|
|
사람은 제철에 나는 음식이 최고다. 그러므로 봄에는 봄나물이 보약이다. 오늘 저녁 가족을 위한 봄 밥상을 차려보자.
사포닌이 피로 회복을 돕는다 | 두릅
두릅은 3~4m의 작은 나무로 봄에 돋아나는 여린 순을 삶아 먹는다. 두릅의 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 혈액 순환을 돕기 때문에 피로 회복에 효과가 있고, 한방에서는 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람에게 좋다고 한다. 비타민 A와 C, 섬유질, 단백질, 칼슘이 풍부하며, 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아진다.
[ 초보의 요리 ]
두릅 고추장 무침
재료 | 두릅 200g, 소금 약간, 붉은 고추 ½개,양념장(고추장 1½큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1½큰술, 사과즙 2큰술, 소금 약간)
만들기
1. 두릅은 나뭇가지와 두릅의 경계 부분을 자른 다음 밑부분을 정리하고, 굵은 것은 반으로 자른다. 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹구어 놓는다.
2. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 송송 썰어 씨를 빼둔다.
3. 볼에 고추장과 고춧가루를 담고 식초와 레몬즙, 사과즙을 넣어 고루 섞은 다음, 설탕과 깨소금, 소금을 넣어 양념장을 만든다.
4. 볼에 양념장을 담고 두릅과 붉은 고추를 넣어 무쳐 낸다.
[ 고수의 요리 ]
두반장을 이용한 두릅 중국식 볶음
|
재료 | 두릅 300g, 대파 ½대, 다진 마늘 ½작은 술, 당근 50g, 양파 ½개, 식용유 1½큰술, 두반장 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1. 두릅을 손질한 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다.
2. 대파는 가늘게 채썰고, 당근과 양파도 굵직하게 채썬다. 팬에 기름을 두르고 대파와 다진 마늘을 볶다가 당근과 양파를 넣어 볶는다.
3. 여기에 두반장과 청주, 굴소스를 넣어 볶다가 두릅을 넣어 섞어준 다음, 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 완성한다. |
|
|
피로를 억제하고 입맛을 돋운다 | 씀바귀
쌉싸래한 맛이 특징인 씀바귀는 봄철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 역할을 한다. 위장을 튼튼하게 해 소화 기능을 좋게 하며 몸의 나쁜 기운과 열을 없앤다. 또 항스트레스, 노화 방지, 피로를 억제하는 효과도 있는 것으로 증명됐다. 옛말에 봄에 씀바귀를 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다고 한다.
[ 초보의 요리 ]
씀바귀 들깨소스 무침
재료 | 씀바귀 100g, 굵은 소금 약간, 오이 ½개, 붉은 고추 1개 들깨소스(들깨가루 2½큰술, 다진 파 ½큰술, 간장 1큰술, 오렌지즙 2큰술, 깨소금 1작은술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
만들기
1. 씀바귀는 굵은 소금을 넣고 오래도록 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 다음 헹구어 놓는다.
2. 끓는 물에 씀바귀를 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 담가 헹구고 적당한 길이로 자른다.
3. 오이는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고, 붉은 고추도 송송 썰어놓는다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 들깨소스를 만든다.
5. 볼에 데친 씀바귀와 오이, 붉은 고추를 담고 들깨소스를 넣어 무친다.
[ 고수의 요리 ]
씀바귀 오징어 생채
|
재료 | 씀바귀 70g, 오징어 1마리(청주 ½큰술), 돌나물 30g, 붉은 고추 ½개, 굵은 소금 약간, 양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 사과즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘즙 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)
만들기
1. 씀바귀는 굵은 소금을 넣고 주물러 씻어 헹구어놓는다.
2. 끓는 물에 씀바귀를 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 담가 헹구고 적당한 길이로 자른다.
3. 오징어껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣은 다음, 끓는 물에 청주를 넣고 데쳐 물기를 뺀다.
|
|
|
4. 돌나물은 씻은 다음 물기를 빼고, 붉은 고추는 둥글게 자른다.
5. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
6. 씀바귀와 오징어, 돌나물, 붉은 고추를 볼에 담고 양념장을 넣어 무쳐 낸다. |
춘곤증을 예방하고 감기에 효과가 있다 | 취나물
단백질, 칼륨, 철분, 비타민 B군 등이 함유되어 있으며 감기, 두통에 효과가 있고 열을 내리게 해 한약재로 쓰이기도 하는 나물. 보통 참취의 어린 잎을 말한다. 따뜻한 성질을 갖고 있어 혈액 순환을 촉진시키고 간의 해독 작용을 도와 특히 술을 즐기는 사람들에게 좋다.
[ 초보의 요리 ]
취나물 볶음
재료 | 취나물 100g, 다진 양파 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1½큰술, 맛술 1큰술, 설탕 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 물 3~4큰술
만들기
1. 취나물은 억센 것은 빼고 부드러운 것으로 준비하여 줄기 부분을 꺾어 손질한다.
2. 손질한 취나물은 소금을 넣고 가볍게 주물러 씻은 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 그 다음 찬물에 헹구어 물기를 빼고 3~4cm 길이로 자른다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 파, 마늘을 넣어 볶다가 손질한 취나물을 넣어 볶는다.
4. 여기에 간장과 맛술, 설탕을 넣어 볶아준 다음 물을 넣어 볶는다.
5. 맛이 어우러지면 깨소금과 참기름, 소금을 넣어 완성한다.
[ 고수의 요리 ]
취나물 중합 스튜
|
재료 | 취나물 100g, 중합 10개, 실파 3뿌리, 소금 약간, 백포도주 1큰술, 식용유 1½큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 ½큰술, 참기름 ½큰술, 물 2~3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1. 취나물을 손질한 다음 소금을 넣어 주물러 씻고, 끓는 물에 소금을 넣어 데친다. 그 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2. 중합은 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 소금물에 담가 해감시킨다. 실파는 송송 썬다.
3. 끓는 물에 중합을 데친다. 입을 벌리면 백포도주를 넣어 맛을 더한다.
|
|
|
4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 파를 넣어 볶다가 익힌 중합을 넣고 간장과 굴소스를 넣어 볶는다. 여기에 데친 취나물을 넣어준 다음 물을 붓고 끓인다.
5. 맛이 어우러지면 맛술과 소금, 후춧가루를 넣어 간하고 참기름을 넣어 마무리한다.
| | |
|
