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‘음식궁합’ 아시나요
사람에게만 궁합이 있는 게 아니라 음식에도 서로 딱 맞는궁합이 있다.
흔히 돼지고기를 새우젓에 찍어 먹는데 이는 서로 영양분이 보완작용을 하기 때문이라고 한다. 반대로 어떤 식품은 함께 먹으면 좋지 않은 경우도 있다. 음식궁합을 알고 먹으면 효과는 배로 확대된다. 서로 어울리는 음식과 어울리지 않는 음식은 어떤 것이 있을까.
[만나면 천생연분 음식]
된장과 부추는 소화촉진
아욱과 새우는 영양만점
복어와 미나리 정력증진
▶된장과 부추=콩을 삶아 미생물에 의해 발효시켜 만드는 된장은 소화흡수가 잘되고 우리 입맛에도 잘 맞는다.
그러나 된장을 만들 때 소금이 다량 들어간다.
싱겁게 하면 쉽게 벌레가 생기기 때문.
따라서 된장국을 많이 먹게 되면 나트륨을 많이 섭취하는 것이다.
이 문제의 해결방법은 바로 부추를 이용하는 것이다.
부추에는 칼륨이 많이 함유되어 있는데, 칼륨은 체외로 배설될 때 나트륨을 같이 끌고 나온다고 한다.
▶아욱과 새우=아욱은 단백질과 지방은 물론 무기질 칼슘 비타민 등이 골고루 들어 있는 영양덩어리다.
그러나 단백질 함량은 부족하다.
이 부족한 영양분을 채워주는 것이 바로 새우다.
▶복어와 미나리=복어는 고단백 저지방 식품으로 스태미나 증진뿐 아니라 간장 질환자나 당뇨병 환자에게 더없이 좋은 식품이다.
하지만 복어의 알과 간장, 혈액 등에는 테트로도톡신이라는 독성분이 들어 있어 잘못 먹으면 생명까지 잃을수도 있다.
복어에 미나리를 넣는 것은 이러한 결점을 보완해주기 때문이다.
▶돼지고기와 새우젓=돼지고기에는 지방과 콜레스테롤이 많아 뇌의 활동에 없어서는 안될 중요한 식품이다.
비타민B1과 필수지방산인 비타민F도 풍부하다.
단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소다.
새우젓은 발효되면서 단백질 분해 효소인 프로테아제가 많이 나오게 되는데 바로 이 성분이 소화제 역할을 하게 된다.
▶생강과 생선회=생강의 매운 성분은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용을 한다. 또 생강에는 디아스타아제와 단백질 분해 효소도 들어있어 생선회의 소화를 도와준다.
[만나면 부적절한 음식]
오이와 무 비타민C 파괴
토마토와 설탕 영양손실
도토리묵과 감 빈혈불러
▶미역과 파=미역에는 다이어트리 화이버라 불리는 미끈미끈한 성분이 많이 들어 있다. 이 성분은 콜레스테롤이 쌓이는 것을 예방하는 역할과 노폐물을 흡수해 체외로 배출시키는 작용을 한다.
파도 미역과 같이 미끈미끈한 성분이 있는데 미역요리에 파를 넣으면 지나치게 미끈거려 음식 맛도 좋지 않고 다이어트리 화이버의 흡착력도 떨어진다고 한다.
▶오이와 무=오이에는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제라는 효소가 있어 무와 오이를 섞으면 무에 들어있는 비타민C가 많이 파괴된다.
▶치즈와 콩=치즈는 단백질과 지방, 칼슘이 풍부한 영양식품이다.
콩도 고단백 식품이며 인산의 함량이 많다.
그런데 치즈와 콩류를 함께 먹으면 인산칼슘이 만들어져 몸에 흡수되지 않고 그대로 체외로 배출된다고 한다.
▶도토리묵과 감=도토리묵을 먹은 뒤 감을 먹게 되면 둘다 탄닌을 많이 함유하고 있어 변비가 심해질수 있다.
또 적혈구를 만드는 철분이 탄닌과 결합해 소화흡수를 방해함으로써 빈혈이생길수도있다.
▶토마토와 설탕=토마토는 약간의 이상한 냄새와 풋내가 나므로 흔히 설탕을 듬뿍 넣어 먹는 일이 많다.
그러나 이것은 잘못된 식생활이다.
설탕을 넣으면 단맛이 있어 먹기는 좋을지 모르나 영양 손실이 커진다.
토마토가 가지고 있는 비타민B는 인체 내에서 당질 대사를 원활히 해 열량 발생효율을 높인다.
설탕을 넣은 토마토를 먹으면 비타민B가 설탕 대사에 밀려 그 효과를 잃고 만다.
토마토는 그대로 먹는 것이 가장 좋다.
토마토에는 칼륨 성분이 많아 생리적으로 볼 때 설탕보다는 소금을 조금 곁들여 먹는 것이 오히려 낫다.
최교서 기자 | 
