[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

냉면보다 시원한 여름 별미, 뜨끈하고 칼칼한 애호박국수

애호박국수

더위와 근심거리 확 날려버리는 칼칼하고 시원한 맛

애호박국수는 이름처럼 큼직하게 썰어 넣은 애호박이 눈에 들어온다.
애호박뿐 아니라 세로로 찢은 버섯과 돼지고기가 들어갔다.
국물은 돼지고기 삶은 물에 고추장을 풀고 여러 가지 양념을 넣어 맛을 냈다.
면은 칼국수용 면인데 굵기가 일반 칼국수보다 가늘다. 삶는 시간을 줄이고
양념 간이 잘 밸 정도의 굵기다.
면은 먼저 삶은 뒤 따로 장만한 양념 국물에 되직하게 끓인다.
면 속에 국물 맛이 스며들게 하고 조리 시간을 단축하기 위해서다.
이렇게 익힌 면을 돼지고기, 새송이 버섯, 애호박과 함께 국물에 넣고 끓인다.

이때 특이하게도 양파를 넣지 않는다.

국물에 필요한 단맛을 애호박 혼자 충분히 감당해내기 때문이다.
의외로 애호박에서 나오는 달큰한 맛이 만만치 않았다.
애호박은 단맛 뿐 아니라 씹는 느낌도 좋다. 부드럽게 입 안에서 부서진다.
새송이 버섯의 쫄깃한 식감, 칼국수 면발의 매끄러운 느낌과 함께 경쾌하게 씹힌다.
국물 낼 때부터 들어간 돼지고기 살점도 넉넉하다.
고추장 베이스인 국물은 생각보다 텁텁하지는 않다.
자극적인 매운 맛은 없지만 칼칼한 자극이 대뇌에 금방 도달한다.
한 그릇을 비우는데 콧등에 한두 방울, 이마에 두세 방울 정도의 땀이 소요된다.
애호박국수를 꼭 여름에만 먹으라는 법은 없다.
그러나 뜨끈하고 칼칼한 국물로 속을 채우면 땀이 쫙 빠진다.
땀과 함께 온갖 근심거리며 마음의 노폐물도 빠져나간다

기고= 글 이정훈, 사진 변귀섭
조선일보제공;