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일본식 감자 두부탕
주재료
두부 1모, 흰살 생선(다진 것-냉동도 됨)
300g, 달걀 1개, 술 1큰술, 녹말 3큰술,
다진 파 2큰술, 어묵 200g, 알감자 (조림용) 10개, 당근 1/4개, 파 흰부분 2줄기,
메추리알 (삶은 것) 8개, 곤약 1/4개, 다시마 20cm, 물 9컵, 식용유 적당량 |
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소스 재료
가쓰오부시 1컵, 간장 1컵, 다진 생강 1/2큰술, 다진 파 (흰 부분) 1큰술, 깻잎 5장 |
만드는 법
1 다시마는 물 9컵에 넣어 2시간 정도 우린다. 표고버섯 기둥 등이 남아 있으면 같이 우려내면 맛이 더 좋다. 국물이 우러나면 다시마를 건져내고 데운다.
2 가쓰오부시, 간장, 생강, 파와 ①의 국물 1/3컵을 섞어 작은 그릇에 담아 커다란
냄비의 중앙에 놓는다.
3 흰살 생선은 파 다진 것과 술, 녹말, 달걀을 넣고 잘 섞어 반죽하여 수저로 모양을 잡아 똑똑 떼어낸다.
4 넉넉한 양의 기름을 두른 프라이팬에 ③의 반죽을 넣고 2분 정도 지져낸다.
5 조림용 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 반 잘라 물에 데쳐낸다.
6 파 흰부분은 크게 어슷썰고, 당근은 도톰하게 슬라이스 한다.
7 두부는 먹음직스럽게 크게 썰고, 어묵도 적당한 크기로 썬다.
8 삶은 메추리알은 껍질을 깨끗이 까고, 곤약은 판판한 직사각형으로 썰어 가운데
칼집을 내고 뒤집어 둔다.
9 ②의 냄비에 ④의 생선살과 손질한 감자, 두부, 어묵, 메추리알, 곤약, 당근, 파를
넣고 ①을 부어 상에서 끓이면서 먹는다.
10 깻잎을 곱게 채썰어 함께 내고, 국물이 살짝 끓으면 건더기를 건져 가운데 소스를 찍어 깻잎채와 함께 먹는다. |
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감자 크로켓
주재료
쇠고기 다짐육 300g, 감자 5~6개, 양파 1개, 식용유
1큰술, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩, 밀가루·달걀·빵가루·튀김기름 적당량씩
연겨자 소스 재료
식용유 3큰술, 식초 2큰술, 소금 1/3작은술, 연겨자
1작은술, 양파 간 것 1큰술, 설탕 11/2작은술, 다진
파슬리 약간 |
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만드는 법
1 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 찬물에 5~6분 정도 담가 녹말기를 뺀다.
2 감자가 냄비에 잠길 만큼 물을 부어 끓인다.
3 감자가 다 익었으면 남은 물을 따라내고 다시 불 위에 올려 남은 물기를 증발시켜 보슬보슬하게 만든다.
4 감자 매셔나 포크 등으로 뜨거울 때 감자를 으깬다.
5 양파는 다져 식용유를 두른 프라이팬에 볶는다.
6 ⑤에 쇠고기를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 하여 섞으며 볶아준다.
7 ⑥을 ④의 으깬 감자에 섞고 다진 파슬리를 넣어 잘 치댄다.
8 적당한 양의 반죽을 떼어내 동그랗게 빚어 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 묻힌다.
9 ⑧의 반죽을 서로 붙지 않도록 쟁반에 펴서 냉장고에 넣어 30분~1시간 정도 둔다.
10 ⑨를 꺼내 110~180℃의 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.
11 분량의 연겨자 소스 재료를 섞어 소스를 만들어 감자 크로켓과 함께 낸다. |
출처: 쿠켄
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