| 메밀 & 치자 찹쌀부꾸미 | ||
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메밀 부꾸미  저녁을 먹었는데도 뭔가 속이 텅 빈 것 같다. 아들도 배가 고프다며 통닭이라도 뜯고 싶단다. 누워 있던 남편도 맞장구를 친다. 쫑알거리는 딸내미는 또 뉴욕으로 가버려 맛은 없어도 잔소리는 적을 것 같다. 하고 싶은 것들을 메모해둔 잡기장을 펼치고 보니 메밀부꾸미가 눈에 들어왔다. 메밀가루를 사오라고 아들을 마트에 보내고 냉장고 속에 있는 것들을 모두 꺼냈더니 남편은 냉장고 청소하는 줄 알고 혼자 있을 때 하란다. 당면은 불리고 나물을 다듬고 분주하게 움직인 끝에 달구어진 팬에서 부꾸미 만들기를 시작했다. 그제야 눈치를 챈 남편은 군침을 흘리며 가까이 다가와 앉는다. ◆재료 당면, 당근, 시금치, 두부, 숙주, 참기름, 묵은 지, 소금, 메밀가루 ◆만드는 법 1. 당면은 찬물에 20분가량 불렸다가 끓는 물에 끓여준다. 2. 두부는 거름망에 넣고 물기를 꼭 짜준다. 3. 숙주는 살짝 데쳐 식힌다. 4. 묵은 지는 물기를 꼭 짜고 나서 송송 썬다. 5. 시금치를 데친다. 6. 묵은지를 제외하고 준비된 재료를 섞어 참기름과 소금으로 밑간해둔다. 7. 메밀가루를 묽게 반죽해서 한 국자씩 달궈진 프라이팬에 얹어 부친 메밀부꾸미 위에 재료를 넣어 말아서 노릇하게 구워지면 접시에 담는다. 이때 메밀가루 반죽은 물컹하게 해야 재료를 넣고 말아도 터지지 않는다. 이유진(대구 북구 복현2동) 치자 찹쌀 부꾸미  남녘으로부터 뿅~ 뿅~ 꽃망울 터트렸다는 소식이 날아든다. 겨울 추위가 채 가시지 않았으나 입춘도 지나고 우수도 지나니 바람결에 묻어나는 봄 내음을 조금은 느낄 수 있다. 대구에서도 조만간 꽃구경할 수 있겠지. 산뜻한 봄 내음 묻어나는 간식거리를 고민하다 개나리 닮은 샛노란 치자물 들인 찹쌀부꾸미가 떠올라 구워 보았다. ◆재료 찹쌀가루 300g, 흑설탕, 치자 2개, 다진 호두와 땅콩 ◆만드는 법 1.치자 열매는 껍질을 까고 씨 부분을 따뜻한 물에 담가 우려낸다. 2. 우려낸 치자 물은 팔팔 끓여 찹쌀가루에 부어 익반죽한다. 3. 적당한 상태로 잘 반죽한 찹쌀 반죽은 비닐에 담아 냉장고에 30분간 넣어둔다. 4. 흑설탕과 다진 호두& 땅콩을 섞어 소를 준비한다. 5. 달군 팬은 기름을 둘러 닦아내고 약불로 맞춘 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어 팬에다 넣고 뚜껑을 덮어준다. 6. 뚜껑을 열어 뒤집은 뒤 뒤집개로 꼬옥 눌러준다. 7. 앞뒤가 노릇노릇하게 구워지면 접시에 담아서 준비한 소를 한 스푼씩 얹고 또르르 말아준다. 8. 부꾸미 사이에 소를 넣고 2장을 겹치기도 한다. *치자뿐만 아니라 비트로 붉은색, 시금치로 초록색 즙을 내어 부꾸미를 굽는다면 쫄깃한 식감에 색깔까지 화려한 부꾸미를 맛볼 수 있다. 최정숙(대구시 남구 대명3동) |
