[이상남의 전통음식 탐구] 장어 강정
▶재료: 장어 1마리, 튀김기름
▶양념: 맛즙30㏄(양파+배즙), 매실청·청주 각각 15㏄, 소금·후추·참기름 약간, 녹말가루 50㏄
▶부재료: 포도씨유 30㏄, 마늘 10쪽, 청양고추 1개, 풋고추 2개, 호두 5개, 대추 5개, 소금·후추 약간
▶조림간장: 진간장 30㏄, 참치액젓 10㏄, 맛술 15㏄, 생강즙 약간, 고춧가루 10g, 후추·참기름 약간
▶만드는 방법
1. 장어는 뼈를 제거한 후 3㎝ 길이로 토막낸 후 양념에 20분 재운다.
2. 장어에 녹말가루를 고루 입혀 160~170℃ 기름에 노릇하면서 바싹하게 튀긴다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 부재료를 볶아 놓는다.
4. 프라이팬에 조림장을 바글바글 끓인다.
5. 바싹하게 튀긴 장어를 넣고 1분 볶는다.
6. 볶아놓은 부재료를 넣어 국물이 없어질 때까지 윤기나게 졸여 그릇에 담는다.
경주명가 대표 010-2517-7614
영남일보제공:
|
