귀한족발 " 후이좌젠"
이 음식은 족발의 발끝 부분만 재료로 사용한다.
서너시간 푹 삶은 다음 발톱 부분의 뼈를 제거한 뒤 대파와 간장, 비밀의 소스를 넣어 다시 한두시간 뭉근히 졸여서 완성한다. 돼지 발끝이어서 살점은 거의 없다 보니 족발보다 훨씬 더 물컹거린다. 진한 간장 맛이 특징이고 조리과정의 마지막에 뿌린 듯한 파기름이 진한 향을 끌어낸다. 살점도 없는 부위를 뼈를 제거하고 한 접시 만들려면 손이 많이 갔을 거라는 생각이 든다. 10마리 이상의 돼지가 족히 필요했을 것이다. 사치를 즐겼다는 서태후가 좋아했을 만한 음식이다.
후이좌젠과 잘 어울리는 이과두주를 마셨는데,
루주(끓인 돼지 내장에 속이 없는 만터우를 넣고 살짝 다시 끓인 음식)
와는 더 잘 어울려 평소보다 더 마셨다
안현민 ‘원 포트 바이 쌈’ 오너셰프, 사진 안현민 제공
- 루주 훼사오 -
http://visitbeijing.or.kr/detail.php?number=1749
