나쁜 공기, 먼지, 각종 식품첨가물, 농약, 담배…. 현대인의 생활은 하루하루 각종 독소를 먹고 사는 생활이라고 해도 지나치지 않다. 가족의 건강을 지키기 위해서는 몸에 쌓인 각종 유해물질을 없애는 메뉴가 필요하다.
요리 | 임종연 / 사진 | 이용근 / 진행 | 김희연
일산화탄소 중독을 풀어주는 황태
황태는 메티오닌이라는 아미노산이 풍부한데 이는 숙취를 해소하여 간을 보호하는 기능이 있다. 또 일산화탄소 중독을 풀어줄 정도로 해독 효과가 뛰어나다 .
황태고추장구이
이렇게 만드세요
1. 황태는 물에 담가 30∼50분 정도 불려 단단한 심이 느껴지지 않을 정도가 되면 두어 번 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라낸다. 2. ①의 손질한 황태는 가시를 발라내고 껍질 쪽에 칼집을 넣은 다음 양념장을 고루 발라 잰다. 3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 황태의 배부분을 먼저 익힌 뒤 뒤집어 다시 한번 양념장을 발라 굽는다. 4. ③의 황태구이를 적당한 크기로 잘라 살짝 겹치듯이 그릇에 담는다.
효과 높이는 조리법
황태를 효과적으로 먹으려면 껍질까지 먹는게 좋다. 껍질을 벗기지 않은 채 지느러미와 뼈만 발라내고 모두 먹도록
숙취 해소에 으뜸! 오이
오이는 엽록소가 많아서 간에 있는 독소를 풀어주는 효과가 있다. 또 아스코로비나제 성분은 숙취를 해소해주는 효능이 뛰어나다.
오이나물
이렇게 만드세요
1. 오이는 깨끗이 씻어 건져 얇고 동글동글하게 썬 후 소금을 뿌려 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 2. 실고추를 짧게 자른 뒤 나머지 양념을 분량대로 섞는다. 3. 절인 오이에 양념을 넣어 조물조물 무친다. 4. 팬을 뜨겁게 달군 뒤 식용유를 두르고 양념에 무친 오이를 재빨리 볶아 넓은 접시에 식힌다. 5. 그릇에 오이나물을 소복하게 담고 통깨를 뿌린다.
효과 높이는 조리법
오이는 껍질째 먹는게 좋으므로, 굵은 소금으로 문질러 씻어 껍질에 묻은 이물질이나 농약 등을 없앤 다음 이용한다.
간의 독소를 빼주는 미나리
엽록소가 풍부해 간의 독소를 빼주는 기능이 있으며 혈압과 열을 내리고 구토, 변비에 효과 있는 대표적인 해독식품이다. 즙을 내어 먹어도 효과적.
조기미나리매운탕
이렇게 만드세요
1. 조기는 비늘을 잘 긁어낸 뒤 내장을 빼고 반으로 썬다. 2. 무는 3cm 크기로 나박나박 썰고 두부도 도톰하게 썬다. 3. 고추와 대파는 어슷썰고 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 자른다. 4. 냄비에 장국을 붓고 양념장을 넣어 끓이다가 무를 먼저 넣고 익힌다. 무가 익으면 두부와 조기를 넣고 끓인다. 5. 거품은 말끔히 걷어내고 고추와 파를 넣어 더 끓인 다음 미나리를 넣는다.
효과 높이는 조리법
미나리는 미지근한 물이나 연한 식촛물에 담갔다가 요리한다. 해독성분이 강한 편이므로 주로 매운탕이나 전골에 넣어 먹는다.
카드뮴과 납 제거에 효과 만점 삼겹살
카드뮴은 주로 식품, 식수, 오염된 공기, 흡연으로 생기며 납은 페인트, 유리, 담뱃재, 과일 통조림 등에 많다. 삼겹살은 미세먼지를 빼내는 데도 효과 만점.
삼겹살간장조림
이렇게 만드세요
1. 통 삼겹살은 5cm 폭으로 썰어 끓는 물에 향신채와 포도주를 넣고 삶는다. 2. 조림장이 끓으면 삼겹살을 넣고 조린 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다.
