육류 고르기
육류
질 좋은 단백질이 풍부하며 비교적 값비싼 식품
가축의 영양과 위생 상태가 좋은 것을 선택
반드시 냉장 또는 냉동된 상태로 판매된 것을 선택
사후 강직이 풀린 뒤 잘 숙성되어 연하고 육즙이 많으며 맛이 좋은 것을 선택
부위에 따라 맛과 질긴 정도가 다르므로 용도에 맞게 선택
육류의 선택
▶ 육류의 선택
| 쇠고기 |
선명한 붉은색을 띠는 것
눌러 보았을 때 탄력이 있는 것
숙성된 것 |
| 돼지고기 |
살코기는 연분홍색을 띠고, 지방이 희고 끈기가 있는 것
탄력과 윤기가 있는 것
숙성된 것 |
| 닭고기 |
윤기가 있고 살이 단단한 것
털구멍이 오톨도톨 튀어나온 것
가슴살은 분홍색, 뒷다리살은 붉은 색 |
▶ 육류의 부위별 명칭과 용도
국, 편육: 양지, 사태, 갈비, 앞다리
구이: 등심, 안심, 채끝, 갈비, 목심
찜: 양지, 사태, 갈비
조림: 설도, 우둔, 앞다리
찜: 갈비
조림: 뒷다리
편육: 앞다리
구이: 목심, 삼겹살, 안심, 등심, 갈비
