[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 엄마의 마음이 머무는 곳

리빙센스 창간 14주년

★백설 햄스빌과 함께 하는 요리대회에

출품했던 조윤희님 요리입니다★

요리대회는 종료되었지만 햄요리에 대해

자유롭게 이야기 해주세요 *^-^*

● 조윤희_치즈비빔밥

재료

1. 양념- 밥.생 양념 불고기햄,치즈.김치.콩나물.고사리.취나물.호박 나물.김 부스러기.

2. 불고기 소스- 다진 양파.마늘.참기름.설탕.고추장.간장.베이컨

만들기:

1. 양파를 먼저 볶아 향을 내고 불고기 소스를 볶는다.

2. 밥을 넣어 양념을 넣고 불고기 소스를 섞는다. 그리고 치즈를 넣어 오븐에 3분 정도 넣는다.

TIP: 치즈는 슬라이스 치즈보다 모짜렐라 치즈를 써서 쫄깃하게 합니다. 그리고 재료는 정해지지 않은 거 아시죠?

햄스빌 베이컨을 잘게 썰어 넣어 바삭 하게 먹어도 좋습니다. 생양념 불고기햄을 넣으면요. 한국적인 불고기 맛이 뒤 끝에 느껴져서 정말 좋습니다.

이야기: 주먹밥으로 야외에 가지고 나가도 좋은 것 같아요.

● 조윤희_햄고르네

재료:

1. 생양념불고기햄 4장.감자 작은 것 2개.사과 반개.슬라이스 된 파인애플 반개.체리 3개.마요네즈 1큰 술.소금.흰 후추.설탕.치커리

만들기:

1. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어서 물에 소금을 약간 넣고 삶는다. 감자가 익으면 물을 따라내고 약한 불에서 저어 감자의 분을 낸 다음 으깬다.

2. 파인애플 사과,체리를 잘게 자른다.오목한 볼에 준비한 재료를 넣고 마요네즈,소금,후추,설탕을 넣고 주무른다.

3. 햄에 치커리를 깔고 마요네즈에 버무린 감자와 파인애플 체리를 얹은 다음 말아서 꼬치로 고정한다.

TIP: 모양을 만들고 속을 채우는 식으로 해야 흐트러짐이 없습니다.

● 조윤희-그랑탱

재료:

1. 햄스빌 포코포코.양파 1/4개,청.홍.황 피망 1/4개.버터 1큰 술.밀가루 1큰 술.소금.후추.우유.피자치즈

만들기:

1. 소시지에 칼집을 넣고 끓은 물에 데쳐 건진다. 양파는 채 썰고 피망들은 굵게 채 썬다. 달구어진 팬에 기름을 두르고 준비한 소시지를 넣고 볶다가 야채를 넣고 볶는다.이때 소금 후추.소금 간한다.

2. 냄비에 버터를 녹인 후 동량의 밀가루를 넣고 충분히 복은 후 육수를 부어 잘 풀어준다.우유로 농도를 맞춰 소금.후추로 간 해 화이트 소스를 만든다. 그라탱 그릇에 복은 소시지와 야채를 담고 소스를 끼얹는다.

3. 볶은 재료에 피자 치즈를 고루 뿌려 180°c 오븐에서 3~5분 정도 굽는다

TIP: 한 번 만들어 먹으면 아주 쉽다는 걸 알 수 있습니다. 고구마,밥을 넣어 얼마든지 응용가능하고 간단하게 즐길 수 있는 요리입니다.

이야기: 오븐만 있다면 그라탱 만큼 남은 음식 처리하기 쉬운 요리는 없을 것 같습니다.
그리고 제가 가장 맛있게 먹는 요리 중 하나로,주로 명절용 뒤처리 (?) 요리입니다.

● 조윤희_허브베이컨말이구이

재료:

1. 밀가루 소금 반죽 통- 밀가루 1컵.소금 1/2컵.달걀1개.물 1/3~1/2컵

2. 베이컨 말이- 허브4잎.햄스빌 베이컨 5개.순 살코기 300g

3. 소금 빵에 들어 갈 야채- 양파 반개.청.홍.황 피망 반개.호박 반개.오일 1/2큰 술.다진 마늘.파슬리.타임1작은 술.소금.후추.아시안 페스토 1큰 술(잣3큰 술.깻잎2장.마늘2쪽.소금.팔마산 치즈 가루 1/2컵.참기름3큰 술.식용유1컵)

