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커트리리의 간단한 정의
음식을 먹기 위해 운반하거나 자르는
도구로 용도와 메뉴에 따라
다양한 커트러리가 사용됩니다.
1. 한식 수저를 사용하여 밥그릇의 오른쪽에 세로로 세팅하며
숟가락은 젓가락의 안쪽에 배치한다.
2. 중식 젓가락과 핑
CUTLERY (스푼.포크.나이프)
서양식상차림에서 수저류에 해당하는
것들로 식탁의 수준을
결정하는 중요한 요소다. 정식 상차림에는 순은 제품이나 도금 제품을, 캐주얼 한 상차림에는 모던한 디자인의 자신의 감각에 맞는
것을 고른다.
테이블의 수준을 결정하는 커트러리
서양식상차림에서 수저류에 해당하는 스푼, 포크, 나이프를 통틀어
'커트러리',또는 '플랫 웨어(flatware)'라고 한다. 고급 커트러리는
순은 제품이나 도금 제품이 많은데 이것은 '실버웨어'라고도 부른다.
유럽에서는 결혼할 때 신부들이 꼭 챙겨가는 중요한 혼수품으로
단순히 나이프, 포크, 스푼이라는 도구로서의 역활 뿐만 아니라
식탁의 수준을 결정하는 기준이 되기도 한다. 어떤 은식기를 갖고
있는가. 어떤 커트러리를 사용하는가에 따라 식탁의 품격이 달라지는데, 특히 은식기나 커트러는 대대로
이어져 내려온 것이나 그 가문의 문장이 새겨져 있는 것 등 유럽에서는 그 집안의 격식을 표현하는 한 부분이 되기도 하다. 고급 테이블 웨어 숍에 가보면 왕족이나 귀족 가문의 디자인이 이어져 내려온 것도
있지만,
요즘은 소재와 디자인이 다양한 커트러리도 많이 나와 테이블의 분위기를 원하는 스타일로 연출할 수 있다.
나이프와 포크의 사용 방법
나이프와 포크는 살짝 잡지 않는 것이 실수하지 않는 요령이다. 미국에서는 포크를 오른손에 들고 식사를 하는 사람도 흔히 볼 수 있지만,
영국 사람들은 반드시 포크는 왼손으로 들고 식사를 한다. 우리나라에서는
포크는 자유로이 오른손에 들고 먹어도 된다고 생각하나, 나이프는
절대로 왼손으로 들지 않도록 한다.
음식을 먹다가 빵이나 물을 먹기 위해 나이프와 포크를 잠시 내려놓을 때는 접시에 걸쳐놓거나 접시위에
올려 놓는다. 접시 양쪽에 팔(八)자로 걸쳐놓은 것은 식사가 끝나지 않았음을 표시하는 것이다.
식사가 끝나면 접시의 오른쪽 아래에 포트와 나이프를 나란히 놓는다. 한 코스의 요리가 끝나면 포크와
나이프는 왼쪽 위에서 오른쪽 아래로 대각선이 되게 나란히 하여 접시의 가장자리로 약간 나오게 놓는다.
용도에 따라 모양새가 조금씩 다르다
나이프는 육류용과 생선용에 따라 모양에 약간의 차이가 있다. 고기요리용 나이프는 테이블 나이프 라고도
하는데, 테이블에 처음부터 세팅되어 있다. 생선용은 육류용보다 크기가 조금 작고 칼날이 넓게 디자인되어
있는데, 이는 생선살을 자르면 흐트러지기 쉽기 때문이다. 생선요리용 나이프는 보통 손잡이에 모양이 있고,
브랜드에 따라 손잡이 끝부분이 휘어져 있기도 하다. 그러나 고기요리용과 생선용으로 특별히 구분하지 않고 겸용으로 사용해도 무방하다. 테이블 포트와 샐러드 포트도 모양새가 조금 달라서, 샐러드 포크는 생야채가
미끄러지지 않도록 고기요리나 생선요리를 먹을 때 사용하는 테이블
포크에 비해 폭이 넓다.
그러나 마찬가지로 테이블 포크를 샐러드 포크로 사용해도 된다. 테이블 위에 여러 가지의 포크와 나이프가
세팅되어 있다면 준비한 음식이 많은 정식이라는 뜻, 커트러리가 많다고 당황하지 말고 바깥 것부터 좌우로
차례 차례 사용하면 된다.
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