버릴것이 하나도 없는 채소 동과
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음식명
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동아정과 |
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| 식품유형 |
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과 |
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| 조리법 |
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 |
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| 식재료 |
동아 1개, 사회가루 8컵, 식혜 4컵, 물 4L(20컵), 쌀 720g(4컵), 설탕 450g(3컵), 동아 1개, 사회가루 8컵, 식혜 4컵, 물 20컵, 쌀 4컵, 설탕 3컵 |
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| 부재료 |
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| 조리방법 |
1. 길쭉한 동아를 손바닥 반 크기로 썰어 씨를 파낸다.
2. 동아정과는 용도에 따라 크기를 달리 한다. 술안주용은 한 입에 들어갈 정도로 자르고 이바지용은 10cm 정도가 되도록 큼직하게 썬다.
3. 토막 낸 동아는 말끔히 겉껍질을 깎아낸다.
4. 사회가루를 만들려면 꼬막 껍질이나 굴 껍질을 이용하여 도자기 굽는 가마솥이나 장작불 등의 높은 온도에 구워 방망이로 찧으면 잘 부스러진다. 이 때 물을 조금 뿌려 주고 깨끗한 가마니로 덮어두면 꼬막껍질이 스스로 극히 미세한 가루로 변한다.
5. 다듬은 동아는 될 수 있는 대로 빠른 시간 안에 사회가루에 비벼야 한다. 그렇지 않으면 한나절만 지나도 완전히 물러져버려 쓸모가 없게 된다.
6. 동아조각을 그릇에 담고 물을 쳐 가면서 사회가루를 고루 뿌려 동아조각 온몸에 빈틈없이 박히도록 잘 비벼준 후 24시간을 재워두어 사회가루가 굳어져 동아조각이 돌처럼 딱딱해 진다.
7. 6의 동아에 묻은 사회가루를 말끔히 씻어내야 한다.
이 때 동아조각 하나하나를 돌바닥에 문질러 닦아내야 한다.
8. 사회가루를 닦아낸 동아조각은 물에 푹 삶은 후 물에 4~5일간 담가 우려낸다. 처음에는 물에 가라앉았던 동아가 모두 떠오를 때까지 하루에 3번 정도 물을 갈아 주어야 한다.
9. 식혜를 면포에 밭쳐 밥알을 걸러내고 국물은 센 불에 졸여 물엿을 만든다.
10. 9의 물엿에 8의 동아조각을 넣고 8시간 정도 조린다. 물엿이 부족하다 싶으면 식혜를 넣기도 한다.
11. 완성된 동아정과는 시간이 지날수록 붉은 빛이 더해져 검붉은 색으로 변한다.
물엿을 함빡 머금은 동아정과는 씹히는 맛이 잘 익은 배처럼 사각사각하다.
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| 조리이미지컷 |
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| 조리시연자 |
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| 참고사항 |
·동아의 넝쿨은 호박이나 오이 같기도 하고 열매는 긴 모양의 검은 줄이
없는 진녹색의 수박 비슷하며 겉에 서리가 앉은 것처럼 보이는 흔치 않은 식물이다.
동아정과는 전라도에서 많이 이용되는 식품으로 동아를 일부 지방에서는 ‘동외’ 라고도 한다. ·
꼬막이나 굴 껍질을 태워 재로 만든 가루는 『사와가루』또는 『사회가루』라 부르며 사회가루가 좋아야 동아정과를 잘 만들 수 있다. |
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| 출처 |
농촌진흥청 농촌영양개선연수원, 한국의 향토음식, 1994 |
- 1309 page 울외 장아찌 & 참외 장아찌 -