4. 소스 만들기- 중국 간장50cc.발사믹 식초 50cc.육수 100cc

만들기:

1. 베이컨 말이- 밀가루 소금 반죽을 꺼내 가르고 고기 양 면에 허브를 넣고 베이컨으로 말아서 넣는다. 달걀을 반죽 위에 발라 180°c 오븐에서 15~20분간 구운다.쇠꼬챙이를 꽂아 1~2분 정도 꽂아 넣어두었다가 꺼내 입술 밑에 두었을 때 따뜻한 거면 익은 거다. 오븐에서 꺼내 따뜻한 곳에 2분 정도 두었다가 꺼낸다.

2. 소금 빵- 분량의 밀가루 소금 달걀을 섞어 물을 부어가면서 한 덩어리가 되도록 잘 섞는다. 비닐을 씌어 냉장고에 1시간정도 넣어두었다가 꺼내 3~4mm두께로 민다.

3. 야채 볶기- 우선 야채들을 볶는다. 아시안 페스토는 주재료가 뜨겁지 않아야 한다.이 채소 볶음은 맛이 진한 주재료의 맛을 살리기 위해 샐러드 스타일로 만들어야 하기 때문에 어느 정도 식었을 때 뿌려준다.

TIP: 이 요리에 돼지 기름을 써도 됩니다. 돼지 기름이 퍽퍽할 것 같은 순살에 기름을 더해줄 뿐 아니라 소금이 많이 들어간 밀가루 반죽에서 나온 짠 맛이 기름 층을 통과해 순살에 스며 허브 향과 함께 특이한 맛을 냅니다.

● 조윤희_감자구이와딸기소스

재료:

1. 햄스빌 베이컨 6조각.감자 4개.피자치즈 80g.버터 1큰 술.우유 2큰 술.소금.후추.다진 파슬리 1작은 술.딸기 소스(딸기 10개.올리고당 2큰 술.레몬 즙 1/2큰 술)

만들기:

1. 중간 크기 정도로 골라 껍질째 깨끗이 씻은 다음 찜통에 넣고 30~30분간 져 완전히 익힌다. 바삭 하게 구워 종이 냅킨을 이용해 기름을 쭉 빼고 잘게 부순다.

2. 익힌 감자는 약간 식혀서 윗면을 잘라내고 껍질을 남겨두고 속만 파낸다. 파낸 감자 속을 으깨어 베이컨과 섞고 피자 치즈를 다져 넣은 후 버터,우유,소금,후추 가루를 넣어 버무린다.

3. 속을 파낸 감자에 버무린 감자 속을 소복하게 채워 담고 다진 파슬리를 뿌려 200°c로 예열한 오븐에서 5분간 구워낸다.

딸기의 1/2은 즙을 내고 1/2은 잘게 썬다.딸기 즙에 올리고당과 레몬 즙을 섞어 구운 감자에 끼얹어 먹는다.

● 조윤희_하와이안포크찹

재료:

1. 햄스빌 샌드위치 햄, 돼지갈비 400g. 쌀 11/4컵. 청 피망 1개. 홍 피망 1개. 노랑 피망 1개. 토마토 4개. 허브 가루 1작은 술. 파슬리 가루 3작은 술. 육수 1/2 컵. 파인애플 1/2개. 파프리카 2g. 커리 가루 2g. 팔마 햄 4조각. 완두콩. 콩깍지. 채 썬 무. 체리 토마토. 채 썬 파인애플. 샐러드 약간씩

만들기:

1. 냄비에 촉촉하게 밥을 짓는다.

2. 청 피망. 홍 피망. 노랑피망. 양파 토마토는 각각 손질해 사각모양으로 썰어 팬에 볶아준다.

3. 볶은 야채에 밥을 넣고 같이 볶다가 커리가루와 파프리카. 허브 가루. 파슬리 가루. 소금. 후추. 육수를 넣어 약간 찰 지게 볶는다.

4. 돼지갈비는 얇게 저 벼 썬 후 칼등으로 두들겨서 육질을 부드럽게 준비한다.

5. 파인애플은 곱게 다져서 돼지갈비 위에 바른다.

6. 햄 위에 5의 돼지갈비를 얹고 돌돌 만다.

7. 프라이팬에서 6을 살짝 구워 색깔 내고 150°C로 예열한 오븐에서 10분간 익혀준다.

