채소메운탕
어떻게 만드나
재료(2인분 기준)
토란대 80g(2/3컵), 느타리버섯 30g, 생표고버섯 2장, 무 30g, 숙주 60g, 미나리 60g, 삶은고사리 50g, 국간장 1과 1/2큰술, 고춧가루·들기름 1큰술씩, 후춧가루 한 꼬집
만드는 법
1 토란대는 푹 삶아 가늘게 찢어 5㎝ 길이로 자른다.
2 느타리버섯과 생표고버섯은 기둥과 함께 손으로 가늘게 찢는다.
3 무는 1× 5㎝ 크기로 나박나박 썬다.
4 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 다듬는다.
5 미나리와 고사리는 5㎝ 길이로 자른다.
6 냄비에 들기름과 고춧가루를 넣고 볶는다. 서로 어우러지면 토란대, 버섯, 고사리, 무를 넣고 볶다가 재료가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.
7 한소끔 끓어 오르면 숙주와 간장, 후춧가루를 넣고 끓인다.
8 미나리를 넣고 살짝 끓여 완성한다.
조리 Tip
1 말린 토란대에는 독성이 있기 때문에 항상 요리하기 전에 미리 독성을 제거해야 한다. 말린 토란대에 물을 부어서 하루 정도 불리고 끓는 물에 30∼40분 정도 삶아 찬물에 2∼3번 헹구면 된다.
2 채소매운탕을 끓일 때 그냥 맹물보다는 무, 양파, 버섯 등을 넣어 끓인 맛국물을 넣으면 감칠맛이 더 산다. 한식당 다담 총괄·사찰음식 명인
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