구수계 만들기
■ 알아두기
랭채류에 속하는 구수계(口水鸡)는 “사천지역 삼천리에 이름을 날리고 강남 12주에 향이 퍼진다”는 말이 있을 정도로 유명한 사천료리이다. 구수계라는 이름은 곽말약이 쓴 “전파곡(賟波曲)”가운데 “어렸을 때 고향 사천에서 먹었던 백감계(白砍鸡)를 생각하면 입가에 침이 고인다”라는 한단락에서 유래된것이다.
■ 준비하기
닭다리 2개, 고추가루, 산초, 후추, 설탕 2술, 식초 2술, 맛간장 2술, 황주 1술, 땅콩 한줌, 참깨, 마늘, 파, 생강
■ 만들기
1.닭다리는 물이 잠기도록 붓고 생강, 파, 황주를 넣고 센불에 푹 삶다가 약불로 낮춰 15분 삶는다. 다 삶아진 닭다리는 꺼내서 얼음물에 충분히 담가둔다.
2.땅콩은 으깨서 참깨와 함께 프라이팬에 약불로 노릇하게 볶는다.
3.식용유를 많이 두고 산초와 후추를 볶아 향을 낸다.
4.고추기름을 다섯 큰술 정도로 만들어둔다.
5. 마늘, 파, 생강은 잘게 다진다.
6.양념을 만든다.고추기름에 땅콩 으깬것, 파, 마늘, 생강 다진것, 산초와 후추를 볶은 기름을 넣고 소금, 설탕, 식초, 맛간장, 황주를 넣는다.
7.차거운 닭다리는 뼈채로 균일한 두께로 썰어 접시에 담아내고 그우에 만들어둔 양념을 붓는다.
http://korean.people.com.cn/85872/15264283.html
- 구수계 -
라유(고추기름)을 뿌린 닭 한점을 들어 입에 넣었다. 응? 뭐 이런 맛이? 기가 막혔다.
라유의 풍미, 땅콩의 고소함,
생강의 향 등이 어우러지고 휘몰아쳤다. 닭은 오직 야들야들했다
닭가슴살을 밥솥에 넣고 저온 조리했다. 기억을 짜내고 분석해 양념을 조합했다.
닭고기에 양념을 뿌려 무치고 고수를 흩뿌려 마무리했다.
긴 시간 만들고 순식간에 먹어치웠다.
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