| 천도복숭아 고추장 장아찌, 복숭아 된장 냉국, 천도복숭아 잼, 복숭아 샐러드 | ||||||||||||||||||||||
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천도복숭아 고추장 장아찌, 복숭아 된장 냉국, 천도복숭아 잼, 복숭아 샐러드
천도복숭아 고추장 장아찌 ▷재료: 천도복숭아 말린 것 500g, 매실청 1/3컵, 고추장 1컵 1. 복숭아는 베이킹소다 1큰술과 식초 1/3컵 탄 물에 20분간 담갔다가 헹군다. 2. 과육만 발라내어 가정용 식품건조기에서 쫄깃하게 말린다. 3. 매실청과 고추장을 섞어 버무려 장아찌를 담가 냉장고에 두고 먹는다. ◆복숭아 된장 냉국 ▷재료: 천도복숭아 2개, 적양파 1/2개, 오이 1/2개, 불린 미역 50g, 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개, 생수 800㎖, 된장 1T, 감식초 1t, 매실액 1T, 통깨, 검은깨 약간씩 1. 미역은 찬물에 5분간 불려 50g 정도만 먹기 좋게 썰고 적양파는 채를 썬다. 2. 천도복숭아는 식초 희석한 물로 씻어 과육만 껍질째 동글동글 썰어서 채를 썬다. 3. 오이는 1/2개 분량 채 썰고 홍고추와 풋고추는 동글동글 썬다. 4. 생수에 된장 1큰술을 체에 담아 풀어 감식초로 간을 하고 냉장고에 넣어 차갑게 둔다. 5. 먹기 직전에 모든 재료들을 볼에 담아 섞는다. ◆천도복숭아 잼 ▷재료: 천도복숭아 8개, 코코넛슈거 2T, 레몬즙 1T, 소독한 유리병 1. 천도복숭아는 식초 희석한 물에 깨끗하게 씻어 헹군다. 2. 과육만 도려내어 푸드 프로세서에 넣어 갈거나 도마에서 자잘하게 썬다. 3. 냄비에 복숭아 과육과 코코넛슈거, 레몬즙을 넣고 약한 불에서 30여 분 졸인다. 4. 소독한 유리병에 담아 거꾸로 세워 식혀 냉장보관한다. ◆복숭아 샐러드 ▷재료: 쌈채소 50g, 천도복숭아 1개, 키위 1개, 사과 1/2개, 양파 20g, 블루베리 1/2컵 ▷드레싱: 올리브유 1T, 레몬즙 1/2T, 홀 그레인 머스터드 1t, 소금, 통후추 간 것 약간, 소금 약간 1. 쌈채소들을 깨끗하게 씻어 한 입 크기로 뜯는다. 2. 천도복숭아는 씨를 제거하고 8등분 한다. 3. 양파는 가늘게 채를 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거 후 건져 물기를 뺀다. 4. 블루베리는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 5. 볼에 드레싱 재료를 넣어 섞은 후 나머지 재료를 모두 넣어 골고루 버무린다. 정영옥(푸드 블로그 ‘비바리의 숨비소리’ 운영자) blog.naver.com/007crr
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