TIP: 포크 찹은 더운 열대 지방인 하와이에서 즐겨 먹는 돼지고기 요리입니다. 열대지방에서 나는 색상이 선명한 과일을 많이 쓰므로 달콤한 맛과 화려한 장식이 특징입니다. 이 요리는 볶은 밥과 햄에 싼 돼지 갈비를 함께 먹는데 구운 체리토마토와 파인애플을 곁들이면 과일의 상큼한 맛이 입맛을 살려줍니다. 여러 가지 색상의 소스로 화려하게 데커레이션 하는 것이 포인트 입니다.

접시에 밥을 둥글게 담고 그 위에 햄에 싼 돼지갈비를 얹는다. 오븐에서 구워낸 체리 토마토와 굵게 채 썬 파인애플도 탑 쌓듯이 살짝 올리고 접시 가장 자리는 완두콩과 콩깍지. 채 썬 무. 샐러드로 장식하며 소스로는 머스터드와 꿀의 비율은 2:1로 해서 먹어도 좋습니다.

● 조윤희_꿀밤베이컨말이

음식 명: 꿀 밤 베이컨 말이,호두 곶감 말이 와 율란.생란.조란

재료:

1. 꿀밤 말이- 밤 20개. 햄스빌 베이컨 1/2컵. 밤. 꿀 5큰 술. 물 2/3컵

2. 호두 곶감 말이- 곶감 10개. 호두 10~20개

3. 율란- 밤1Kg. 꿀 5큰 술. 소금 2작은 술. 계피가루 1/2작은 술. 잣가루 1/2컵

4. 조란- 대추 2컵. 계피가루 1/2작은 술. 잣 2큰 술

5. 생란- 생강 400g. 설탕 1/2컵. 조청 1컵. 꿀 1/2컵. 잣가루 4~5큰 술

6. 호두 튀김- 호두 20개. 설탕 2큰 술. 튀김가루 적당량

만들기:

1. 꿀밤 베이컨 말이- 밤은 껍질을 벗겨 물에 담가둔다. 베이컨은 네모난 팬에 일렬로 나란히 넣어 180도 오븐에 3분만 구어 내어 기름을 뺀다. 냄비에 밤을 넣고 물과 꿀 2큰 술을 넣어 조리다가 어느 정도 익으면 나머지 꿀 3큰 술을 넣어 윤기 나게 한다. 꿀맛이 밴 밤을 베이컨으로 둘둘 말아 이쑤시개로 고정시켜서 술안주나 어린이 영양간식으로 좋다.

2. 호두 곶감 말이- 곶감을 갈라 씨를 발라내어 호두를 넣어 꼭꼭 아무린다. 0.7cm 정도로 예쁘게 잘라낸다. 수정과에 곁들여도 좋다.

3. 율란- 밤은 푹 삶아 껍질을 깐 다음 체에 내린다. 1에 꿀. 소금. 계피가루를 넣어 반죽한다. 2의 반죽을 밤처럼 빚어 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌다.

4. 조란- 대추는 씨를 발라 곱게 다져서 찜통에 넣어 살짝 찐다. 1에 계피가루를 섞어 대추 모양으로 빚은 후 잣을 1개씩 박아낸다.

5. 생란- 생강 400g. 설탕 1/2컵. 조청 1컵. 꿀 1/2컵. 잣가루 4~5큰 술

6. 호두 튀김- 호두는 끓는 물에 살짝 담갔다가 속껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 호두를 끓는 물에 살짝 데쳐 설탕을 뿌린 후 기름에 튀긴다. 붙지 않게 하나씩 떼어서 완전히 식힌 후 그릇에 담아서 보관한다.

TIP: 베이컨은 훈제식품으로 짭짤한 맛이 강해 달콤하게 벌 꿀에 조린 밤을 넣어 함께 먹으면 맛이 어울립니다. 밤을 삶아 으깨어 벌 꿀에 재운 후 구운 베이컨에 끈끈한 꿀밤을 말면 잘 붙어 이쑤시개(꼬치용)가 따로 필요 없습니다.

저희 부모님이 저녁이면 술을 드세요. 애주가셔서 술을 즐겁게 드시는데 우리집 안주 거리입니다. 조금 더 특별하게 하기 위해서 베이컨으로 말고 땅콩과 같은 견과류가 주는 씹는 즐거움을 주기 위해서 호두를 사용해서 만들어 보았습니다.

● 조윤희_호두곶감말이와율란