| 참게 가리장국 & 참게장 담그기 | ||
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참게 가리장국 & 참게장 담그기 참게가리장은 음식이 귀했던 시절 참게를 적게 넣더라도 양을 늘리기 위해 밀가루를 풀어 만들던 데서 비롯됐다. 이제는 몸에 좋은 찹쌀가루, 들깨, 콩가루 등을 듬뿍 넣고 구수하게 끓여 낸다. 참게가리장은 참게에 된장으로 양념을 맞추고 버섯, 야채, 밀가루를 넣어 걸쭉하게 끓여먹는 요리이고 국물맛은 맵거나 짜지 않아 , 숟가락꼭지로 참게의 알과 내장까지 꺼내먹는 재미가 있다. - 통째로 갈아먹는 참게 수제비. - 참게수제비 와 참게 가리장 , - 참게장 담그기 - 꽃게와는 달리 참게는 참게 특유의 깊은 향이 있으므로 꽃게 등의 간장 게장 담글 때처럼 여러 양념과 술 등을 넣으면 그 참게 고유의 맛이 다 사라집니다. 가장 간단하면서도 참게의 깊은 맛을 느낄 수 있는 방법인데 참고 하시기 바랍니다. 1) 참게를 씻습니다. 배딱지 부분은 칼로 살짝 벌려서 흐르는 물에 씻으세요. 중간에 간장국물 끓이면서, 또 가라앉은 것 따라낼 때 다 씻어지고 또 소독됩니다. 적당히 씻어서 물기 탁탁 털어서 게장 담글 유리병이나 람엔락 통에 넣고 뚜껑 얼른 닫습니다. 이때 게를 뒤집고 똑바로 서고 할 겨를도 없습니다. 살아서 튀어나오니까요. 간장물 뒤집어 쓴채로요 2) 생게에 그냥 간장을 부어줍니다. 게가 잠길 정도로. 이때는 사실 야채등 넣지 않는 것이 훨씬 깔끔합니다. 첫 간장 붓기는 게들을 싱싱할 때 간장에 즉사시키는 목적입니다. 아무것도 넣지 않은 간장 자체에 참게의 향이 우러나거든요 3) 약 5일 후 간장 국물을 얌전히 따라내고~ 게들은 한쪽에 차곡차곡 두어서 위에 있던 게들이 이번에는 먼저 들어가도록 기억해둡니다. 간장국물을 끓입니다. 이때에 통마늘, 생강, 대파, 고추, 양파, 통후추 등을 넣고 끓이고 거품 등은 이물질 등이므로 걷어냅니다. 이 때 간장이 줄어들기도 하므로 간장을 더 넣기도 하며, 너무 짠 것 이 싫으시면 생수 등을 넣습니다. 이것은 그 집의 입맛에 맞게 하심 됩니다. 4)다시 게들을 담습니다. 이 때가 가장 중요합니다. 여기서 게장의 맛이 살아납니다. 이건.. 사랑초만의 비법인데요 잘 말린 태양초 통고추와 생강등을 준비하여,, 고추는 마른 행주로 닦아서 약 1cm 간격으로 썰고, 생강은 껍질 벗기고 씻어서 얇게 져며놓습니다. 이제 통에 담습니다. 간장에 절궈진 게를 (처음에 위에 있던 것들 먼저) 바닥에 눕히고 배 뚜껑을 열고 그 사이에 고추와 생각편을 켜켜로 두, 세개씩 끼어 넣습니다. 그렇게 차곡 차곡 올려 놓으면 게내장과 알등이 빠지지도 않고 좋은 향이 배어 간장도 맛있고 게도 맛있게 됩니다. 이쁘게 고추와 생강등을 배애 담은 게들이 다 눕혀지면, 끓였던 야채 등을 다 건져내고 완전히 식은 후에 깔끔한 간장을 살며시 부어줍니다. 뚜껑 덮고 일주일,, 지나면 일주일 간격으로 약 세번 정도 끓여서 다시 넣고를 반복하시면,, 세 번째 끓이신 다음 일주일이 지나면,, 약 한 달 일주일이 지나게 되고 그 때부터 먹으면 됩니다. 잘 숙성되었을 것입니다. 빨리 먹고 싶다고 한 달 도 안되어 드시면 간디스토마 등 식중독 걸릴수가 있습니다. 냉장고에 넣어서 드시고, 몇 개월이 지난 후에 간장을 다시 한 번 다려서 식혀서 부어도 좋습니다 * 콩이 귀했던 섬사람들은 까나리 액젓으로 게장을 만들어 먹었다. * 된장으로 담아 참게장 보다 더 깊은 맛을 내는 참게 된장 장아찌 * 소금으로 담근 염해법과 술지게미에 절이는 주해법, 양념에 무치는 무젓 * 꽃게장, 참게장, 돌게장, 쫄장게장 등 다양한 게장을 만나보자. 된장으로 담아 참게장 보다 더 깊은 맛을 내는 참게 된장 장아찌,    참게가리장국 |
