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최근에 현대요리 기법으로 동 서양의 맛과 향을 합성한 휴전(Fusion) 요리와 꽁포제(Compose) 요리가 등장하여 전 세계적으로 선풍적인 인기를 얻고 있으며 그 인기는 날로 확산되고 있다.
우리나라에서도 특급호텔은 물론 개인적으로 운영하는 전문 레스토랑에서도 휴전요리를 선보이고 있는 실정이다.
세계적으로 유명한 요리의 거장들은 현대인의 비만과 성인병들이 사람이 먹는 음식에도 원인이 있다고 보고 요리를 개량하는데 많은 연구와 노력으로 출발한 것이 휴전 요리이다. 또 한편에서 휴전 요리가 이유가 있고 인기가 있어 이것을 본따서 좀더 광범위한 지역적인 민족의 풍미와 향을 요리 기법에 합성시켜 선을 보여 인기를 모으고 있는 것이 바로 꽁포제(Compose) 요리이며 전 세계적으로 확산되어 가고 있다. 그야말로 글로벌 미각 시대가 된 것이다.
휴전 요리의 창시자는 미국의 Mrs.Francine Prince이다.
그녀가 다이어트 식품에 관한 연구를 하다가 서양식 요리 재료와 동양식 재료로 만든 양념과 소스를 합성한 것이 건강식으로도 좋고 맛도 특별하여 많은 사람들로부터 인기를 얻게된 것이다.
휴전 요리는 조리사의 연구에 의해 다양한 재료(Recipes)와 조리 방법으로 만들어지며 국경을 초월한 요리가 되어가고 있다.
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