| [유진선] 님 요리 | ||
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리빙센스 창간 14주년
★백설 햄스빌과 함께 하는 요리대회에 출품했던 유진선님 요리입니다★
요리대회는 종료되었지만 햄요리에 대해 자유롭게 이야기 해주세요 *^-^*
베이컨 야채구이 재료 :베이컨 10장, 감자 4개, 양파1개, 토마토1개, 청피망1/2개, 파프리카 (적)1/2개, 파프리카(황)1/2개 , 소금1/4작은술, 후추 약간
준비 1. 감자를 쪄서 뜨거울때 껍질을 벗겨 으깨줍니다. 덩어리가 있도록 으깨 줍니다. 으깰때 매쉬어를 사용하면 편리합니다. 2 삶을 경우에는 껍을 벗겨 물을 잠기게 붓고 푹 삶아 준 후 물을 냄비를 기울여 따라낸 센불에서 주걱으로 뒤적여 남은 물기를 없애 포슬포슬하게 만들면 됩니다. 3. 소금 간 과 후추 간 을 해놓습니다. 4. 감자는 간이 맞도록 미리 해 놓으시면 뒤적거리지 않고 완성된 요리를 담을 수 있어 좋습니다.
만들기 1. 베이컨, 양파,토마토는 큼직히 다집니다. (1-2cm 가량) 2. 피망, 파프리카는 고리모양으로 썰어줍니다. 3. 두꺼운 팬에 밑에 베이컨과 양파를 깔아 줍니다 . 그 위에 토마토와 감자으깬것을 올리고 피망, 파프리카를 올려놓습니다. 4. 팬에 꾹꾹 눌러줍니다.매쉬어를 사용하면 편합니다. 5. 불을 중불로 하여 타지 않도록 익혀 줍니다. 6. 베이컨이 약간 바삭해질 정도로 구우면 맛있습니다. 7. 베이컨에 간이 있어 더 간을 하지 않아도 됩니다.
담기 팬과 비슷한 크기의 그릇이 있다면 그대로 팬을 기울여 담으면 모양도 이쁘게 담아낼수 있습니다.
* 여러가지 야채를 베이컨과 구어내어 간단히 맛있게 먹을수 있습니다.
베이컨 야채비빔밥
재료: 밥- 베이컨 10장, 양파 1/2개, 김치 50g, 불린쌀 2컵, 물 2컵 야채- 오이 1/2개, 깻잎 3장, 무순 20g, 파프리카 1/6개 양념간장- 간장 5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2작은술
만들기 1. 베이컨, 양파는 다진다. 2. 김치는 물기를 거두고 다진다. 3. 팬에 먼저 베이컨과 양파를 넣고 볶다가 김치를 넣어 볶는다. 4. 3에 쌀을 넣어 기름이 돌도록 살짝 볶다가 물을 넣어 밥을 짓는다. 5. 오이채와 무순 , 곱게 채썬 깻잎, 다진 파프리카를 준비한다. 6. 간장에 참기름, 깨소금을 넣어 양념간장을 준비한다. 7. 밥이 되면 밥을 담고 야채를 올린후 양념간장과 함께낸다.
햄감자 돌돌이
재료 밀전병 ; 밀가루 1/2컵 물 1/2컵 , 소금 약간 취양에 따라 치자, 당근 등 으로 색을 내 주세요. 속: 생고기햄 1/4개 , 감자 큰것 1개, 김치 1줄기 ,부추 8대정도 , 들기름 1작은술
준비 1. 감자는 삶아 뜨거울때 으깨 놓습니다. 뜨거울때 으깨기 쉽습니다. 2. 밀가루에 반죽은 많이 저어주고 미리 해 놓아야 쫀득한 맛이 더 합니다. 3. 김치는 맵지 않게 하려면 살짝 헹구어 물기를 짜주세요
만드는법 1. 햄,김치 ,부추를 송송 썰어 놓습니다. 2. 팬에 들기름을 김치가 볶아질 정도로 넣고 김치를 볶은 후 다진 햄을 넣고 으깬 감자를 섞은 후 부추를 넣고 불을 바로 끄고 섞어줍니다. 3. 간은 햄과 김치의 양념이 있어서 간은 안하셔도 되고 짤 경우에는 감자 으깬것이 있으면 더 넣어주고 으깬 두부를 넣어주어도 좋습니다. 4. 후라이팬을 따뜻하게 하고 기름을 두른후 키친타월로 여분의 기름을 덜어 기름막을 만든다음 크게하려면 한 국자씩 해서 작게는 한수저식 떠 놓은 후 동그랗게 펴줍니다. 5. 전병이 익으면 꼬지로 뒤집어 익힌 후 속울 놓고 돌돌 말면 됩니다. 6. 크게 만 것은 칼로 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 담아 주시고 작은것은 속을 넣어 돌돌 말아 내면 완성..
* 밀반죽은 쉽게 하려면 부침가루를 써도 좋습니다. 당근즙 등을 내기 번거롭다면 당근 밀가루,시금치 밀가루를 사용하세요..
