"갱개미 무침 좋아하세요...?"
속살이 투명하게 비쳐보이는 꾸들꾸들 잘 말려진 간재미를 들어보여 준다 간재미는 서해안 지역에서는 사투리로 '갱개미'로 부른다. 홍어와 비슷한 생김새를 지닌 간재미는 요즘 제철이다. 간재미는 사철 다 잡히지만 12월부터 2월까지 잡히는 간재미를 최상품으로 쳐준다. 3월부터 바다의 수온이 올라가면 육질이 얇으며 질겨지고 뼈도 단단해지기 때문에 입안에서 오독오독 씹히는 식감이 사라지기 때문이다. 따라서 겨울이 제철인 간재미는 생으로 무쳐먹어야 제 맛
녀석이 꾸들꾸들하게 잘 말려진 간재미 모습이다.
간재미찜을 한 번이라도 맛 본 분들이라면 사족을 못 쓸 것. 찜통에 넣고 잘 쪄낸 다음 고추냉이 소스에 찍어먹으면 뻑~간다. ^^
간재미의 생김새는 홍어와 비슷하지만 전혀 다르다. 녀석의 특징은 오래두면 홍어처럼 발효가 되는 게 아니라 썩기 시작한다. 홍어는 상온에서 삭히면 껍질에 쌓여 있는 요소가 암모니아 발효를 일으키며 홍어 특유의 톡 쏘는 독특한 냄새를 풍긴다. 홍어가 미식가들의 입맛을 사로잡는 비결(?)이다. 하지만 간재미는 다르다. 상온에 오래 두면 둘수록 상하게 될 뿐, 발효는 미미한 수준이다. 그래서 사람들은 간재미를 삭혀 먹지 않고 대부분 생으로 먹게 되는 것.
꾸들꾸들 하게 잘 말려 녀석을 찜통에 넣어 쪄 먹으면 기막힌 별미를 맛 볼 수 있다.
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