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파전 속 음식궁합~ |
파는 우리나라 음식의 맛을 내는 단골 조미료이지요. 뿐만 아니라 파국, 파전, 파김치 같이 주재료가 되어 개발된 요리도 여러가지 입니다. 그중에서도 파전의 맛은 일품이지요. 조갯살, 홍합 등을 섞어 푸짐하게 지져내는 해물파전은 술안주로 그만입니다.
오징어, 조갯살, 굴, 새우 등의 해산물을 준비하고, 파는 손질하여 부침가루 반죽에 무쳐놓습니다. 후라이팬에 식용유를 여유있게 두르고 반죽과 파를 얹어 익히다 파가 가지런히 정리가 되면 새우, 굴, 오징어, 조갯살은 골고루 얹고 그 위에 달걀물을 부은 후 뚜껑을 덮고 익혀내지요. 노릇하게 지진 파전~ 생각만 해도 입에 침이 도는군요.
파전은 영양적으로도 매우 우수한 요리입니다. 조갯살과 굴, 달걀과 같은 고단백 재료에 실파가 어우러져 영양적 조화를 이루지요. 특히 파 특유의 향미 성분인 황화아릴은 재주가 아주 많은 매력적인 성분입니다. 어패류가 가지고 있는 비타민 B1의 흡수를 높여 줄뿐 아니라 혈중에서 비타민이 지속적으로 활성되도록 유지시키는 역할도 하지요. 재밌게도 이 성분은 식욕을 증진시키는 작용도 한다고 하니... 파전을 먹을 땐 너무 과식하지 않도록 주의해야겠군요. |
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