| 소 허파 , 수구레 , 돼지꼬리 로 음식 만들기 | ||
| ||
소 허파 , 수구레 , 돼지꼬리로 음식 만들기     ![돼지[1].jpg](http://file.blog.azoomma.com/uploads/2/c0/finger3102014/10/16/543f086fb3c97.jpg) - 수구레 란 ? - "소코뚜레부터 목과 가슴 부위의 껍질과 살 사이에 있는 부분입니다. 껍질도 아니고 그렇다고 살도 아닌 특수부위지요. 찔긴 고기예요." 수구레는 언뜻 보면 비계 같기도 하다. 그러나 이건 비계도 아니고 고기도 아니다. 콜라겐 덩어리로 씹을수록 고소하고 감칠맛이 난다. 예전에는 다 버렸다는데 도축기술과 요리법의 발달로 이젠 미식가들이 즐겨 찾는 별미음식이 되었다.수구레선지국밥에 젠피(초피나무. 각 지역별로 부르는 이름도 다양. 제주도에서는 '제피'라 부르고,) * 대파가 들어간다 ,, * - 소 허파요리 - 내장볶음 내장은 무기질과 단백질등이 다량 함유 되어 있으나 변질이 쉬워서 조심해야 해요. 얼큰하게 볶아서 술안주로 상에 올리세요. 용량 : 4인분 | 칼로리 : 934Kcal | 조리시간 : 1시간이상 | 난이도 : 중 주재료 : 허파200g, 염통200g, 곱창200g, 피망1개, 당근1/2개, 양파1개, 깻잎1묶음(12장), 대파2뿌리, 마늘6쪽. 양념장 : 고춧가루4큰술, 다진마늘1큰술, 생강즙1큰술, 간장1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1. 내장은 기름을 떼고 검은 막을 제거하여 정리한다. 2. 손질한 내장을 소금에 주무른 다음 삶는다. 3. 삶을때 대파, 마늘, 생강을 넣고 삶으면 냄새가 나지 않는다. 4. 삶은 내장은 건져서 5cm 길이로 썬다. 5. 야채는 길이 4cm, 너비 1cm 크기로 썬다. 6. 양념장(고춧가루,마늘,생강,소금,후춧가루,간장)을 만든다. 7. 후라이팬에 기름을 두르고 야채, 내장, 양념장을 넣고 볶는다. 8. 국물 없이 윤기나게 볶아낸다 2 > 재료(4인분 기준) 허파 300g, 오소리감투 300g, 염통 300g, 간 300g, 피망 1개, 붉은 고추 2개. 양파 1/2개, 깻잎 10장, 대파 2대, 마늘 1통, 고추기름 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙·소금·후추 약간 요리법 1. 내장은 깨끗이 씻어 끓는 물에 파와 마늘, 생강을 넣고 삶아낸다. 2. 삶은 내장은 건져서 5cm 길이로 어슷어슷하게 썬다. 3. 피망은 반으로 갈라 씨를 털어내고 길이 4cm, 넓이 1cm로 썰고 양파도 같은 크기로 썬다. 파는 채썰어 준비한다. 4. 깻잎은 씻어서 굵게 채썰고 붉은 고추도 채썬다. 5. 팬에 고추기름을 두르고 야채를 넣어 볶은 후 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루를 넣는다. 6. ⑤의 팬에 내장을 넣고 볶다가 소금, 후추로 간한다. * 천엽은 사이사이에 이물질이 많으니 밀가루넣고 빠닥빠닥 치대면 깨끗해져요 * - 돼지꼬리 조림 - http://www.han-don.com/cookntaste/cook_recipe_view.asp?idx=11971 |
