새우깡이 주는 교훈
"ALERT캠페인은 식품을 취급하는 과정에서 오염의 위험을 줄이기 위해 업소등에 5가지 준수사항을 제시하고 있다.
* A는 식품에 사용하는 각종 자재나 성분에 대하여 어떠한 방법으로 안전성을 확보(assure)하는가
* L은 공장에 있는 제품과 자재는 어떠한 방법으로 안전하게 관리(look after)하는가
* E는 공장에 일하는 종업원과 출입하는 사람들(employees & people)을 위생적으로 잘 관리하고 있는가
* R은 당신이 식품을 관리하고 있는 동안 제품은 안전하다고 보고(report)할 수 있는가
* T는 만일 당신의 공장에서 사고가 나거나 의심되는 행위를 발견했을 때 그 위험(threat)의 경보를 어떠한 방법으로 누구에게 보고를 하는가
식품의 사고는 늘 우리 주변에 도사리고 있음을 간과해서는 아니 된다.
식품사고를 내고 싶어 내는 업소가 어디 있겠는가? 사고가 난 후 원인을 분석해 보면 거기에는 반드시 무엇인가 잘못이 있었다는 것을 발견하게 된다.
관리자는 이러한 오류가 발생하지 않도록 미리 대처하는 등 언젠가 올 수 있는 위기를 사전에 예방하는 방법과 기술을 익히고 현장에 적용해야 한다.
안전한 식품을 생산하기 위해서는 선진 제도를 도입 시행하고 여러 사람들의 많은 노력이 요구된다.
ALERT와 같이 내용이 간결하여 누구나 쉽게 실천할 수 있는 캠페인을 전개하는 것도 좋지만 식품을 취급하는 모든 종사자들이 한 마음이 되어 식품의 모든 공정과 처리과정을 빈틈없이 관리할 때 식품사고는 미연에 방지할 수 있을 것이다."
- 식품환경신문 칼럼 -