햄토 (햄과 토마토)
재료: 샌드위치햄 1팩, 토마토 4개, 버섯(팽이또는 맛느타리) 50g, 깻잎 2장, 밥 4숫가락, 피망 1/4개, 소금 1/8작은술 , 들기름 1 큰술
만들기 1. 토마토는 꼭지 부분은 약간 잘라내어 판판하게 하고 반대 부분은 1cm가량 내려와 잘라 컵이 되도록 만든다. 2. 토마토 속을 수저로 파낸다. 3. 햄은 반은 토마토 높이 정도로 채썰고 나머지는 다진다. 4. 버섯은 모양이 이쁜 것으로 햄과 말 것을 남기고 다진다. 야채도 다진다. 5. 깻잎은 3cm 가량 으로 말수 있게 썰어 놓는다. 6. 깻잎에 햄을 놓고 버섯을 중앙에 놓아 돌돌 말아 놓는다. 7. 팬에 들기름을 두르고 버섯과 토마토 속을 볶아 준다. 볶아서 신맛을 없애주고 수분도 없애준다. 설탕을 약간넣어 신맛을 줄여 준다. 8. 7에 다진 햄, 밥을 넣어 볶은 후 토마토 즙을 넣으려면 이때 넣는다.피망을 넣고 소금간을 해준다. 9. 토마토 컵에 햄 말은것을 놓고 밥 볶은것으로 나머지를 꼭꼭 채운다. 토마토 자른 윗부분에도 밥을 담는다. 10. 팬에 토마토를 올리고 햄 버섯말이 부분에 들기름을 떨어뜨려 구워준다 . 불 세기는 토마토 컵에 토마토 즙이 송글 송글 나올 정도를 유지한다. 11. 10분 가량 토마토 컵을 구우면 토마토는 부드러워 지는데 불을 끈다. 12. 따뜻할때 담아낸다.
* 신맛을 줄이고 싶으면 토마토 즙을 덜 넣으면 됩니다
유진선_햄버섯볶음
햄 버섯볶음 재료: 샌드위치햄 1팩, 버섯 200g, 피망 1/2개, 양파 1/2개 , 들기름 1큰술, 소금 1/4작은술,통깨 약간 만들기 1. 버섯은 씻어 채에 받여 물기를 거둔 후 길게 갈라 놓습니다. 2. 5~6cm으로 양파 ,피망은 채썰어 줍니다. 3. 샌드위치 햄은 0.4cm정도로 채썰기 합니다. 4. 팬을 뜨겁게 한 후 들기름 1큰술을 두르고 양파를 볶아 양파가 겉이 살짝 익으면 버섯을 넣어 부드럽게 되도록 볶아 주는데 이때 불은 강불로 조리하세요.. 5. 다 볶아지면 피망을 넣어섞고 소금 간을 해줍니다. 6. 햄 채썰은 것을 넣고 통깨를 뿌려 햄이 부서지지 않게 살짝 볶아 담으면 됩니다.
*소금간을 한 후 햄을 넣는것은 햄에는 간이 있기 때문이예요 아주 손쉬우면서도 아이가 좋아하는 요리입니다.
햄스프링롤 재료: 샌드위치햄1/2개, 양파 1개, 청피앙 1/2개, 홍피망 1/2개, 깻잎 4장, 두부 1/2모,라이스페퍼 20장
만들기 1.햄과 야채는 채썬다. 2. 두부도 굵직히 채썰어 물기를 뺀다. 3. 팬을 뜨거워지면 야채를 볶은 후 햄과 깻잎을 넣는다. 4. 라이스페퍼를 적셔 부드럽게 한 후 재료를 넣고 싼다. 싸줄때 끝부분과 테두리는 밀가루를 물에 개어 풀을 발라 준다. 5. 기름을 뜨겁게 한 후 표면이 갈색이 나도록 튀겨준다.
햄..떡 랑데뷰
재료 : 생갈비햄 1/2개. 떡볶기떡 1팩, 당근 1/8개, 파 1/2대.양 파 1/2개, 통조림 파인애플 4 쪽 양념 : 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 들기름 2큰술
만들기 1. 떡은 부드러운 것 으로 준비하고 굳었을 경우에는 끊는물에 데친 후 찬물에 헹구어 준비한다. 2. 떡볶기떡을 반으로 자른 다음 칼집을 넣어 준다. 3. 햄은 0.3정도로 썬 후 4등분 하여 부채꼴 모양으로 썬다. 4. 야채도 4cm 정도로 썰어준다. 모양틀로 찍어 모양을 내어도 좋다. 5. 파인애플은 8등분 하여 먹기 좋게 준비한다. 6. 떡볶기떡 칼집에 햄을 넣어준다. 7. 팬을 뜨겁게 한 후 들기름을 1큰술 두르고 양파 , 당근을 볶아주고 부드러워지면 6의 떡을 넣어 섞어주다가 파인애플을 넣어 잠깐 볶는다. 8. 간장과 물엿을 넣어 양념이 반으로 줄어들어 윤기 가 생길때까지 불을 세게 하여 볶아 주다가 파를 넣어 버무린후 들기름을 1큰술 넣어 버무려 담아 낸다.
*맵지 않게 만들어 먹는 떡볶기 입니다. 야채는 피망, 브로콜리 , 양배추, 숙주등 여러 야채를 색이 조화있게 사용하시면 됩니다. 조리 포인트는 떡을 반드시 부드러운 상태에서 볶아주세요. 야채는 오래 볶지 마시구요,,저는 파인애플을 넣어 달콤함과 먹는 재미를 주었습니다. 떡에 햄이 들어있어 맛이 더욱 있습니다. |
