제주도 빙떡
 ‘빙떡’이라는 명칭은 메밀반죽을 국자로 빙글빙글 돌리면서 ‘빙철(번철)에 지진다’는 뜻에서 유래됐다는 설과,
메밀 지진 것에 무채나물을 넣어 ‘빙빙 돌려 만다’는 뜻에서 유래했다는 설 등이 있다.
빙떡을 만들기 위해서는 가늘게 흘러내릴 정도로 메밀가루에 미지근한 물을 섞어 반죽한다.
무는 채 썰어서 뜨거운 물에 살짝 익혀 꺼낸 다음, 송송 썬 실파와 함께 참기름, 참깨를 넣고 버무린다.
그리고 달군 팬에 기름을 두르고 메밀반죽을 국자로 떠서 빙빙 돌리면서 얇고 넓게 전을 부친다.
양념한 무채나물을 메밀전의 한쪽에 가지런히 얹어서 멍석을 말듯 돌돌 만 후 남겨둔 양쪽 끝이 접히도록 가볍게 눌러 마무리하면 ‘빙떡’이 완성된다.
여름철에는 무가 맛이 없기 때문에 팥고물이나 콩나물을 소로 이용하기도 한다.
팥고물은 달지 않게, 콩나물은 간을 세게 하지 않고 심심한 맛을 유지해야 한다.
조선닷컴 라이프미디어팀 정재균 PD jeongsan5@gmail.com
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