이대로 하면 팥죽 수는것은 식은죽 먹기
[동지팥죽 Recipe]
재료: 팥 1 1/2컵(종이컵 기준), 멥쌀 1/3컵, 찹쌀가루 1컵, 소금 0.3숟갈(밥 수저 기준)(2인분)
① 멥쌀을 씻어 찬물에 30분 불려 물기를 뺀다. 팥은 씻어둔다.
② 찹쌀가루에 소금과 뜨거운 물을 한 숟갈씩 넣어가며 귓불처럼 말랑하게 익반죽해 둥글게 빚어 새알심을 만든다.
③ 냄비에 팥을 넣고 잠길 정도의 물을 붓고 중간불에서 끓으면 물을 버린다. 처음 끓인 물은 버려야 떫은맛이 나지 않는다. 다시 물(13컵)을 부어 팥을 손으로 눌렀을 때 팥알이 뭉개지고 겉껍질이 갈라질 정도로 삶는다.
④ 팥이 뜨거울 때 삶은 물을 한 국자씩 부어가며 국자로 눌러 체에 내린다. 팥이 뜨거울 때 앙금을 내려야 잘 내려진다. 팥 앙금을 걸러 따로 둔다.
⑤ 찬물(2컵)에 팥 껍질이 담긴 체를 담가 손으로 주물러 남아 있는 앙금을 뺀 뒤 걸러둔 팥 앙금과 섞어 앙금을 가라앉힌다.
⑥ 냄비에 멥쌀과 팥 앙금의 윗물(5컵)을 넣고 끓인다. 쌀알이 퍼지면 가라앉힌 팥 앙금을 넣는다. 팥 앙금을 처음부터 넣으면 쌀알이 익기도 전에 바닥에 눌어붙는다. 약한불에서 팥 앙금이 바닥에 눋지 않도록 저어가며 끓인다.
⑦ 끓는 물에 새알심을 넣고 위로 떠오르면 건져서 찬물에 재빨리 담갔다가 건진다.
⑧ 팥죽에 새알심을 넣고 팔팔 끓으면 소금으로 간한다.
자료=월간 이밥차 www.2bab.co.kr