중금속 배출 등 해독 효과 뛰어난 검은콩
검은콩에 함유된 피트산은 납이나 수은 같은 중금속을 배출시키는 작용을 한다. 한방에서는 검은콩과 감초 달인 물이 약물에 중독되었을 때 가장 흔히 사용되는 해독제.
검은콩조림
이렇게 만드세요
1. 마른 콩은 돌과 티를 골라낸 다음 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 미지근한 물을 부어 2∼3시간 불린다. 2. 불린 콩을 냄비에 넣어 콩이 잠길 만큼의 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 살짝 삶는다. 콩이 익으면 체로 건지고 콩물은 따로 받아둔다. 3. 삶은 콩을 냄비에 다시 담고 간장과 콩이 잠길 만큼 ②의 콩물을 부어 끓인다. 4. ③이 끓기 시작하면 중불로 줄인 뒤 국물이 반쯤 줄면 나머지 설탕과 물엿을 넣고 숟가락으로 저어가며 윤기나게 바짝 조린다. 5. 그릇에 완성된 콩조림을 담고 통깨를 뿌린다.
효과 높이는 조리법
검은콩은 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓여서 익힌 다음 요리에 이용한다. 콩을 끓인 물은 버리지 말고 밥을 지을 때 이용하면 좋다.
중금속 없애는 도토리묵
도토리묵은 인과 비타민 B1, B2가 풍부하다. 특히 도토리에 함유된 아콘산이란 물질은 중금속과 각종 유해물질을 없애는데 탁월한 효능이 있다.
도토리묵무침
이렇게 만드세요
1. 도토리묵은 끓는 물에 살짝 담갔다 건져 식힌 다음 4cm 크기로 도톰하게 썬다. 2. 두순이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털고 반으로 썬다. 3. 풋고추와 홍고추는 동글동글하게 썰어 씨를 뺀다. 4. 분량의 양념장 재료를 고루 섞어놓는다. 5. 접시에 묵을 가지런히 담고 두순이와 고추를 소복이 올린 뒤 먹기 직전에 양념장을 끼얹는다.
효과 높이는 조리법
도토리 묵은 끓는 물에 살짝 데쳐서 이용한다. 그래야 묵에 함유된 불순물이나 이물질을 빼낼 수 있다.
니코틴을 쏙 빼주는 다시마
다시마는 흡연으로 인한 니코틴을 없애주는데 좋다. 또 다시마 속의 일긴산이라는 성분은 중금속 및 발암성 물질의 흡수를 방해하는 작용을 한다.
다시마자반
이렇게 만드세요
1. 다시마는 마른행주로 하얀 가루분을 닦아낸 다음 4cm 길이로 가늘게 자른다. 칼보다는 가위를 사용해야 수월하게 자를 수 있다. 2. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다시마를 넣어 바삭하게 튀긴 다음 여분의 기름은 빼고 설탕을 고루 뿌려서 그릇에 담는다.
효과 높이는 조리법
다시마는 표면에 묻은 흰 가루, 즉 염분을 잘 닦은 다음 이용한다. 그렇지 않으면 짠 맛과 떫은 맛이 난다.
약물중독과 염증질환에 좋은 녹두
로이신, 라이신, 발린 등 필수아미노산이 풍부하고 불포화지방산인 리놀레산, 아밀라아제 등 효소가 많다. 해독작용이 탁월하여 약물중독이나 염증질환에 효과가 좋다.
녹두전
이렇게 만드세요
1. 껍질 벗긴 녹두에 물을 넉넉히 붓고 5시간 정도 불린 다음 일어서 물기를 뺀다. 2. 믹서에 녹두를 담고 녹두가 잠길 정도로 물을 부어 되직하게 간다. 3. 절인 통배추 또는 배추김치를 꼭 짜고 잘게 썬다. 숙주는 데쳐서 다진다.
4. 다진 쇠고기는 양념하여 팬에 보슬보슬하게 볶는다. 5. 볼에 녹두 간 것과 볶은 쇠고기, 숙주, 배추를 섞어서 반죽한다. 팬에 녹두 반죽을 떠 넣어 직경 5cm 크기로 노릇하게 지진다.
효과 높이는 조리법
녹두는 미지근한 물에 4시간 이상 불린 후 손으로 문질러 껍질을 벗긴 다음 사용한다. 껍질을 벗긴 것을 구입 했더라도 역시 불려서 이용한다.
