단호박식혜
재료:단호박(800g) 1개, 쌀·엿기름가루 3컵씩, 물 2L, 설탕 150g, 소금 2작은술 1. 쌀은 깨끗이 씻어 물 3컵 분량을 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 볼에 엿기름가루를 담고 물 2L를 5~6회에 걸쳐 나눠 넣으며 주무른 다음 체에 걸러 엿기름물만 따로 받아둔다. 3. ②의 엿기름물을 ①의 전기밥솥에 넣고 보온 가능을 선택해 밥알이 떠오를 때까지 7시간 정도 둔다. 4. 단호박은 껍질 벗겨 씨를 뺀 다음 푹 삶아 믹서에 곱게 간다. 5. ③의 식혜에 단호박 간 것을 넣고 잘 푼 다음 설탕과 소금을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤 냉장고에서 차게 두고 마신다. 요리: 김정은(배화여자대학교 전통조리과 교수)
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