| 무우, 배추 로 담은 나박김치 | ||
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무우 와 배추로 담은 시원한 물김치 " 나박김치 " 무와 배추를 나박썰어 소금에 절이고 고춧가루로 색을 들인 양념 국물을 부어 발효시킨 김치이다. 나박나박 썰어 담은 김치라 하여 붙여진 이름으로 대표적인 물김치이다. 재료 및 분량 - 배추 200g, 무 200g, 소금 10g(2½작은술) - 실파 20g - 미나리 50g - 마늘 20g - 생강 10g - 홍고추 30g(1½ 개) - 잣 3.5g(1작은술) - 김칫국물 : 끓여 식힌 물 1.2㎏(6컵), 소금 18g(1½큰술), 설탕 4g(1작은술), 고춧가루 14g(2큰술) <재료준비> 1. 배추와 무는 깨끗이 다듬어 씻어, 가로 2.5cm 세로 3cm 두께 0.3cm 정도로 나박썰고, 배추에 소금을 넣고 5분 정도 절이다가, 무를 넣고 5분 정도 더 절여 체에 밭치고, 절인 소금물은 받아둔다(배추 140g, 무 180g). 2. 배추와 무절인 소금물에 끓여 식힌 물과 소금, 설탕을 더 넣고, 고춧가루를 면주머니에 넣어 10번 정도 주물러서 김칫국물을 만든다. 3. 실파와 미나리는 손질하여 깨끗이 씻은 후 길이 3cm 정도로 썰고, 마늘과 생강은 손질하여 깨끗이 씻어 폭·두께 0.3cm 정도로 채 썬다(실파 15g, 미나리 40g,마늘 18g, 생강 8g). 홍고추는 길이로 반을 잘라 씨와 속을 떼어 내고 길이 3cm 폭·두께 0.3cm 정도로 채 썬다(23g). 4. 잣은 고깔을 떼고 면보로 닦는다. 만드는법 1. 절인 배추와 무에 실파와 마늘, 생강, 홍고추를 넣고 버무려, 항아리에 담고 김칫국물을 붓는다. 2. 김치가 익으면 미나리와 잣을 띄워 낸다. 1. 나박김치는 재료를 소금에 절여 양념에 버무린 다음, 소금물을 부어야 김치가 물러 지지 않는다. 2. 마늘과 생강은 다져서 면주머니에 넣어 항아리에 넣기도 한다. - 비바리의 열무물김치 - http://vibary.tistory.com/1812 - 오이 물김치 만들기 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/72403 - 시원한 나박김치 만들기 - http://amyzzung.tistory.com/549 |
