영양소 육질에 함유된 타우린이 간의 해독기능을 촉진하므로 술 마실 때나 숙취해소에 좋다. 철분과 무기질 함량이 높아 임산부, 노약자 등의 빈혈을 예방하고 소화흡수가 잘 되어 비만을 막고 피부를 곱게 한다.
손질법 워낙 뼈가 단단한데다 비늘이 억세다. 가위를 사용하여 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 말끔히 긁어낸다. 양념장 잣가루를 넣은 초간장찍어 먹는다.
영양소 홍합 국물에는 타우린, 비타민, 아미노산, 핵산류와 호박산이 들어 있어 소화력이 약한 사람에게 좋다. 풍부한 무기질은 동맥경화를 예방하고 지능발달에 도움을 준다. 가장 맛있는 시기 이른 봄. 산란기인 늦봄엔 맛이 없다. 고르기 살이 윤기 있고 통통하며 비린내가 없는 것을 고르고, 껍질을 벗겨보아 살에 붉은 빛이 도는 것이 신선하다.
명산지 국내에서 가장 유명한 황태 덕장은 진부령 아래 용대리에 있다. 황태는 일교차가 큰 지역에서 자연건조로 말리기 때문에 육질이 부드럽고 비린내가 나지 않는다. 손질법 물에 불렸다가 방망이로 두드린 후 물기를 제거한다.
