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서과죽
요즘은 가족이 많지 않아 큰 수박 한 통을 다 비우기 쉽지 않다. 남은 수박을 처치하기 곤란할 때, 그때도 요긴한 음식이 서과죽이다. 서과죽은 수박을 곱게 갈아 찹쌀풀을 넣어 끓여 빛깔이 예쁘고 기분좋은 단맛과 은은한 수박향에 찹쌀풀의 점도까지 더해져 식욕을 돋운다. 또한 소금 외엔 다른 양념이나 감미료가 필요 없는 최고의 자연식이다. 그래서인지 내가 학교 때 배운 이름 ‘서과죽’이 아닌 ‘수박죽’이나 ‘수박미음’으로 이유식, 유아식, 아토피환자식으로 조금씩 알려지는 중이다. 입맛은 떨어지고 수박이 맛있는 계절이다. 만들기는 참 쉽고 맛과 이로움은 큼직한 수박만큼 알찬 서과죽은 따뜻하게 먹어도 맛있고, 차게 먹어도 좋다. 개인적으로는 따뜻하게 먹는 것을 추천한다. 어떻게 만드나 재료(2인분 기준) 수박즙 2컵(400㎖), 찹쌀가루 6큰술, 소금 1/4작은술 만드는 법 1 수박은 빨간 부분만 잘 발라서 믹서기에 갈아 체에 거른다. 2 냄비에 준비한 수박즙을 담아 끓인다. 이때 찹쌀가루를 풀기 위해 수박즙을 약간 남겨 둔다. 3 남겨둔 수박즙에 찹쌀가루를 넣어 잘 풀어 둔다. 4 냄비의 수박즙이 끓어오르면 ③의 찹쌀풀을 넣고 끓인다. 5 끓어 넘치지 않도록 잘 저으면서 약 5분 정도 끓인 후 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 그릇에 담아 낸다. 조리 Tip 1 씨는 반드시 빼고 갈지 않아도 된다. 착즙기가 있는 경우 착즙기로 수박즙을 내면 더 편하다. 2 찹쌀가루를 쑤기 번거로우면 물에 충분히 불린 찹쌀 6큰술을 믹서에 갈아 넣고 찹쌀이 퍼지도록 충분히 끓인다. 3 더 든든하게 먹고 싶을 땐 찹쌀가루를 익반죽해 새알심을 만들어 넣고 끓인다. 4 수박껍질의 하얀 부분을 채썰어 겉절이로 무쳐서 죽과 함께 먹으면 맛이 잘 어울린다. 만드는 법은 흰 부분만 채썰어 껍질 100g에 소금 2g 정도 비율로 약 30분간 절여 물기를 꽉 짠 다음 양념에 버무린다. 기본양념은 멸치액젓과 고춧가루를 일대일로 하고 다진마늘, 다진파, 참깨, 참기름을 넣어서 무치면 된다. 이때 채썬 양파를 첨가해도 좋다. 한식당 다담 총괄·사찰음식 명인 |
