기와 잉어가 만나면 용봉탕
여름이 다가오면 인기 많은 음식이 삼계탕이죠.
영양많은 닭고기를 푹끓인 삼계탕은 보양식으로도좋은데요.
여기에 잉어를 넣은 용봉탕은 스태미너에 좋고,
담백하면서도 개운한 국물맛을 자랑한다고 합니다 .
잉어와 닭을 고단백식품인 점에서 비슷하다고
볼수 가 있는데요.
잉어는 단백질이 22%를 차지하며 닭은 21%의
비중을 차지하고 있다고 합니다 .
사실이 두가지 재료는 궁합이 안 맞을 것으로
생각이 되는데요. 그렇지 않다고 하네요 .
이 두가지로 만든 용봉탕은 궁합이 잘 맞는 음식입니다 .
용에 상당하는 것이 잉어이고 ,
봉에 해당하는것이 닭이지요 .
닭고기와 잉어의 배합은 합리적이라는 것이
과학적으로 입증되었지요 .
첫째 , 아미노산의 보완관계. 단백질을 구성하고 있는
아미노산이 약 20종인데 식품마다 그 함량이 각기 다릅니다.
일반적인 계산에서는 1+1=2의 셈이되나 식품의경우에는
종류에 따라 1+1=3도 되고 4도 되는 효과가 나타나지요.
이것을 아미노산의 상승효과라고 하는데
잉어와 닭은 이 효과가 큽니다 .
둘째 , 콜레스테롤함량을 보면 100mg을 기준으로할 때
잉어에는 75mg, 닭고기에는 112mg의 콜레스테롤이
포함돼 있는데요. 이를 봐도 닭고기가 콜레
스테롤양이 많음을 알 수 있죠 .
그런데 잉어에는 혈중 콜레스테롤값을 낮추어 주는
불포화 지방산이 3.79% 함유돼 있습니다.
아울러 용봉탕에는 표고, 석이 목이버섯을 쓰기
때문에 산성을 중화하며쿨레스테로저하 효과도 있습니다.
잉어 큰거 1마리, 닭
반마리, 통파,
표고버섯 4장, 목이버섯, 수삼 1뿌리,
마늘 1통, 소금, 후추, 실고추, 달걀
