그리스 정통요리 " 무사카 "
재료(4인기준) 가지 1kg, 큰 양파 1개, 다진 양고기 500g, 백포도주 1잔, 토마토 5~6개, 베샤멜소스 750ml,
달걀 노른자 2개, 올리브 오일, 에멘탈 치즈가루 100g, 버터, 소금, 후추
조리방법
- 가지를 얇게 썰고 소금과 후추를 뿌린 후 1시간 정도 그대로 숙성시킨다.
- 팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 굽다가 다진 양고기를 더해 센 불로 갈색이 날 때 까지 볶는다.
- 팬에 씨를 제거해 잘게 다진 토마토와 백포도주를 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮은 상태로 45분 동안 끓인다.
- 절여놓은 가지를 씻어 물기를 제거한 후, 뜨겁게 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 가지를 넣어 양면이 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 그라탕 접시에 기름을 바르고 가지 절반을 나란히 배열한다.
- 고기와 토마토를 골고루 섞어 가지 위에 얹은 후, 그 위에 나머지 절반의 가지를 나란히 쌓는다.
- 베샤멜소스에 섞은 달걀 노른자와 치즈가루 2/3를 넣고 빠르게 젓는다.
- 소스를 가지 위에 골고루 바르고 남은 치즈를 한 번 더 뿌린다.
- 180℃ 오븐에서 45분 동안 노릇노릇하게 구우면 완성.
/조선닷컴 라이프미디어팀 정재균 PD jeongsan5@gmail.com
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[화니의 요리] 가지의~ 매콤한 변신! '어향가지' 만들기 / 가지요리 / 魚香茄子 / Szechuan Spicy Aubergine / Asia Food / 늄냠TV
https://www.youtube.com/watch?v=cr91nAOVGbw
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