| 봄나물, 허브, 새싹이 그려내는 그린 하모니 | ||||||||
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봄나물, 허브, 새싹이 그려내는 그린 하모니
봄나물이 그렇고 허브가 그렇고 새싹채소가 그렇듯 몸에 좋은 채소는 모두 녹색이다. 그러나 녹색이라고 다 같은 녹색은 아니다. 어제와 오늘의 봄빛이 다르듯, 봄은 다양한 녹색 스펙트럼을 우리에게 선사한다. 싱그러운 녹색의 향연을 즐기며 건강도 챙기는 레서피 모음. 풋마늘로 싼 파프리카 ●준비할 재료(4인분)
●만드는 법 1 풋마늘은 잎과 줄기 부분으로 나눠 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 걷는다. 2 파프리카는 석쇠에 올려놓고 골고루 전체가 까맣게 되도록 굽는다. 비닐주머니에 10분 정도 넣어두었다가 껍질을 벗기면 잘 벗겨진다. 3 파프리카는 반 갈라서 씨와 씨의 연결 부분을 저며낸다. 4 마른 면보자기에 파프리카를 펴놓고 무거운 도마를 눌러서 잠깐 둔다. 5 ①의 풋마늘 잎을 가지런히 펴놓고 파프리카, 앤초비 잘게 찢은 것, 올리브유, 후춧가루, 다시 파프리카 순으로 층층이 쌓은 다음 마늘잎으로 꼭 싸서 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다.
새싹꽃샐러드
무순 1팩, 두순이 1팩, 알팔파 1팩, 식용꽃 적당량, 드레싱(올리브유 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 2/3작은술, 후춧가루 약간) ● 만드는 법 1 새싹과 식용꽃은 씻어서 물기를 뺀다.
● 준비할 재료(4인분) 냉동 참치(붉은살) 200g, 아보카도 1개, 참기름 1/2큰술, 굵은 소금 약간, 굵게 빻은 후춧가루 1작은술, 아스파라거스 가는 것 3묶음, 쪽파나 실파 약간
● 만드는 법 1 참치는 미지근한 물에 소금을 풀어서 5분 정도 담가놓았다가 건져 물기를 걷고 랩에 싸서 냉장고에 넣어 해동한다.2 아보카도는 길이로 돌아가면서 칼집을 씨에 닿게 넣고 비틀어서 쪼갠 다음 아보카도의 씨에 칼날을 박아서 비틀어 빼내고 껍질을 벗겨 가로 세로 7mm 크기로 썬다. 3 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗기고 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 걷고 반으로 쪼갠다. 4 ①의 참치를 가로 세로 7mm 크기로 썰어 참기름과 굵은 소금, 후춧가루를 넣고 무친 다음 아보카도를 넣고 섞는다. 5 실파나 쪽파는 송송 썰어서 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 6 지름 5cm 정도 크기 원형틀에 아스파라거스를 돌려 담고 참치와 아보카도 무친 것을 살짝 눌러 채운 다음 위에 파를 평평하게 얹고 숟가락으로 살짝 눌러가면서 뺀다.
새싹초밥
쌀 3컵(다시마 10cm, 청주 2큰술), 배합초(식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술), 생표고버섯 4개(다시마 국물 1/2컵, 진간장 1큰술 반, 조미술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술), 여러 가지 새싹 ● 만드는 법 1 쌀은 씻어서 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 둔다. 2 생표고버섯은 흐르는 물에 씻어서 기둥을 떼고 살짝 눌러 물기를 짠 다음 얇게 포를 떠서 채썬다. 3 냄비에 다시마 국물, 진간장, 조미술, 청주, 설탕을 넣고 보글보글 끓이다가 표고버섯을 넣고 국물이 없을 때까지 조려서 체에 쏟아 국물을 밭고 밥알 크기로 다진다. 4 밥솥에 쌀과 물, 다시마, 청주를 넣고 고슬고슬하게 밥을 짓고 뜸을 들이는 동안 배합초를 미지근하게 데워서 녹인다. 5 밥을 퍼서 뜨거울 때 배합초를 넣고 섞어서 한 김 식힌다. 6 네모난 그릇에 랩을 깔고 밥을 반정도 깔고 위에 표고버섯 조린 것을 얹은 다음 다시 밥을 얹어서 살짝 눌러 모양을 잡는다. 7 틀에서 밥을 빼 접시에 담고 위에 새싹 씻어서 물기 뺀 것을 풍성하게 얹는다.
● 준비할 재료(4인분) 봄동 잎 큰 것 30장, 밥 4공기, 마늘 10쪽, 올리브유 2큰술, 소금?후춧가루 약간씩, 쪽파 송송 썬 것 4뿌리 분량, 고추장 볶음이나 된장 양념한 것
1 봄동은 한 잎씩 떼어 씻어서 뻣뻣한 줄기 부분은 저며낸다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 마늘은 얇게 슬라이스해서 팬에 올리브유를 두르고 볶다가 노릇노릇해지면 마늘을 꺼내 놓고 밥을 넣어 볶다가 마늘과 파 송송 썬 것을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 해서 볼에 쏟는다.
바질페스토파스타
● 준비할 재료(4인분) 파스타 250g, 소금 1큰술, 바질페스토(바질 40g, 마늘 1쪽, 파르마산 치즈가루 40g, 잣 50g, 엑스트라버진 올리브유 1컵), 잣 50g ● 만드는 법 1 냄비에 물을 넉넉히 담아 불에 올려 끓으면 소금과 파스타를 넣고 삶는다. 포장지에 삶는 시간이 표시되어 있으므로 참고한다.
브로콜리수프 ● 준비할 재료(4인분) 브로콜리 450g, 양파 1/2개, 버터 2큰술, 물이나 닭고기 육수 3컵, 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 고운 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간
● 만드는 법 1 브로콜리는 작게 송이를 떼어 씻어서 물기를 뺀 후 송송 썰고 양파는 채썬다. 2 냄비에 버터를 두르고 양파와 브로콜리를 넣고 볶다가 양파가 말갛게 익으면 물이나 닭고기 육수를 붓고 끓인다. 3 브로콜리가 푹 무르면 불을 끄고 우유를 부어서 믹서에 곱게 간다. 4 ③을 다시 냄비에 붓고 중간 불로 10분 정도 끓여서 생크림을 넣고 섞은 후 고운 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 여성조선 |
